Τάρτες σε πέντε εκδοχές: συνταγές για γλυκές και αλμυρές τάρτες

Τάρτα...

είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα της γαλλικής κουζίνας, που αποτελείται από μια ζύμη (κουρού, μαγιάς ή σφολιάτας) και γλυκιά ή αλμυρή γέμιση. Από μια μόνο ζύμη μπορούν να παρασκευαστούν πολλά νόστιμα ψητά. Μια γλυκιά τάρτα - με φρούτα, σοκολάτα και σαντιγί, είναι μια εξαιρετική πρόταση για επιδόρπιο, ενώ μια ζεστή τάρτα με γέμιση κρέατος και λαχανικών είναι μια υπέροχη ιδέα για μεσημεριανό ή βραδινό.

Για να ετοιμάσετε το γαλλικό ψήσιμο, χρειάζεστε μια κατάλληλη φόρμα για τάρτα, η οποία χαρακτηρίζεται από χαμηλή, οδοντωτή άκρη. Οι κλασικές φόρμες για τάρτες έχουν σφαιρικό σχήμα, αλλά μπορείτε εύκολα να βρείτε τετράγωνες και ορθογώνιες φόρμες. Οι φόρμες για τάρτες διαφέρουν επίσης ως προς το υλικό κατασκευής τους, με τις μεταλλικές φόρμες να είναι οι πιο δημοφιλείς. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι υπάρχουν φόρμες σιλικόνης για ψήσιμο τάρτας που δεν απαιτούν τη χρήση λαδόκολλας ή επάλειψη με βούτυρο πριν το ψήσιμο.

Η τάρτα από ζύμη κουρού είναι ένα γρήγορο και εύκολο στην παρασκευή πιάτο, αγαπητό από παιδιά και ενήλικες. Αναρωτιέστε πώς να φτιάξετε μια τάρτα; Δείτε τις συνταγές που προτείνουμε και δείτε πόσο απλό είναι!

Η τάρτα που λιώνει στο στόμα σε τραγανή και σοκολατένια βάση με έντονη κρέμα σοκολάτας και σμέουρα, που σπάει τέλεια τη γλυκύτητα της σοκολάτας, είναι ένα γλυκό που κανείς δεν μπορεί να του αντισταθεί.

Υλικά για τη ζύμη κουρού:

• 1 ποτήρι αλεύρι σίτου
• 3,5 κ.σ. κακάο
• 100 γρ. βούτυρο
• 1 αυγό
• 2/3 φλιτζανιού ζάχαρη άχνη
• Μια πρέζα αλάτι

Υλικά για την κρέμα σοκολάτας:

• 500 ml κρέμας γάλακτος 30%
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
• 150 γρ. μαύρη σοκολάτα
• 50 γρ. σοκολάτα γάλακτος
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζελατίνη
• ¼ ποτήρι νερό

Προετοιμασία:

• Κοσκινίστε το αλεύρι και το κακάο στον πάγκο. Προσθέστε το βούτυρο και κόψτε το γρήγορα με ένα μαχαίρι μέχρι η ζύμη να μοιάζει με τρίμματα.
• Προσθέστε ένα αυγό, ζάχαρη, αλάτι και ζυμώστε γρήγορα τη ζύμη.
• Φτιάξτε μια μπάλα από τη ζύμη, τυλίξτε την σε μεμβράνη τροφίμων και βάλτε τη στο ψυγείο για 45 λεπτά.
• Βουτυρώστε τη φόρμα και πασπαλίστε με αλεύρι σίτου. Εάν χρησιμοποιείτε φόρμα ψησίματος σιλικόνης, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα, καθώς οι φόρμες σιλικόνης δεν χρειάζεται να προετοιμαστούν για το ψήσιμο.
• Χρησιμοποιήστε έναν πλάστη και ανοίξτε τη κρύα ζύμη σε πάχος περίπου 3 mm και τοποθετήστε τη στην φόρμα.
• Βάλτε την ξανά στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά.
• Πασπαλίστε την κρύα ζύμη με αλεύρι σίτου, βάλτε λαδόκολλα πάνω της, βάλτε κεραμικές μπάλες πάνω στη λαδόκολλα, ώστε να προσθέσει βάρος στη ζύμη.
• Τοποθετήστε τη φόρμα του κέικ σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς Κελσίου και ψήστε για 15 λεπτά.
• Ετοιμάστε την κρέμα. Λιώστε τη σοκολάτα σε μπεν-μαρί και αφήστε την να κρυώσει.
• Ρίξτε νερό πάνω στη ζελατίνη και αφήστε την να φουσκώσει και μετά θερμάνετε την για λίγο, μόνο για να διαλυθεί.
• Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με ζάχαρη άχνη μέχρι να σφίξει. Προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα σε δόσεις και ανακατέψτε.
• Ρίξτε τη ζελατίνη σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα.
• Βάλτε την κρέμα στη βάση της ζύμης και ψύξτε για περίπου 3 ώρες.
• Βάλτε την έτοιμη τάρτα σε σταντ ή πιατέλα για κέικ και διακοσμήστε την με φρέσκα σμέουρα.

Παραδοσιακή τάρτα σε λεπτή, τραγανή ζύμη, που δεν απαιτεί προηγούμενο ψήσιμο, με νόστιμα μήλα, είναι ένα λεπτό και γευστικό επιδόρπιο. Η τραγανή και αρωματική τάρτα φρούτων είναι καλύτερη με ένα φλιτζάνι αρωματικό καφέ ή τσάι.

Υλικά για τη ζύμη κουρού:

• 2 ποτήρια αλεύρι
• 220 γρ. βούτυρο
• 2 κρόκοι αυγών
• 2/3 φλιτζανιού ζάχαρη άχνη
• πρέζα αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό

Υλικά για την τάρτα μήλου:

• 1,5 κιλό μήλα
• 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
• 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
• Επιπλέον: περίπου 2 κουταλιές της σούπας φρυγανιά.

Προετοιμασία:

• Κοσκινίστε το αλεύρι στον πάγκο, προσθέστε το βούτυρο και κόψτε το γρήγορα με ένα μαχαίρι μέχρι η ζύμη να μοιάζει με τρίμματα.
• Προσθέστε τους κρόκους, τη ζάχαρη, το αλάτι, το νερό και ζυμώστε γρήγορα τη ζύμη.
• Φτιάξτε μια μπάλα από τη ζύμη, τυλίξτε την σε μεμβράνη τροφίμων και ψύξτε για 45 λεπτά.
• Ξεφλουδίστε τα μήλα, αφαιρέστε τα κουκούτσια, κόψτε τα σε αρκετά μεγάλα κομμάτια και βάλτε τα στο τηγάνι μαζί με τη ζάχαρη, την κανέλα και το χυμό λεμονιού. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά μέχρι τα μήλα να μαλακώσουν. Αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς.
• Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο και χωρίστε τη σε δύο μέρη. Με τον πλάστη, ανοίξτε το πρώτο μέρος και βάλτε το στη φόρμα. Πασπαλίστε τη ζύμη με φρυγανιά και βάλτε τα μήλα. Ανοίξτε το άλλο μέρος της ζύμης και βάλτε το πάνω από τα μήλα. Τρυπήστε τη ζύμη με ένα πιρούνι.
• Τοποθετήστε τη φόρμα του κέικ σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς και ψήστε για 45 λεπτά.
• Μπορείτε να πασπαλίσετε την έτοιμη ζύμη με ζάχαρη άχνη.
• Σερβίρετε την τάρτα μήλου σε ένα πιάτο επιδόρπιο μαζί με ένα πιρουνάκι για γλυκό.

Μια ιδέα για μεσημεριανό

Μια τάρτα με σπανάκι, τυρί φέτα και καπνιστό μπέικον είναι μια εξαιρετική ιδέα για ένα νόστιμο μεσημεριανό ή βραδινό.

Υλικά για τη ζύμη κουρού:

• 2 ποτήρια αλεύρι
• πρέζα αλάτι
• 150 γρ. βούτυρο
• 2 κρόκοι αυγών
• 1 κ.σ. κρύο νερό

Υλικά για τη γέμιση σπανάκι:

• 200 γρ. φρέσκα φύλλα σπανάκι
• 100 γρ. καπνιστό μπέικον
• 1 κουταλιά βούτυρο
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 200 γρ. τυρί φέτα
• 200 γρ. κρέμα γάλακτος 18%
• 2 αυγά
• 100 γρ. τυρί
• μπαχαρικά: αλάτι και πιπέρι

Προετοιμασία:

• Κοσκινίστε το αλεύρι στον πάγκο. Προσθέστε αλάτι και κόψτε το βούτυρο σε μικρότερα κομμάτια. Ψιλοκόψτε το με ένα μαχαίρι. Προσθέστε τους κρόκους, το νερό και ζυμώστε γρήγορα τη ζύμη.
• Δημιουργήστε μια μπάλα από τη ζύμη, τυλίξτε τη σε μεμβράνη τροφίμων και βάλτε τη στο ψυγείο για 30 λεπτά.
• Ανοίξτε την κρύα ζύμη λεπτά και βάλτε τη σε μια φόρμα για τάρτα. Βάλτε την ξανά στο ψυγείο για 30 λεπτά.
• Τρυπήστε τη ζύμη με ένα πιρούνι, βάλτε τη στον προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου και ψήστε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς.
• Ετοιμάστε τη γέμιση. Κόψτε το μπέικον και τηγανίστε το για λίγο σε ένα στεγνό τηγάνι. Προσθέστε το βούτυρο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τηγανίστε για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σπανάκι, τηγανίστε για 3 λεπτά. Ρίξτε τις σκελίδες σκόρδου που έχουν περαστεί από πρέσα στο τηγάνι. Ανακατέψτε και μετά προσθέστε τη φέτα σε φέτες. Τηγανίστε το όλο για 5 λεπτά.
• Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος με το αυγό. Προσθέστε την στον πολτό σπανακιού, ανακατέψτε και βγάλτε από τη φωτιά. Ρίξτε το τριμμένο τυρί και ανακατέψτε τα πάντα. Αλατοπιπερώστε το μείγμα.
• Βάλτε τον πολτό σπανακιού στην ψημένη βάση.
• Τοποθετήστε τη φόρμα του κέικ σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς Κελσίου και ψήστε για επιπλέον 25 λεπτά.

Η κις είναι ένα είδος αλμυρής πίτας, που αποτελείται από τραγανή ζύμη και αλμυρή γέμιση, την οποία περιχύνετε με ένα μείγμα κρέμας και αυγού. Παρακάτω ακολουθεί μια συνταγή για την περίφημη αλμυρή κιs lorraine, γνωστή και ως πίτα Λωραίνης, η οποία λειτουργεί τέλεια ως ορεκτικό.

Υλικά για τη ζύμη κουρού:

• 2 ποτήρια αλεύρι
• 100 γρ. βούτυρο
• 1 αυγό
• 1 κ.σ. κρύο νερό
• Μια πρέζα αλάτι

Υλικά για τη γέμιση:

• 200 γρ. καπνιστό μπέικον
• 150 γρ. τυρί gruyère
• 330 ml κρέμας γάλακτος 36%
• 4 αυγά
• μπαχαρικά: αλάτι και πιπέρι

Προετοιμασία:

• Ψιλοκόψτε το αλεύρι με το βούτυρο. Προσθέστε το αυγό, το νερό, το αλάτι και ζυμώστε γρήγορα τη ζύμη. Δημιουργήστε μια μπάλα, τυλίξτε τη σε μεμβράνη τροφίμων και βάλτε τη στο ψυγείο για 30 λεπτά.
• Κόψτε το μπέικον σε λεπτές λωρίδες και τηγανίστε το σε ένα στεγνό τηγάνι για να γίνει τραγανό.
• Ενώστε τα αυγά με την κρέμα, προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
• Με τον πλάστη, ανοίξτε τη κρύα ζύμη και βάλτε τη σε μια φόρμα για τάρτα. Καλύψτε τη ζύμη με λαδόκολλα και βάλτε κεραμικές μπάλες από πάνω.
• Τοποθετήστε τη ζύμη σε φούρνο προθερμασμένο στους 170 βαθμούς Κελσίου και ψήστε για 15 λεπτά.
• Βάλτε το μπέικον και το τριμμένο τυρί στην ψημένη βάση. Περιχύνετε την τάρτα με το μείγμα κρέμας και αυγού.
• Τοποθετήστε τη φόρμα του κέικ σε φούρνο προθερμασμένο στους 170 βαθμούς Κελσίου και ψήστε για επιπλέον 30 λεπτά.

Η συνταγή για την τάρτα flambée διαφέρει από την κλασική συνταγή για τάρτα, γιατί η βάση της τάρτας flambée που προέρχεται από την Αλσατία δεν είναι ζύμη κουρού, αλλά ψωμί. Η κλασική τάρτα flambée αποτελείται από μπέικον, κρεμμύδια και ξινή κρέμα. Είναι μια εξαιρετική πρόταση για μεσημεριανό ή ως ορεκτικό.

Υλικά για τη ζύμη:

• 1,5 ποτήρι αλεύρι
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/3 ποτηριού χλιαρό νερό

Τα άλλα υλικά:

• 150 γρ. καπνιστό μπέικον
• 1 μικρό κρεμμύδι
• 180 ml ξινή κρέμα 18%
• 50 ml φυσικό γιαούρτι
• μπαχαρικά: αλάτι και πιπέρι

Προετοιμασία:

• Προσθέστε το αλεύρι, το ελαιόλαδο και το αλάτι στο μπολ. Ανακατέψτε. Προσθέστε το νερό και ζυμώστε μια λεία, ελαστική ζύμη. Τυλίξτε τη ζύμη σε αλουμινόχαρτο και αφήστε την στην άκρη για περίπου 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
• Ανακατέψτε την κρέμα με το γιαούρτι. Αλατοπιπερώστε.
• Κόψτε το μπέικον σε λωρίδες και το κρεμμύδι σε φέτες.
• Με τον πλάστη, ανοίξτε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρογγυλό κέικ.
• Απλώστε την ανοιγμένη ζύμη με την κρέμα, βάλτε το μπέικον και το κρεμμύδι.
• Βάλτε την τάρτα σε ένα ταψί αλειμμένο με ελαιόλαδο, βάλτε την στον προθερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμούς Κελσίου και ψήστε για 15 λεπτά.

Μην διστάζετε, απλά τρέξτε στην κουζίνα και ξεκινήστε να ετοιμάζετε μια νόστιμη τάρτα για μεσημεριανό, βραδινό ή επιδόρπιο.