Τι είναι μια καράφα, πώς να τη χρησιμοποιήσετε και γιατί την χρειάζεστε;

Μετάγγιση...

από χημική άποψη – διαχωρισμός υγρού από ίζημα. Στον κόσμο του κρασιού, αυτή η διαδικασία σημαίνει το ίδιο πράγμα – μόνο σε αυτή την περίπτωση, το υγρό είναι πάντα κρασί. Η μετάγγιση συνίσταται στην εκροή κρασιού από ένα μπουκάλι σε μια καράφα, δηλαδή σε ένα γυάλινο δοχείο ειδικά σχεδιασμένο για αυτόν τον σκοπό. Αν και πρέπει να αναφερθεί ότι το δεύτερο χαρακτηριστικό αυτής της διαδικασίας είναι ο αερισμός του κρασιού, γι' αυτό δεν μεταγγίζεται μόνο το κρασί με το ίζημα, αλλά περισσότερα για αυτό σε λίγο.

Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους το κρασί μεταγγίζεται:

• Για να διαχωριστεί το κρασί από την οινολάσπη

Είναι φυσικό να εμφανίζεται ίζημα στο μπουκάλι όταν το κρασί ωριμάζει. Για να το εξαλείψετε, το κρασί πρέπει να χυθεί σε μια καράφα.

• Για να μαλακώσει η γεύση

Τα νεαρά κρασιά, τα οποία περιέχουν πολλές τανίνες, μεταγγίζονται για να απομακρυνθεί η δυσάρεστη στυπτικότητα, τραχύτητα και πικράδα.

• Για καλύτερη γεύση και άρωμα

Κατά τη διαδικασία της μετάγγισης, μεγάλες ποσότητες οξυγόνου εισέρχονται στο υγρό, γεγονός που προκαλεί τον αερισμό του, αναδεικνύοντας έτσι το άρωμα και τη γεύση του ποτού.

• Για την εξάλειψη ανεπιθύμητων οσμών

Ορισμένες ποικιλίες κρασιού, αμέσως μετά το άνοιγμα του μπουκαλιού, δεν ενθουσιάζουν με το άρωμά τους. Η μετάγγιση θα μετατρέψει οποιοδήποτε ανεπιθύμητο άρωμα σε ένα πιο ευχάριστο.

Για να πραγματοποιηθεί η μετάγγιση, πρέπει να υπάρχει μια καράφα μετάγγισης. Τι είναι μια καράφα; Είναι ένα γυάλινο δοχείο με συγκεκριμένο σχήμα και εμφάνιση, που μοιάζει με φιάλη με επίπεδη βάση και μακρύ και λεπτό λαιμό, ο οποίος διευρύνεται και ελαφρώς πλατύνεται στην έξοδο. Συνήθως, το κάτω μέρος μιας καράφας είναι πολύ φαρδύ, έτσι ώστε το κρασί να τοποθετείται σε μεγαλύτερη επιφάνεια και να αερίζεται καλύτερα.

Τα κρασιά που απαιτούν μετάγγιση είναι:

• Ώριμα κόκκινα κρασιά, συνήθως 10ετίας ή μεγαλύτερα, όπως το Bordeaux ή το Barolo, στα οποία έχουν καταβυθιστεί ιζήματα.

• Νεαρά κρασιά με υψηλή περιεκτικότητα σε τανίνες, όπως Cabernet Sauvignon, Merlot ή Petit Sirah, για να μαλακώσουν τη γεύση τους και να απελευθερώσουν τον πλούτο των αρωμάτων τους.
• Κρασιά που δεν μυρίζουν πολύ ευχάριστα όταν ανοιχτούν.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι κατά τον χειρισμό ορισμένων τύπων κρασιών δεν επιτρέπεται ο αερισμός. Σε αυτά περιλαμβάνονται κόκκινα κρασιά με εύθραυστο μπουκέτο τα οποία, σε επαφή με το οξυγόνο, χάνουν όλο τους το άρωμα. Εννοώ, παλιά κόκκινα Βουργουνδίας ή παλιά, ώριμα Pinot Noir.

Γνωρίζετε ήδη ποια κρασιά πρέπει να μεταγγίζονται, οπότε ήρθε η ώρα να μάθετε πώς να το κάνετε σωστά. Τα κόκκινα κρασιά με ιζήματα πρέπει να μεταγγίζονται αργά και με μεγάλη προσοχή για να διαχωριστεί με ακρίβεια το κρασί από την οινολάσπη. Ρίξτε λίγο κρασί στην καράφα και γυρίστε το από τις πλευρές, ώστε το υγρό να πλύνει το τοίχωμα του σκεύους. Ρίξτε το κρασί σε ένα ποτήρι. Ρίξτε το υπόλοιπο κρασί στην καράφα ...και βεβαιωθείτε ότι το ίζημα παραμένει στο μπουκάλι. Η μετάγγιση συνιστάται ...πάνω από το φως του λαιμού του μπουκαλιού.... Αυτό σας επιτρέπει να παρατηρήσετε το κρασί που ρέει και την οινολάσπη. Όταν δείτε το ίζημα στο λαιμό του, σταματήστε αμέσως την εκροή στα ποτήρια.

Ενώ τα κρασιά χωρίς ίζημα, που απαιτούν μόνο αερισμό, μπορούν να χυθούν απευθείας στην καράφα χωρίς να φωτιστεί ο λαιμός του μπουκαλιού.

Την καράφα με το κρασί αφήστε την στην άκρη για λίγο. Είναι δύσκολο να πούμε πόσο καιρό πρέπει να παραμείνει στην άκρη. Μπορεί να είναι μισή ώρα, μια ώρα, μισή μέρα ή ολόκληρη μέρα. Όλα εξαρτώνται από τη φύση και τον τύπο του κρασιού. Συνήθως, τα κόκκινα κρασιά απαιτούν μεγαλύτερο αερισμό από τα λευκά ή τα ροζέ κρασιά.

Μάθετε περισσότερα για το πώς να αποθηκεύετε σωστά το κρασί στο σπίτι από δύο άρθρα του FA Magazine: Αποθήκευση κρασιού στο σπίτι – δημιουργήστε ευνοϊκές συνθήκες για τα μπουκάλια.

Όλα τα είδη καραφών, συμπεριλαμβανομένων των εκπληκτικών κρυστάλλινων καραφών, είναι όλα εξαιρετικά διακοσμητικά στοιχεία του εσωτερικού και είναι εκεί για να παρουσιάζονται όμορφα στο τραπέζι. Εξάλλου, ένα μπουκάλι με ετικέτα και υπολείμματα ειδικού φόρου κατανάλωσης στο λαιμό του δεν φαίνεται πολύ αισθητικά. Η εκροή κρασιού από μια καράφα σε ποτήρια είναι επίσης πιο κομψή. Αυτοί οι τύποι σκευών είναι ιδανικοί για τον αερισμό των κρασιών.

Οι καράφες είναι...

Οι καράφες είναι γυάλινα δοχεία εξοπλισμένα με ειδικά συστήματα μετάγγισης. Στο FormAdore θα βρείτε, μεταξύ άλλων, μοντέλα καραφών, στην κορυφή των οποίων τοποθετούνται οι φιάλες κρασιού ή είναι εξοπλισμένα με ειδικό φίλτρο μετάγγισης. Ως εκ τούτου, οι καράφες είναι ειδικά δοχεία για τόσο τον διαχωρισμό του κόκκινου κρασιού από την οινολάσπη όσο και για τον αερισμό διαφόρων τύπων κρασιών.

Θα πρέπει επίσης να αναφερθεί ότι τα υπολείμματα κρασιού που έχουν μείνει στον πάτο μιας καράφας πρέπει να ασφαλιστούν έναντι της παροχής οξυγόνου. Διότι, ενώ στην αρχή, η επίδραση του αέρα στο ποτό έχει ευεργετική επίδραση, με την πάροδο του χρόνου το οξυγόνο συμβάλλει στην απώλεια αρώματος και στην επιφανειακή γεύση του ποτού. Για να αποτραπεί η διαδικασία οξείδωσης του κρασιού, το αλκοόλ πρέπει να προστατευθεί επαρκώς. Βοηθούν αξεσουάρ κρασιού με τη μορφή φελλού κρασιού, αλλά και ειδικές αντλίες κενού για κρασί, οι οποίες, δημιουργώντας κενό, αφαιρούν τον αέρα από το εσωτερικό των φιαλών οινοπνευματωδών ποτών.