Η χύτρα ταχύτητας - ο σύγχρονος τρόπος για γρήγορο και υγιεινό μαγείρεμα

Denis Papin, ο πατέρας της χύτρας ταχύτητας

Μπορεί να σας εκπλήξει το γεγονός ότι οι ρίζες της χύτρας ταχύτητας μπορούν να εντοπιστούν στο 1679, όταν ο Γάλλος φυσικός και εφευρέτης Denis Papin ανέπτυξε την πρώτη στεγανή χύτρα με βαλβίδα ασφαλείας, στην οποία δημιουργούνταν υψηλή πίεση κατά το μαγείρεμα. Ο επιστήμονας πιθανότατα δεν περίμενε μια τόσο κοσμογονική ανακάλυψη. Αυτή η χύτρα, την οποία ο εφευρέτης ονόμασε "μαλακτικό οστών", έγινε όχι μόνο το πρωτότυπο για την χύτρα ταχύτητας κουζίνας αλλά και για τον αυτόκαυστο, μια συσκευή που χρησιμοποιείται, μεταξύ άλλων, για την αποστείρωση χειρουργικών εργαλείων και φαρμάκων.

Επιπλέον, το έργο του Papin σε αυτή την εφεύρεση οδήγησε στην ανάπτυξη μιας ατμομηχανής, που κινούνταν από ατμό που διέφευγε υπό πίεση. Ποιος θα φανταζόταν ότι από μια χύτρα ταχύτητας ήταν τόσο κοντά σε ένα ατμόπλοιο; Πολύ γρήγορα, η καινοτόμος ιδέα του Papin κέρδισε ευρεία αποδοχή και οι χύτρες ταχύτητας, γνωστές από καιρό ως "καζάνια του Papin", έγιναν μόνιμο στοιχείο στις κουζίνες όλου του κόσμου.

Αεροστεγές μαγείρεμα

Η αρχή λειτουργίας της χύτρας ταχύτητας είναι αρκετά μυστηριώδης για πολλούς. Η μέση γνώση περιορίζεται στο γεγονός ότι το μαγείρεμα σε μια τέτοια χύτρα γίνεται σε περιβάλλον με αυξημένη πίεση. Τι ακριβώς περιλαμβάνει η διαδικασία μαγειρέματος υπό πίεση;

Χάρη στην ερμητικότητα της χύτρας, ο ατμός που δημιουργείται από τη θέρμανση του νερού προκαλεί την άνοδο της πίεσης μέσα στη χύτρα σε 1,6 - 2 ατμόσφαιρες. Αυτή η πίεση αυξάνει το σημείο βρασμού του νερού στους 112-120°C. Εδώ βρίσκεται όλο το μυστικό της ταχύτητας του μαγειρέματος. Συγκριτικά, σε συνθήκες μεγάλου υψομέτρου, όπου το σημείο βρασμού του νερού σε μειωμένη πίεση είναι περίπου 80-90°C, μπορεί να χρειαστούν αρκετές ώρες για να μαγειρευτούν οι πατάτες, ενώ σε μια χύτρα ταχύτητας χρειάζονται μόλις 6 λεπτά!

Σχεδιασμός χύτρας ταχύτητας

Η πλήρης στεγανότητα της χύτρας ταχύτητας διασφαλίζεται από τον μοναδικό της σχεδιασμό. Το καπάκι της χύτρας, το οποίο διαθέτει ειδική σφράγιση, κλείνει με κλείδωμα ή ελατήρια πίεσης. Κατά το μαγείρεμα, πιέζεται σφιχτά στην άκρη της χύτρας από τον ατμό που πιέζει από μέσα, διασφαλίζοντας ότι η χύτρα είναι εντελώς αεροστεγής. Ωστόσο, αν ο υπερβολικός ατμός δεν μπορούσε να διαφύγει, η πίεση θα συσσωρευόταν στη χύτρα μετά από λίγο, τόσο πολύ που θα έσκαγε.

Για τον λόγο αυτό, κάθε χύτρα ταχύτητας διαθέτει μια βαλβίδα ρύθμισης μέσω της οποίας διαφεύγει ο ατμός. Αυτή συνήθως έχει τη μορφή μιας μεταλλικής ράβδου που φράζει την έξοδο του ατμού, η οποία βρίσκεται στο περίβλημα του καπακιού της χύτρας ταχύτητας. Όταν υπερβεί μια ορισμένη ποσότητα πίεσης, η ράβδος ανυψώνεται προς τα πάνω, ξεκλειδώνοντας το άνοιγμα από όπου διαφεύγει ο υπερβολικός ατμός. Όταν η πίεση στο εσωτερικό μειωθεί επαρκώς, το άνοιγμα φράζεται ξανά από τη ράβδο. Με αυτόν τον τρόπο, διατηρείται σταθερή τιμή πίεσης στη χύτρα, έτσι ώστε η όλη διαδικασία μαγειρέματος να γίνεται ομοιόμορφα.

Η ιλιγγιώδης ταχύτητα του μαγειρέματος

Η συνέπεια της στεγανότητας των χυτρών ταχύτητας είναι πάνω απ' όλα η ταχύτητα της διαδικασίας μαγειρέματος. Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να μειωθεί έως και κατά 70%! Χάρη σε αυτό, το φαγητό που μαγειρεύεται, το οποίο εκτίθεται σε θερμότητα και νερό για μικρότερο χρονικό διάστημα, διατηρεί πολύτιμα ιχνοστοιχεία και βιταμίνες, οι οποίες δεν παρασύρονται όπως θα γινόταν κατά τη διάρκεια μιας μακράς διαδικασίας μαγειρέματος σε μια κανονική χύτρα. Αυτό που είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν μαγειρεύετε λαχανικά - το χρώμα του φαγητού δεν αλλάζει.

Η στεγανότητα της χύτρας ταχύτητας σας επιτρέπει επίσης να αποκτήσετε την πλήρη γεύση και το άρωμα του φαγητού σας. Όταν μαγειρεύετε σε μια κανονική χύτρα, πολλές γευστικές και αρωματικές ουσίες διαφεύγουν με τον ατμό. Μια χύτρα ταχύτητας, από την άλλη πλευρά, διατηρεί όλες τις ουσίες που είναι υπεύθυνες για τη γεύση του φαγητού σας απελευθερώνοντας μόνο μικρές ποσότητες ατμού.

Εξοικονόμηση ενέργειας ... και γεύσεων

Η εξοικονόμηση ενέργειας έως και 50% που μας επιτρέπει το μαγείρεμα σε χύτρα ταχύτητας είναι επίσης σημαντική. Αυτό οφείλεται στο ότι η διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι μόνο συντομότερη αλλά απαιτεί και λιγότερη ενέργεια, αφού η χύτρα δεν χάνει θερμότητα μέσω άσκοπης διαφυγής ατμού. Επιπλέον, το μαγείρεμα σε χύτρα ταχύτητας σώζει τόσο την κουζίνα όσο και ολόκληρο το σπίτι από τη συσσώρευση δυσάρεστων οσμών μαγειρέματος, για παράδειγμα από το μαγείρεμα φασολιών ή λάχανου.

Όταν χρησιμοποιείτε χύτρα ταχύτητας, μπορείτε επίσης να ξεχάσετε τι είναι ένα καμένο πιάτο. Το κάψιμο απλά δεν είναι δυνατό γιατί υπάρχει πάντα νερό στο μαγειρικό σκεύος. Αυτό καθιστά αυτόν τον τύπο μαγειρικού σκεύους εύκολο στον καθαρισμό.

Όπως κάθε τέχνη, η τέχνη του μαγειρέματος σε χύτρα ταχύτητας απαιτεί επίσης τη γνώση ορισμένων κανόνων. Πρέπει να υπάρχει πάντα υγρό στη χύτρα, οπότε βεβαιωθείτε ότι έχετε ρίξει τη σωστή ποσότητα. Σήμερα, οι χύτρες ταχύτητας μας επιτρέπουν να ετοιμάζουμε φαγητό με δύο τρόπους:

1. βράσιμο και σιγοβράσιμο σε νερό ή ζωμό
2. μαγείρεμα στον ατμό με ειδικά ένθετα.

Η ποσότητα του νερού είναι σημαντική!

Στην πρώτη περίπτωση, όταν μαγειρεύετε ή σιγοβράζετε φαγητό, η ποσότητα νερού ή ζωμού δεν πρέπει να είναι μικρότερη από δύο φλιτζάνια και όχι περισσότερο από τα 2/3 του όγκου της χύτρας. Για μαγείρεμα στον ατμό, από την άλλη πλευρά, θα πρέπει να ρίξετε περίπου 6 φλιτζάνια νερό. Όταν ετοιμάζετε φαγητά που φουσκώνουν κατά το μαγείρεμα, η χύτρα θα πρέπει να είναι γεμάτη μόνο μέχρι τη μέση. Για να αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα, είναι απαραίτητος ο ακριβής χρονισμός, οπότε είναι πάντα καλό να έχετε ένα χρονόμετρο κοντά σας.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί κατά το άνοιγμα του καπακιού. Δεν πρέπει να αφαιρέσετε το καπάκι αμέσως, αλλά μάλλον να αφήσετε τον ατμό που έχει συσσωρευτεί μέσα στη χύτρα να διαφύγει αφού έχει μαγειρευτεί, έτσι ώστε η πίεση μέσα και έξω να εξισορροπηθεί.

Τι μπορώ να μαγειρέψω σε χύτρα ταχύτητας;

Πολλοί νέοι χρήστες αυτού του τύπου χύτρας συχνά αναρωτιούνται για τι να χρησιμοποιήσουν την αγορά τους. Λοιπόν, για σχεδόν τα πάντα! Οι χύτρες ταχύτητας λειτουργούν καλύτερα για το μαγείρεμα λαχανικών και κρεάτων. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε σούπες ή μαγειρευτά.

Μερικά παραδείγματα; Παϊδάκια σε σάλτσα μανιταριών - 10 λεπτά, ψάρι στον ατμό - 6 λεπτά, μοσχαρίσιος ζωμός - 20 λεπτά, λαχανοντολμάδες - 25 λεπτά, σπαράγγια - 5 λεπτά, πάπια με ροδάκινα - 30 λεπτά. Το φάσμα των χρήσεων για ένα τέτοιο πιάτο είναι σχεδόν απεριόριστο!

Εκτός από τις απαλές και γρήγορες λειτουργίες μαγειρέματος, οι χύτρες ταχύτητας της σειράς Vitavit Premium μας προσφέρουν επίσης τη λειτουργία ατμού. Δεν υπάρχει συσσώρευση πίεσης στη χύτρα, οπότε μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε το καπάκι κατά το μαγείρεμα για να ανακατέψετε το φαγητό ή να προσθέσετε μπαχαρικά.

Η Fissler έχει εξασφαλίσει όχι μόνο τη λειτουργικότητα και την κορυφαία ποιότητα των χυτρών ταχύτητάς της, αλλά και τον κομψό σχεδιασμό τους. Κατασκευασμένες από γυαλισμένο ανοξείδωτο χάλυβα και πλαστικό, εντυπωσιάζουν με τις μοντέρνες γραμμές και τα βελτιωμένα σχήματά τους. Με τις σχολαστικά λεπτομερείς χύτρες, τα καπάκια, τις λαβές και τα μανόμετρα, οι χύτρες ταχύτητας Fissler διαθέτουν status αστέρα στην κατηγορία τους. Αυτό αναγνωρίστηκε από τις ανώτατες αρχές σχεδιασμού όταν απένειμαν στις χύτρες ταχύτητας Vitavit Premium και Vitavit Comfort το διάσημο Red Dot Award for Product Design 2009. Η κριτική επιτροπή επαίνεσε την καινοτόμο προσέγγιση στο σχεδιασμό και την ενσωμάτωση σύγχρονων εργονομικών αρχών στο σχεδιασμό. Η ετυμηγορία αιτιολογήθηκε ως εξής:

"Οι χύτρες ταχύτητας αυτής της σειράς θέτουν νέα πρότυπα στο σχεδιασμό και την ευκολία χρήσης. (.) Το μοντέρνο, μειωμένο στυλ τους προσαρμόζει στοιχεία τυπικά για αυτόν τον τύπο μαγειρικού σκεύους, όπως η κύρια βαλβίδα ελέγχου, και τα ερμηνεύει με καινοτόμο τρόπο. Δεν νομίζω ότι χρειάζεται να προσθέσουμε κάτι άλλο."