Υπάρχουν πολλοί μύθοι, παρανοήσεις και μισές αλήθειες γύρω από τους διαφορετικούς τύπους λιπών. Συχνά, λανθασμένα, τους αποδίδονται καρδιακές παθήσεις, αρτηριοσκλήρωση ή υπέρβαρο. Πολλοί άνθρωποι επιλέγουν ακόμη και να εξαλείψουν το λίπος από τη διατροφή τους. Εν τω μεταξύ, πολλοί διατροφολόγοι πιστεύουν ότι αποτελούν απαραίτητο συστατικό της διατροφής και ότι οι υδατάνθρακες είναι πιο επιβλαβείς από το λίπος. Σήμερα, εξετάζουμε το βούτυρο και το λάδι, τα οποία υπάρχουν σε σχεδόν κάθε σπίτι – είναι εχθρός ή σύμμαχός μας; Ας το ανακαλύψουμε!
Ένας κύβος βούτυρο
Βούτυρο, ένα ζωικό προϊόν
Το βούτυρο είναι ένα φυσικό προϊόν που παρασκευάζεται από την κρέμα αγελαδινού γάλακτος. Φυσικά, μιλάμε για γνήσιο βούτυρο, το οποίο περιέχει περίπου 82% λιπαρά. Περιέχει, λοιπόν, φυσική ζωική πρωτεΐνη, η οποία το καθιστά εύκολο να καεί όταν τηγανίζουμε με βούτυρο. Ως εκ τούτου, το διαυγασμένο βούτυρο, δηλαδή χωρίς πρωτεΐνη, συνιστάται για την επεξεργασία προϊόντων στο τηγάνι σε υψηλές θερμοκρασίες.
Τι είναι το γνήσιο βούτυρο;
Πολύτιμα συστατικά του βουτύρου
Το βούτυρο περιέχει πολύ βιταμίνη Α, στην οποία οφείλουμε, μεταξύ άλλων, την καλή όραση. Επηρεάζει επίσης τις διαδικασίες ανάπτυξης, γι' αυτό αποτελεί απαραίτητο συστατικό στη διατροφή των νεότερων.
Το βούτυρο μας παρέχει επίσης βιταμίνη D, η οποία όλοι γνωρίζουμε ότι είναι υπεύθυνη για υγιή δόντια και γερά οστά. Και χάρη στην περιεκτικότητά του σε βιταμίνη Ε, το βούτυρο βοηθά στην καθυστέρηση των διαδικασιών γήρανσης στο σώμα μας.
Μια μοναδική γεύση!
Εκτός από όλα αυτά τα συστατικά, το βούτυρο έχει και μια εξαιρετική γεύση. Προστιθέμενο στη ζύμη, την κάνει τραγανή και νόστιμη, ενώ τα scrambled eggs με βούτυρο είναι... απλά ουράνια! Το βούτυρο είναι επίσης ένα απαραίτητο συστατικό στην πεντανόστιμη σάλτσα Hollandaise και στα σπιτικά σάντουιτς. Ένα τραγανό ψωμάκι Kaiser με λίγο φρέσκο βούτυρο – ποιος από εμάς θα έλεγε όχι σε αυτό;
Οι επιπτώσεις του βουτύρου στην υγεία μας
Λοιπόν, κρύβει ο βουτυρένιος κύβος καθόλου μειονεκτήματα; Δυστυχώς, ναι. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε κορεσμένα λιπαρά, το βούτυρο είναι πλούσιο σε θερμίδες και χοληστερόλη. Ωστόσο, όπως και άλλα λίπη ζωικής προέλευσης: τυρί, λαρδί, γάλα, το βούτυρο αποτελεί πολύτιμη πηγή ενέργειας για τον οργανισμό. Επιπλέον, αυτά τα λίπη προστατεύουν τα εσωτερικά όργανα από βλάβες. Αντίθετα, πρόσφατα ερευνητικά αποτελέσματα δείχνουν ότι τα κορεσμένα λιπαρά οξέα δεν συμβάλλουν στον κίνδυνο καρδιακής προσβολής και εγκεφαλικού, όπως πιστεύεται ευρέως.
Βούτυρο μόνο «ωμό»
Το λάδι της δικαιοσύνης;
Λάδι τόσο παλιό όσο (σχεδόν) ο κόσμος
Το ελαιόλαδο παραγόταν από την ελιά πριν από πολλούς αιώνες – λάδι παρήγαγαν οι αρχαίοι Έλληνες, ακολουθούμενοι από τους Ρωμαίους και τους μεσαιωνικούς μοναχούς στα ευρωπαϊκά μοναστήρια.... Είναι ενδιαφέρον ότι η ελιά ζει έως και 2.000 χρόνια, οπότε το λάδι που καταναλώνεται σήμερα είναι το ίδιο λάδι που εξάγεται εδώ και πολλά χρόνια! Ένα άλλο ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι η ελιά ανθίζει όλο το χρόνο και καρποφορεί μέχρι το τέλος της ζωής της.
Συγκομιδή ελιάς
Λάδι γεμάτο υγεία
Αυτή η μεσογειακή λιχουδιά έχει βρει επίσης μια θέση τιμής στην πολωνική κουζίνα. Είναι σωστό; Το ελαιόλαδο είναι πλούσιο σε βιταμίνες A, D, E και K. Επομένως, έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματός μας, των οστών και των δοντιών μας. Έχει επίσης αντιφλεγμονώδη δράση και συχνά αποδεικνύεται χρήσιμο στην καταπολέμηση των αλλεργιών. Είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε σαλάτες, σάλτσες και μαρινάδες. Είναι επίσης κατάλληλο για τηγάνισμα, αν και είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε λάδι χαμηλότερης ποιότητας για να μην χάνετε θρεπτικά συστατικά.
Και τι είδος λαδιού να επιλέξω; Δεν είναι τόσο απλό!
Αγοράστε extra virgin – είναι το πιο υγιεινό!
Λοιπόν, υπάρχουν καθόλου μειονεκτήματα; Όπως όλα τα λίπη, είναι επιβλαβές σε περίσσεια. Πρέπει επίσης να είμαστε πολύ προσεκτικοί στην επιλογή του – τα περισσότερα οφέλη για την υγεία και τη γεύση βρίσκονται στο αφιλτράριστο εξαιρετικό παρθένο λάδι.
| Τύπος λαδιού | Χαρακτηριστικά |
|---|---|
| EXTRA VIRGIN OIL | Πρόκειται για προϊόν κορυφαίας ποιότητας – λαμβάνεται από ψυχρή παρθένα έκθλιψη, είναι ένα απολύτως φυσικό λίπος χωρίς πρόσθετα, έχει πρασινωπό χρώμα και είναι παχύρρευστο. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα σαλάτας, αλλά κατά προτίμηση ωμό. Το επίπεδο οξύτητας του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου δεν υπερβαίνει το 0,08 τοις εκατό. |
| VIRGIN OLIVE OIL | Το παρθένο ελαιόλαδο είναι επίσης παρθένο προϊόν, αλλά το επίπεδο οξύτητάς του είναι περισσότερο από 0,08 τοις εκατό, αλλά λιγότερο από 2 τοις εκατό. Λειτουργεί καλά για τηγάνισμα, μαγείρεμα και ως προσθήκη σε σαλάτες. |
| LAMPANTE OIL | Αυτός ο τύπος ελαιολάδου υφίσταται διύλιση, δηλαδή θέρμανση. Η θέρμανση του λαδιού το κάνει να χάνει τη γεύση, το άρωμα, τις πολυφαινόλες και τις βιταμίνες του, οπότε στη συνέχεια αναμιγνύεται στις σωστές αναλογίες με παρθένο ή εξαιρετικό παρθένο λάδι. |
| OLIVE-POMACE OIL | Αυτός ο τύπος περιλαμβάνει το λάδι sansa (ιταλική ονομασία) και το λάδι pomace (αγγλική ονομασία). Πρόκειται για προϊόντα χαμηλότερης ποιότητας, που λαμβάνονται από τα υπολείμματα της διαδικασίας έκθλιψης. Σε αυτά προστίθενται χημικοί διαλύτες, αφήνοντας λίγο από το ίδιο το λάδι στο προϊόν. Το λάδι από πυρήνα ελιάς υφίσταται διύλιση, γεγονός που το καθιστά κατάλληλο για κατανάλωση. |
Πώς αποθηκεύετε το βούτυρο έναντι του λαδιού;
Βούτυρο
Σε αντίθεση με τη λαϊκή πεποίθηση, το ψυγείο δεν είναι το μόνο μέρος όπου μπορούμε να το αποθηκεύσουμε. Είναι ασφαλές να το διατηρούμε σε θερμοκρασία δωματίου – περιέχει μόνο λίγες ποσοστιαίες μονάδες νερού, οπότε δεν είναι ένα περιβάλλον που θα ευνοούσε την ανάπτυξη βακτηρίων. Ωστόσο, ας βεβαιωθούμε ότι βρίσκεται σε καθαρό δοχείο με καπάκι. Η καλύτερη λύση είναι η γνωστή βουτυριέρα, η οποία δεν θα είναι μόνο ένα λειτουργικό κομμάτι εξοπλισμού αλλά και μια διακόσμηση για την κουζίνα. Ας σκεφτούμε λοιπόν ποια είναι η καλύτερη.
Ελαιόλαδο
Το ελαιόλαδο πρέπει να φυλάσσεται μακριά από το φως και σε δροσερό μέρος. Αποφύγετε το ψυγείο, ωστόσο, καθώς η πολύ χαμηλή θερμοκρασία μπορεί να το κάνει να στερεοποιηθεί. Μπορείτε είτε να το διατηρήσετε στην αρχική του συσκευασία είτε να το ρίξετε σε ένα ειδικό διανομέα. Συνιστούμε ανεπιφύλακτα την τελευταία επιλογή – ο διανομέας είναι εύχρηστος και θα αποτελέσει επίσης μια υπέροχη διακόσμηση για ένα όμορφα στρωμένο τραπέζι. Η εμφάνισή του πρέπει να ταιριάζει με τη διακόσμηση της κουζίνας ή της τραπεζαρίας σας. Μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα σε κεραμικούς, γυάλινους ή ατσάλινους διανομείς. Βάλτε μέσα τα αγαπημένα σας βότανα και μπαχαρικά και το λάδι θα αποκτήσει ένα μοναδικό άρωμα. Μια εξαιρετική λύση είναι οι πρωτότυποι διανομείς λαδιού και ξιδιού 2 σε 1. Με αυτούς, μπορείτε να καρυκεύσετε την αγαπημένη σας σαλάτα με μία κίνηση.
40,10 €
Champagne Διανεμητής για λάδι ή ξύδι, 160 ml, γκρι φιμέ
Crushgrind
Αποστολή εντός 10 εργάσιμων ημερών
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα – λάδι ή βούτυρο;
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα του βουτύρου
Πλεονεκτήματα:
- Περιέχει τις ευεργετικές βιταμίνες A, D και E,
- Δίνει ενέργεια και προστατεύει τα εσωτερικά όργανα,
- Έχει υπέροχη γεύση και είναι προσθήκη σε πολλά πιάτα!
Μειονεκτήματα:
- Περιέχει πολλά κορεσμένα λιπαρά και αυξάνει τη χοληστερόλη,
- Δεν μπορεί να τηγανιστεί – εκτός αν είναι διαυγασμένο,
- Ταγγίζει, οπότε πρέπει να αποθηκεύεται σωστά.
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα του λαδιού
Πλεονεκτήματα:
- Περιέχει τις ευεργετικές βιταμίνες A, D, E και K,
- Αντιφλεγμονώδες και καλό για το δέρμα,
- Έχει υπέροχη γεύση με μπαγκέτα καθώς και σε σαλάτα,
- Μπορεί να συνδυαστεί με βαλσαμικό ξύδι για τη δημιουργία σαλτσών.
Μειονεκτήματα:
- Υπάρχουν διάφοροι τύποι ελαίων, οπότε επιλέξτε τον τύπο που ταιριάζει στις ανάγκες σας.
Η ποιότητα μετράει!
