Πώς να φτιάξετε σπιτικό τυρί κότατζ; Είναι πιο εύκολο απ' όσο φαντάζεστε!

Λευκό τυρί...

γνωστό και ως τυρί κότατζ, είναι γνωστό εδώ και πολλά χρόνια σε όλη σχεδόν την Πολωνία. Παλιά, οι γιαγιάδες μας το έφτιαχναν. Σήμερα, μπορούμε να γίνουμε εμείς οι μάστορες της παρασκευής του. Το τυρί κότατζ είναι ένα απίστευτα πολύτιμο προϊόν. Ένα σημαντικό μέρος του είναι νερό, ενώ το κύριο συστατικό της ξηράς του ύλης είναι η εύπεπτη ζωική πρωτεΐνη, η οποία αποτελεί ένα σημαντικό δομικό στοιχείο για τους ιστούς και τα οστά. Ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά, διακρίνουμε τρεις τύπους λευκού τυριού: χαμηλών λιπαρών, μεσαίων λιπαρών και πλήρων λιπαρών.

Είναι γνωστό ότι τα προϊόντα από τα ράφια των σούπερ μάρκετ σπάνια έχουν τόσο καλή γεύση όσο αυτά που φτιάχνουμε στην άνεση του σπιτιού μας. Επιπλέον, όταν καταναλώνουμε σπιτικά προϊόντα, έχουμε εγγύηση για την ποιότητά τους – γνωρίζουμε ότι έχουμε χρησιμοποιήσει υγιεινά, φρέσκα υλικά. Αλλά η παρασκευή λευκού τυριού από εσάς είναι, πάνω απ' όλα, μια τεράστια πηγή ικανοποίησης! Επωφεληθείτε από τις δοκιμασμένες συνταγές μας σήμερα και μάθετε πώς να φτιάξετε τυρί κότατζ – το καλύτερο και πιο νόστιμο που θα δοκιμάσετε ποτέ!

Η ουσία ενός καλού τυριού κότατζ βρίσκεται στη χρήση πραγματικού αγελαδινού γάλακτος ή κανονικού παστεριωμένου γάλακτος. Το γάλα UHT, ωστόσο, δεν είναι κατάλληλο. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά επίσης δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 3,2%.

Συστατικά:

- 3 λίτρα γάλα (ελάχιστο 3,2%, κατά προτίμηση μη παστεριωμένο)

- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

- 120 ml χυμό λεμονιού ή 75 ml ξύδι

Προετοιμασία:

1. Να θυμάστε ότι η χρήση ξυδιού αντί για λεμόνι θα δώσει μια ελαφρώς πιο σφιχτή υφή στο τυρί κότατζ σας. Είναι καλύτερο να φτιάξετε το τυρί και στις δύο εκδοχές για να δείτε ποια σας αρέσει περισσότερο.
2. Ζεστάνετε το γάλα στην κατάλληλη θερμοκρασία – 92°C (χρησιμοποιήστε θερμόμετρο για αυτό).
3. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το γάλα από τη φωτιά και ανακατέψτε με το χυμό λεμονιού ή το ξύδι. Αφήστε το να καθίσει για 30 λεπτά.
4. Μετά από αυτό το διάστημα, στραγγίστε αργά τον ορό γάλακτος, που είναι το διαφανές υγρό που παραμένει αφού το γάλα έχει πήξει πλήρως.
5. Τοποθετήστε το έτοιμο τυρί κότατζ σε ένα ειδικό σετ παρασκευής τυριού. Το δοχείο πρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες, αλλά είναι καλύτερο να το αφήσετε όλη τη νύχτα και να απολαύσετε ένα νόστιμο σάντουιτς με τυρί κότατζ το πρωί.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε τυρί κότατζ με πρόσθετα μόνοι σας. Απλώς ακολουθήστε την παραπάνω συνταγή και τροποποιήστε την λίγο.

Πρόσθετα Συστατικά:

- μια κουταλιά της σούπας σπόρους νιγκέλας

- μια πρέζα αλάτι ή χρωματιστό πιπέρι

Προετοιμασία:

1. Μόλις το γάλα πήξει, προσθέστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας σπόρους νιγκέλας και μια πρέζα αλάτι.
2. Στη συνέχεια, προχωρήστε ακριβώς όπως στην παραπάνω συνταγή.

Να θυμάστε, δεν χρειάζεται να πετάξετε τον ορό γάλακτος! Δοκιμάστε να τον ανακατέψετε με τα αγαπημένα σας φρούτα ή χρησιμοποιήστε τον για μπισκότα και βάφλες. Οι πρωτεΐνες ορού γάλακτος θεωρούνται ότι έχουν την υψηλότερη θρεπτική αξία, γι' αυτό και το πεπτικό μας σύστημα τις διαχειρίζεται τόσο καλά. Είναι μια πλούσια πηγή φωσφόρου, ασβεστίου και πολυάριθμων βιταμινών.

Ένα άλλο μυστικό για εξαιρετικό τυρί κότατζ είναι η αποκλειστική χρήση ξινόγαλου. Αυτή η επιλογή πρέπει να επιλεγεί αν έχετε μια προτίμηση για ξινή γεύση στο τυρί.

Συστατικά:

- 3 λίτρα ξινόγαλο (μπορείτε να το αγοράσετε από κατάστημα ή να το φτιάξετε μόνοι σας – το σπιτικό έχει ακόμα καλύτερη γεύση!)

Συνταγή:

1. Μεταφέρετε προσεκτικά το ξινόγαλο σε μια κατσαρόλα, προσέχοντας να μην σπάσετε τα τυρόπηγμα.
2. Ζεστάνετε αργά τα τυρόπηγμα σε θερμοκρασία 36-39°C. Να θυμάστε ότι όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο ευαίσθητο θα είναι το τυρί κότατζ σας.
3. Ανακατεύετε συνεχώς και διατηρείτε σταθερή θερμοκρασία για περίπου μισή έως μία ώρα.
4. Στη συνέχεια, αφήστε το στην άκρη να κρυώσει για περίπου 2-3 ώρες.
5. Έπειτα, τοποθετήστε τα κομμάτια τυρόπηγματος σε ένα ειδικό τυρόπανο μέσα σε ένα σουρωτήρι – αφήστε τα να στραγγίσουν (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα σουρωτήρι με ένα μουσελίνα).
6. Απολαύστε το καλύτερο τυρί κότατζ στον κόσμο!

Το κλειδί για ένα εξαιρετικό τυρί κότατζ είναι να έχετε τα σωστά εργαλεία για την παρασκευή τυριού. Ένα ειδικό σετ για την παρασκευή τυριού κότατζ είναι ιδιαίτερα αξιοσημείωτο, καθώς αναμφίβολα θα κάνει τη δουλειά σας πολύ πιο εύκολη και αποτελεσματική. Ένα τέτοιο σετ πρέπει να αποτελείται από ένα σουρωτήρι, το οποίο σας επιτρέπει να στραγγίζετε το τυρί, καθώς και ένα καπάκι με οδηγό μέτρησης για ξύδι ή χυμό λεμονιού. Ειδικά καλούπια τυριού είναι ανεκτίμητα, όπως και μικρότερα αξεσουάρ, όπως ένα θερμόμετρο, το οποίο θα σας βοηθήσει να ελέγξετε τη θερμοκρασία του γάλακτος.

Για τους γνώστες του τυριού, ειδικά μαχαίρια τυριού μπορούν να αποδειχθούν ιδανικά αξεσουάρ – χάρη σε αυτά, όχι μόνο θα κόψετε καλύτερα το τυρί κότατζ σας αλλά και θα το απολαύσετε με ακόμα μεγαλύτερη ευχαρίστηση. Άλλωστε, τα μαχαίρια μπορούν να είναι πραγματικά όμορφα! Ξύλινες λαβές και λεπίδες από ατσάλι εκτελούν τις εργασίες τους πολύ καλά – τα μαχαίρια τυριού είναι κατάλληλα όχι μόνο για κοπή αλλά και για σερβίρισμα.

Όταν απολαμβάνετε τη σπιτική σας δημιουργία, μην ξεχάσετε να την φροντίσετε καλά. Άλλωστε, έχετε μπροστά σας ένα μαγειρικό αριστούργημα! Επιλέξτε αξιόπιστα δοχεία τυριού, τα οποία θα προστατεύσουν το τυρί κότατζ σας από το να χάσει τη φρεσκάδα του. Ιδιαίτερα αξιοσημείωτα είναι οι καμπάνες τυριού, ειδικά αυτές με μια πρακτική λαβή ή μια λαστιχένια βάση – έτσι, η βάση του δοχείου δεν θα γλιστράει. Ένα άλλο πλεονέκτημα της χρήσης καμπάνων είναι η προστασία από έντονες οσμές τυριού. Όταν τις επιλέγουμε, θα πρέπει να καθοδηγούμαστε από την στιβαρή κατασκευή – μια διαφανής καμπάνα θα μας επιτρέψει να αναγνωρίσουμε γρήγορα το τυρί που βρίσκεται μέσα.

Για να βεβαιωθείτε ότι το τυρί κότατζ σας φαίνεται εξαιρετικό, αξίζει να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό πλατό τυριών. Μπορείτε να επιλέξετε ένα πρακτικό ξύλινο πλατό ή ένα κομψό από μάρμαρο. Και τα δύο θα προσθέσουν έναν μοναδικό χαρακτήρα στο πιάτο σας. Το κερασάκι στην τούρτα μπορεί να είναι το σχήμα του πλατό – εσείς αποφασίζετε αν προτιμάτε οβάλ, ορθογώνια ή ακανόνιστα σχήματα. Να θυμάστε ότι κάθε πλατό τυριών είναι μια πραγματική γιορτή – τόσο για τα μέλη του νοικοκυριού όσο και για τους προσκεκλημένους.

Το τυρί κότατζ είναι ένα εξαιρετικό προϊόν που αξίζει μια ακόμα πιο εξαιρετική χρήση. Φανταστείτε ένα cheesecake χωρίς ψήσιμο φτιαγμένο με σπιτικό τυρί κότατζ. Ένα τέτοιο κέικ πρέπει να έχει μια εντελώς διαφορετική γεύση – πολύ καλύτερη από ένα φτιαγμένο με τυρί του εμπορίου. Και ω, πόσο νόστιμα μπορούν να είναι τα μάφινς με τυρί κότατζ – τόσο υγρά και απίστευτα αρωματικά. Όχι λιγότερη προσοχή πρέπει να δοθεί στις τηγανίτες με λευκό τυρί, οι οποίες, συνοδευόμενες από σιρόπι σφενδάμου και εποχιακά φρούτα, αποτελούν ένα τέλειο δίδυμο.

Μην φοβάστε να αυτοσχεδιάσετε στην κουζίνα – χρησιμοποιήστε λευκό τυρί σε πιάτα που σας αρέσουν. Τόσο ένα σάντουιτς με τυρί κότατζ και σχοινόπρασο, όσο και μια αλειφόμενη κρέμα τυριού κότατζ με αυγό, είναι ιδανικά πρωινά πιάτα. Για μεσημεριανό, μπορείτε να ετοιμάσετε μια κατσαρόλα με λευκό τυρί – με μια ποικιλία λαχανικών και αρωματικών μπαχαρικών. Το δείπνο είναι το αποκορύφωμα της ημέρας, ένα καλωσόρισμα της νύχτας, οπότε αξίζει επίσης ένα ιδιαίτερο πιάτο. Δοκιμάστε μια ελαφριά σαλάτα με τυρί κότατζ χαμηλών λιπαρών – προσθέστε κομμάτια ψητού σολομού ή κοτόπουλου.

                                                                                                                     ***

Μην περιμένετε – ξεκινήστε σήμερα κιόλας να φτιάχνετε σπιτικό τυρί κότατζ. Θα δείτε πόσο απλό είναι. Και πόσο νόστιμο!