Πώς να μαγειρέψετε μακαρόνια; 5 τρόποι για να κατακτήσετε αυτή την ιταλική λιχουδιά

Είδη ζυμαρικών

Αξίζει να ξεκινήσουμε παρουσιάζοντας τους πιο δημοφιλείς τύπους ζυμαρικών – με τα ιταλικά τους ονόματα και περιγραφές. Η λίστα όλων θα καταλάμβανε ολόκληρο αυτό το άρθρο, καθώς υπάρχουν πάνω από εκατό ποικιλίες!

• Cannelloni – σωλήνες περίπου 3 εκ. διαμέτρου.
• Conchiglione – μεγάλα κοχύλια με αυλακωτή επιφάνεια.
• Farfalle – φιόγκοι.
• Fusilli – σπείρες.
• Lasagne – μεγάλες, ορθογώνιες πλάκες.
• Penne – μικροί σωλήνες, αυλακωτοί ή λείοι.
• Spaghetti – μακριά, λεπτά, νηματοειδή ζυμαρικά.
• Tagliatelle – μακριά, λεπτά, ζυμαρικά σε μορφή κορδέλας.

Πώς να φτιάξετε σπιτικά ζυμαρικά;

Συστατικά:

- 300γρ αλεύρι '00',
- 2 ολόκληρα αυγά,
- 3 κρόκοι αυγών,
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο,
- 1 πρέζα αλάτι.

Προετοιμασία:

Ρίξτε/προσθέστε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα ζυμωτήριο και ζυμώστε προς τα μέσα. Πρέπει να έχει ομοιόμορφη και ελαστική υφή. Τυλίξτε την με μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για μία ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, αρχίστε να την ανοίγετε μέχρι να επιτύχετε το επιθυμητό πάχος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μηχανή ζυμαρικών αν έχετε. Στεγνώστε τη ζύμη από κάθε πλευρά για λίγα λεπτά. Κόψτε σε επιθυμητά σχήματα και σκορπίστε χαλαρά για να μην κολλήσουν.

Στην ενότητα αξεσουάρ και εργαλεία για σπαγγέτι και ζυμαρικά, θα βρείτε μηχανές ζυμαρικών και άλλα χρήσιμα gadget.

Νόστιμα (και υγιεινά) ζυμαρικά είναι τα ζυμαρικά al dente, δηλαδή ελαφρώς σκληρά.

Τι το δύσκολο έχει το μαγείρεμα των ζυμαρικών; Βράζεις νερό σε μια κατσαρόλα, τα ρίχνεις μέσα και τα βγάζεις όταν μαλακώσουν. Αλλά είναι πραγματικά τόσο απλό; Αποδεικνύεται ότι, σύμφωνα με πολλούς Ιταλούς σεφ, είναι καλύτερο να βάλουμε τα ζυμαρικά σε… κρύο νερό. Άλλοι, ωστόσο, υποστηρίζουν ότι η θερμοκρασία δεν κάνει μεγάλη διαφορά. Λοιπόν, τι συμβαίνει με τα ζυμαρικά; Το σίγουρο είναι ότι πρέπει να παρασκευάζονται al dente, δηλαδή να είναι ελαφρώς σκληρά.

Προφανώς, το ξεκίνημα του μαγειρέματος προσθέτοντας τα ζυμαρικά σε κρύο νερό κάνει το προϊόν πιο σφιχτό και ελαστικό. Δοκιμάστε το, και ίσως ανακαλύψετε μια νέα συνταγή για τέλεια ζυμαρικά!

Κανόνες για το μαγείρεμα των ζυμαρικών

Πέρα από τη θερμοκρασία του νερού, η οποία όπως βλέπετε μπορεί να είναι λίγο «καυτό θέμα», υπάρχουν και μερικοί άλλοι κανόνες για το μαγείρεμα αυτού του πιάτου. Χάρη σε αυτούς, τα ζυμαρικά σας θα είναι πάντα τέλεια:

1. Για κάθε 100γρ ζυμαρικών, ρίξτε 1 λίτρο νερό στην κατσαρόλα.
2. Μην προσθέτετε λάδι στο νερό! Η σάλτσα δεν θα κολλήσει στα ζυμαρικά σας τότε, και αυτός ακριβώς είναι ο σκοπός, έτσι δεν είναι;
3. Αφού βράσει το νερό, προσθέστε μια πρέζα αλάτι για κάθε 100γρ ζυμαρικών – μπορείτε να το κάνετε νωρίτερα, αλλά το νερό θα πάρει περισσότερο χρόνο να βράσει.
4. Πάντα να μαγειρεύετε τα ζυμαρικά για τον ελάχιστο χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία, κάτι που θα εξασφαλίσει ότι είναι al dente.
5. Μετά το μαγείρεμα, μην ξεπλένετε ποτέ τα ζυμαρικά με κρύο νερό! Χρησιμοποιήστε μια κουτάλα για ζυμαρικά ή ένα σουρωτήρι και βγάλτε τα σε ένα πιάτο.

Spaghetti Carbonara

Συστατικά:

- 200γρ ζυμαρικά σπαγγέτι,
- 30γρ καπνιστό guanciale ή πανσέτα,
- 2 αυγά,
- 50γρ τριμμένη παρμεζάνα,
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο,
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Προετοιμασία:

Αυτή η συνταγή προέρχεται από την Ιταλία. Δεν θα προσθέσουμε κρέμα γάλακτος στη σάλτσα, παρόλο που πολλές άλλες συνταγές το προτείνουν.

Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά al dente σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τηγανίστε το guanciale ή την πανσέτα μέχρι να ροδίσουν. Αν σας αρέσει η γεύση του σκόρδου – μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα. Στραγγίστε τυχόν περίσσεια λίπους από το τηγάνισμα. Προσθέστε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά στο κρέας. Μεταφέρετέ τα απευθείας από την κατσαρόλα χρησιμοποιώντας μια κουτάλα για σπαγγέτι. Ενώστε τα υλικά στο τηγάνι και διατηρήστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Χτυπήστε τα αυγά. Προσθέστε πιπέρι και ψιλοτριμμένο τυρί. Το μείγμα πρέπει να είναι αρκετά ομοιόμορφο. Αφαιρέστε το κρέας και τα ζυμαρικά από τη φωτιά, και περιμένετε λίγο να πέσει ελαφρώς η θερμοκρασία. Ρίξτε τη σάλτσα αυγού και ανακατέψτε τα πάντα. Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο σε πιάτα. Μπορείτε να το γαρνίρετε με έναν κρόκο αυγού και λίγη τριμμένη παρμεζάνα.

Φουσίλι με σπανάκι

Συστατικά:

- 200γρ ζυμαρικά φουσίλι (σπείρες),
- 200γρ κατεψυγμένο, ψιλοκομμένο σπανάκι,
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο,
- 4 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο,
- μια πρέζα πιπέρι καγιέν
- 100γρ πλήρες τυρί ρικότα,
- μισό φλιτζάνι κρέμα γάλακτος 30%,
- μισό κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ξύσμα λεμονιού,
- χυμός λεμονιού,
- 50γρ παρμεζάνα,
- αλάτι και πιπέρι.

Προετοιμασία:

Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά al dente σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι και κρατήστε μισό φλιτζάνι από το νερό που έβρασαν. Τηγανίστε το σπανάκι σε ένα τηγάνι. Το νερό πρέπει να εξατμιστεί εντελώς. Μεταφέρετε τα ζυμαρικά στο τηγάνι. Προσθέστε ελαιόλαδο, σκόρδο και πιπέρι καγιέν. Ανακατέψτε τα όλα μαζί. Προσθέστε τυρί ρικότα, ξύσμα λεμονιού και κρέμα γάλακτος. Περιχύστε με χυμό λεμονιού. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Αν η σύσταση του πιάτου είναι πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο από το νερό που κρατήσατε από το βράσιμο των ζυμαρικών – όσο χρειάζεται για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα. Σερβίρετε το πιάτο και πασπαλίστε με παρμεζάνα.

Penne με σπαράγγια και κοτόπουλο

Συστατικά:

- 200γρ ζυμαρικά penne,
- ένα φιλέτο κοτόπουλο, κομμένο σε μικρά κομμάτια,
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο,
- ένα μάτσο φρέσκα πράσινα σπαράγγια,
- 2 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο,
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους κρεμμυδιού,
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο βασιλικό,
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη,
- μια πρέζα καυτερό κόκκινο πιπέρι,
- μισό φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου,
- 50ml γάλα ή κρέμα γάλακτος 12%,
- 50γρ τυρί ρικότα,
- 50γρ παρμεζάνα τριμμένη σε τρίφτη τυριού,
- αλάτι και πιπέρι.

Προετοιμασία:

Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά al dente σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Για τα τελευταία πέντε λεπτά, προσθέστε τα καθαρισμένα σπαράγγια στην κατσαρόλα. Στραγγίστε το περιεχόμενο. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τηγανίστε το κοτόπουλο στην υψηλότερη θερμοκρασία για δύο λεπτά. Μειώστε τη θερμοκρασία και προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, εκτός από το αλάτι και το πιπέρι. Τηγανίστε τα όλα για λίγα λεπτά ακόμα. Τώρα για το ζωμό, το γάλα ή την κρέμα γάλακτος, το τυρί και τη μισή παρμεζάνα. Ανακατέψτε μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιόμορφη σύσταση και να λιώσει η ρικότα. Προσθέστε τα ζυμαρικά και τα σπαράγγια στο πιάτο. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Σερβίρετε το πιάτο σε ένα πιάτο και πασπαλίστε με την υπόλοιπη παρμεζάνα. Μπορείτε επίσης να φέρετε την παρμεζάνα στο τραπέζι σε ειδικό δοχείο τυριού, ώστε οι καλεσμένοι να μπορούν να προσθέσουν τυρί κατά προτίμηση.

Λαζάνια Μπολονέζ

Συστατικά:

- φύλλα λαζάνιας,
- 1 μεγάλο κρεμμύδι,
- 2 καρότα,
- 300γρ κιμάς γαλοπούλας,
- 2 κονσέρβες ψιλοκομμένες ντομάτες,
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο,
- (προαιρετικά) ένα ποτήρι λευκό κρασί,
- ένα ποτήρι ζωμός κοτόπουλου,
- 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη,
- 1 κουταλάκι του γλυκού βασιλικός,
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο,
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι,
- 2 φλιτζάνια πολύ κρύο γάλα,
- μια πρέζα μοσχοκάρυδο,
- 2 μπάλες μοτσαρέλα ή 100γρ παρμεζάνα,
- αλάτι και πιπέρι.

Προετοιμασία:

Το μέγεθος της λαζάνιας εξαρτάται από εμάς – ωστόσο, γενικά γίνεται δεκτό ότι πρέπει να έχει τουλάχιστον 3 στρώσεις. Τα υλικά που αναφέρονται εδώ είναι αρκετά για να ετοιμάσετε τη σάλτσα για ένα τέτοιο πιάτο, που χωράει σε ένα πυρίμαχο σκεύος 20x40 εκ.

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τρίψτε τα καρότα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επεξεργαστή τροφίμων για βοήθεια. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Τηγανίστε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε τα καρότα. Σιγοβράστε τα όλα σκεπασμένα για περίπου 3-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Προσθέστε τον κιμά και μαγειρέψτε μέχρι να χάσει το ωμό του χρώμα και να αρχίσει να ροδίζει όμορφα. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να προσθέσετε λευκό κρασί στη σάλτσα, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Προσθέστε τις ντομάτες και το ζωμό στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά. Η σάλτσα που προκύπτει είναι αρκετά αραιή. Μειώστε τη μέχρι να πήξει σημαντικά. Αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 3 ώρες. Λίγο πριν το τέλος, αλατοπιπερώστε με ρίγανη, βασιλικό, πιπέρι και αλάτι. Μετά από αυτό το διάστημα, η μπολονέζ πρέπει να ξεκουραστεί και να κρυώσει ελαφρώς.

Ετοιμάστε τη σάλτσα μπεσαμέλ. Λιώστε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέστε το αλεύρι και φτιάξτε ένα ρουx μέχρι να μυρίσετε ένα ευχάριστο, χαρακτηριστικό άρωμα. Ρίξτε το γάλα. Πρέπει να είναι κρύο για να αποφύγετε τους σβόλους. Προσθέστε μοσχοκάρυδο και πιπέρι. Ανακατέψτε ζωηρά μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια. Η σύσταση πρέπει να μοιάζει με κρέμα. Αφήστε στην άκρη να κρυώσει.

Σε ένα πυρίμαχο σκεύος, ρίξτε λίγη σάλτσα για να καλύψετε εντελώς τον πάτο. Τακτοποιήστε τα ωμά φύλλα λαζάνιας. Τα ζυμαρικά θα μαγειρευτούν στο φούρνο – δεν χρειάζεται να τα προ-βράσετε. Στη συνέχεια, καλύψτε με άλλη μια στρώση σάλτσας, και από πάνω, προσθέστε τη μπεσαμέλ. Πασπαλίστε με κομματάκια μοτσαρέλας ή τριμμένη παρμεζάνα. Επαναλάβετε αυτά τα βήματα μέχρι να χρησιμοποιηθούν όλα τα υλικά. Το τυρί πρέπει πάντα να κοσμεί το πιάτο.

Καλύψτε το σκεύος με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Μετά από 20 λεπτά, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και αφήστε το στο φούρνο μέχρι να ροδίσει όμορφα το τυρί και να εμφανιστούν χαρακτηριστικές φυσαλίδες. Θυμηθείτε ότι η λαζάνια πρέπει να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 20 λεπτά πριν κοπεί και σερβιριστεί. Ο βέλτιστος χρόνος είναι ακόμη και 45 λεπτά.

Ψητά Cannelloni

Συστατικά:

- 8 cannelloni,
- 200γρ κιμάς μοσχαρίσιος,
- 250γρ passata,
- 50γρ βούτυρο,
- 1 κρεμμύδι,
- 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη,
- 8 φέτες τυρί μοτσαρέλα,
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο,
- αλάτι και πιπέρι.

Προετοιμασία:

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τηγανίστε το σε ζεστό ελαιόλαδο. Προσθέστε το κρέας και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει όμορφα. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και 3-4 κουταλιές της σούπας passata. Ενώστε τα όλα και αφήστε τα να κρυώσουν. Γεμίστε τους σωλήνες με τη γέμιση. Προσοχή να μην υπεργεμίσετε. Πρέπει να υπάρχει λίγος χώρος μέσα. Αλείψτε ένα πυρίμαχο σκεύος με ελαιόλαδο και ρίξτε τη μισή από την υπόλοιπη passata στον πάτο. Τακτοποιήστε τα γεμιστά cannelloni. Ρίξτε την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας πάνω από τα ζυμαρικά, ώστε να είναι εντελώς καλυμμένα. Τοποθετήστε μια φέτα τυριού σε κάθε σωλήνα. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο 10 λεπτά πριν το τέλος.