Εποχή μανιταριών! Συγκεντρώσαμε ενδιαφέρουσες συνταγές

Αν και τα μανιτάρια εκτιμώνται κυρίως για την απίστευτη γεύση και το υπέροχο άρωμά τους, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι αποτελούν επίσης πλούσια πηγή διατροφικής αξίας. Ανάλογα με το είδος, μπορούν να περιέχουν έως και 80% νερό, ενώ το υπόλοιπο είναι πρωτεΐνη που περιέχει σχεδόν όλα τα αμινοξέα. Αυτό που μπορεί να εκπλήξει πολλούς είναι το πόσες βιταμίνες κρύβονται σε αυτές τις λιχουδιές. Τα μανιτάρια παρέχουν στον οργανισμό βιταμίνες Α, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και βιταμίνες C, D και E καθώς και μέταλλα (κάλιο, φώσφορο, ασβέστιο και μαγνήσιο) και ισχυρά φυσικά αντιβιοτικά (πενικιλίνη, στρεπτομυκίνη και τετρακυκλίνη εξάγονται από μανιτάρια). Η τακτική κατανάλωση μανιταριών μπορεί λοιπόν να έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος και να βοηθήσει στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης.

Η απάντηση είναι απλή και προφανής, αλλά ποτέ αρκετή υπενθύμιση των βασικών κανόνων ασφαλείας. Λοιπόν, μαζεύουμε μόνο μανιτάρια που γνωρίζουμε! Αν έχουμε οποιαδήποτε αμφιβολία για το αν ένα μανιτάρι που βρήκαμε είναι εδώδιμο ή δηλητηριώδες, δεν το βάζουμε στο καλάθι. Μπορείτε, φυσικά, να χρησιμοποιήσετε φωτογραφίες από έναν άτλαντα μανιταριών ή πληροφορίες που βρέθηκαν στο Διαδίκτυο, αλλά οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών, για τη δική τους ασφάλεια, θα πρέπει, μετά από κάθε εκδρομή στο δάσος, να απευθύνονται στον πλησιέστερο σταθμό SANEPID με τα ευρήματά τους και να ζητούν από τους ειδικούς να ελέγξουν αν υπάρχει κάποιο μανιτάρι μεταξύ των συλλεχθέντων, η κατανάλωση του οποίου θα αποτελούσε απειλή για την υγεία ή τη ζωή.

Τα μανιτάρια έχουν την καλύτερη γεύση όταν μαγειρεύονται φρέσκα, αλλά φυσικά, μπορείτε επίσης να τα αποθηκεύσετε αν δεν σκοπεύετε να τα φάτε όλα αμέσως. Εδώ είναι μερικές δοκιμασμένες και αληθινές μέθοδοι.

Το ψυγείο είναι το καλύτερο μέρος για την αποθήκευση μανιταριών για μικρό χρονικό διάστημα, αλλά θυμηθείτε ότι αν τα αφήσετε εκεί, πρέπει να καταναλωθούν το αργότερο την επόμενη μέρα, διαφορετικά μπορεί να χαλάσουν. Για να τους παρέχετε τις κατάλληλες συνθήκες, πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα δοχείο που επιτρέπει την κυκλοφορία του αέρα (ένα σουρωτήρι ή ένα τρυπητό είναι το καλύτερο) ή να απλωθούν σε ένα πανί και να καλυφθούν με ένα κομμάτι ύφασμα. Επιπλέον, τα μανιτάρια δεν πρέπει να καθαρίζονται ή να μουλιάζονται σε νερό. Αυτό πρέπει να γίνει αμέσως πριν από την κατανάλωση.

Μια άλλη δοκιμασμένη μέθοδος για την αποθήκευση μανιταριών είναι η κατάψυξη τους. Αν και αυτή η μέθοδος δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για όλα τα είδη (π.χ. τα μαύρα βασιλομανίταρα, τα βασιλομανίταρα, τα κανθαρέλες και άλλα πλατυπόδια δεν μπορούν να την αντέξουν), τα πιο δημοφιλή και αγαπημένα καλογερικά και βασιλομανίταρα μπορούν να διατηρηθούν στην κατάψυξη για έως και 8 μήνες χωρίς καμία ανησυχία. Πριν από την κατάψυξη, είναι απαραίτητο να ζεματίσετε τα μανιτάρια σε αλατισμένο βραστό νερό, στη συνέχεια να τα στραγγίσετε και να τα στεγνώσετε καλά.
Ελέγξτε τα δοχεία κατάψυξης μας.

Ξήρανση μανιταριών - πώς διατηρείτε τη γεύση τους για περισσότερο;

Αν και η ξήρανση των μανιταριών είναι μια επίπονη μέθοδος, λειτουργεί καλά, ειδικά αν καταλήξετε στη συλλογή μανιταριών με άφθονη συγκομιδή. Μπορείτε να στεγνώσετε τα μανιτάρια σας με τουλάχιστον 3 τρόπους:

• στο φούρνο
• στον ανοιχτό αέρα
• σε ειδικό στεγνωτήριο για μανιτάρια, φρούτα και λαχανικά.

Η ξήρανση στο φούρνο συνήθως διαρκεί περίπου 8 ώρες. Η θερμοκρασία πρέπει να ρυθμιστεί στους 40 - 50 βαθμούς Κελσίου και η πόρτα του φούρνου να είναι ελαφρώς ανοιχτή ώστε όλη η υγρασία από τα μανιτάρια να μπορεί να εξατμιστεί. Η πιο παραδοσιακή και επίσης η πιο επίπονη μέθοδος είναι η ξήρανση στον ανοιχτό αέρα. Τα καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες ή ψιλοκομμένα μανιτάρια πρέπει να περαστούν σε κλωστή και στη συνέχεια οι χάντρες μανιταριών πρέπει να κρεμαστούν σε ένα ζεστό μέρος του σπιτιού (κατά προτίμηση κοντά στην κουζίνα ή, αν είναι δυνατόν, πάνω από μια κουζίνα με κάρβουνα). Είναι επίσης βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα στεγνωτήριο μανιταριών, το οποίο, χάρη στον ειδικό σχεδιασμό του, κατανέμει τον ζεστό αέρα ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια. Σε θερμοκρασία 70-80 βαθμών Κελσίου, τα μανιτάρια στεγνώνουν μετά από μόλις 5-6 ώρες.

Τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να δημιουργήσετε μια μυριάδα υπέροχων πιάτων, τόσο αυτά που είναι κατάλληλα για ειδικές περιστάσεις όσο και αυτά που μπορούν να απολαμβάνονται καθημερινά με αγαπημένα πρόσωπα.

Λαζάνια με μανιτάρια

Μια εξαιρετική ιδέα για να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια για ένα χορταστικό δείπνο είναι να φτιάξετε λαζάνια με μανιτάρια.

Συστατικά:

- Φύλλα λαζανιών
- Φρέσκα ή κατεψυγμένα μανιτάρια (κατά προτίμηση καλογερικά και βασιλομανίταρα) - 750 γρ.
- Λίγες σκελίδες σκόρδο
- Μια χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό
- Λάδι για τηγάνισμα
- Γάλα - 1 φλιτζάνι
- Αλεύρι - μερικές κουταλιές της σούπας
- ½ κύβος βούτυρο
- Τριμμένο μοσχοκάρυδο
- Τριμμένο τυρί μοτσαρέλα για ψήσιμο - 1 πακέτο
- Τριμμένη παρμεζάνα ή άλλο σκληρό τυρί - ¾ φλιτζάνι.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Μαγειρέψτε τα φύλλα ζυμαρικών για να μαλακώσουν ελαφρώς, καθώς η σάλτσα μπορεί να μην είναι αρκετά υγρή για να αποκτήσει τη σωστή υφή κατά το ψήσιμο.
2. Τηγανίστε τα κομμένα σε φέτες ή τεταρτημένα μανιτάρια (αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα, θα πρέπει φυσικά να τα αποψύξετε εκ των προτέρων) σε ένα τηγάνι σε ελαιόλαδο μαζί με το κομμένο σε φέτες σκόρδο και τον μαϊντανό. Μειώστε τη φωτιά, προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σιγοβράστε για λίγα λεπτά ακόμα μέχρι να μαλακώσουν. Αλατοπιπερώστε.
3. Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, ετοιμάστε την μπεσαμέλ. Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι στο λιωμένο βούτυρο και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Ρίξτε το γάλα, προσθέστε το μοσχοκάρυδο και μια πρέζα αλάτι και ανακατέψτε έντονα μέχρι να γίνει ομοιόμορφη και πηχτή.
4. Τοποθετήστε την πρώτη στρώση ζυμαρικών στον πάτο ενός πυρίμαχου σκεύους και απλώστε μια στρώση μανιταριών και μπεσαμέλ. Επαναλάβετε μέχρι να καλυφθούν όλα τα μανιτάρια, αφήνοντας λίγη μπεσαμέλ για την κορυφή.
5. Απλώστε την τριμμένη μοτσαρέλα και την παρμεζάνα από πάνω. Ψήστε για περίπου 40 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου.
6. Μόλις ψηθεί, αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά μέχρι να δέσουν λίγο τα ζυμαρικά και να αποκτήσουν τη σωστή υφή. Όταν κρυώσει ελαφρώς, είναι πιο εύκολο να σερβιριστεί.

Σούπα μανιταριών της γιαγιάς

Ένα πιάτο ή μια μπολ πηχτής, αχνιστής σούπας μανιταριών είναι ένα πιάτο που μπορεί σίγουρα να φτιάξει τη διάθεση ακόμα και το πιο μουντό φθινοπωρινό απόγευμα. Μπορεί να παρασκευαστεί από αποξηραμένα, φρέσκα ή κατεψυγμένα μανιτάρια. Αν χρησιμοποιήσετε τα πρώτα, ρίξτε ζεστό νερό πάνω τους την προηγούμενη μέρα και αφήστε τα να μουλιάσουν. Για να διευκολύνετε το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε μια στιβαρή, υψηλής ποιότητας κατσαρόλα.

Συστατικά:

- 600 γρ. φρέσκα ή περίπου 100 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια (κατά προτίμηση ανάμεικτα)
- 1 λίτρο ζωμό (μπορεί να είναι λαχανικών, πουλερικών ή βοδινού - ανάλογα με την προσωπική προτίμηση)
- 1 κρεμμύδι
- Λίγες σκελίδες σκόρδο
- 2-3 μικρές πατάτες
- 1 καρότο
- Βούτυρο για το τηγάνισμα των μανιταριών
- Μια χούφτα φρέσκο μαϊντανό
- Κρέμα γάλακτος 30% - 200 ml

Μέθοδος παρασκευής:

1. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες πατάτες και τα καρότα στο ζωμό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
2. Ετοιμάστε τα κομμένα σε φέτες μανιτάρια, το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ένα τηγάνι με καυτό βούτυρο.
3. Μετά από περίπου 10 λεπτά, μεταφέρετε τα μανιτάρια στην κατσαρόλα με το ζωμό, προσθέστε την κρέμα γάλακτος, προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ενωθούν οι γεύσεις.
4. Μπορεί να σερβιριστεί με μια κουταλιά ξινή κρέμα ή κρουτόν τυριού.

Τάρτα με άγρια μανιτάρια

Αν σχεδιάζετε ένα μικρό πάρτι με φίλους και θέλετε να τους σερβίρετε κάτι πραγματικά εξαιρετικό ως ορεκτικό, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για μια υπέροχη τάρτα μανιταριών σε μια τραγανή βουτυρένια βάση. Είναι πιο εύκολο να φτιαχτεί απ' ό,τι νομίζετε και το πιάτο είναι πραγματικά εντυπωσιακό!

Συστατικά για τη ζύμη τάρτας:

- 150 γρ. αλεύρι σίτου
- 100 γρ. κρύο βούτυρο
- 50 γρ. ξινή κρέμα
- Αλάτι

Συστατικά για τη γέμιση μανιταριών:

- 300 γρ. φρέσκα μανιτάρια (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα - τότε 100 γρ. αρκούν)
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 ασκαλώνιο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 3 αυγά
- 150 γρ. τριμμένο ώριμο τυρί με έντονη γεύση (μπορεί να είναι Cheddar, Gruyere ή Grana Padano)
- 250 γρ. ξινή κρέμα

Μέθοδος παρασκευής:

1. Ζυμώστε γρήγορα τα υλικά για τη ζύμη και βάλτε τη στο ψυγείο για περίπου 60 λεπτά.
2. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε, ανοίξτε τη, τοποθετήστε την σε ένα ταψί τάρτας και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για 15 λεπτά.
3. Τηγανίστε τα ψιλοκομμένα ασκαλώνια και το σκόρδο στο καυτό βούτυρο, στη συνέχεια προσθέστε τα κομμένα σε φέτες μανιτάρια.
4. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα αυγά και ανακατέψτε τα με το τριμμένο τυρί και την κρέμα και στη συνέχεια αλατοπιπερώστε. Μπορεί να προστεθεί φρέσκο θυμάρι ή ρίγανη.
5. Προσθέστε τα κρύα μανιτάρια στο μείγμα αυγών και τυριού και ανακατέψτε απαλά.
6. Ρίξτε τα πάντα στον ψημένο πάτο και τοποθετήστε τα στο φούρνο για 30 λεπτά. Ψήστε στους 200 βαθμούς.

Τα μανιτάρια είναι γεμάτα umami, οπότε κατακτούν και προσθέτουν γεύση σε πολλά πιάτα. Αξίζει να τα τρώτε όχι μόνο στην εποχή τους, ειδικά καθώς τα κατεψυγμένα και τα αποξηραμένα είναι εξίσου νόστιμα.