5 ζεστές χορτοφαγικές συνταγές για το χειμώνα

Χειμερινό φαγητό...

χωρίς κρέας μπορεί να είναι νόστιμο, ζεστό και αρωματικό. Ένα τέλειο παράδειγμα είναι η νόστιμη και χορταστική κρεμώδης σούπα κολοκύθας με γάλα καρύδας, τζίντζερ, σκόρδο, κόλιανδρο και καυτερή πιπεριά, η οποία θα μας ζεστάνει ευχάριστα, ακόμα και την πιο κρύα μέρα!

Τα υλικά:

• 1 κιλό κολοκύθα
• 1 καρότο
• 1 μικρό κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 κουταλιές της σούπας λάδι
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο τζίντζερ
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κόλιανδρου
• 1 κουταλάκι του γλυκού καυτερές πιπεριές
• 500 ml ζωμό λαχανικών
• 200 ml γάλα καρύδας
• αλάτι και πιπέρι
• μια χούφτα κολοκυθόσποροι

Προετοιμασία:

• Καθαρίστε την κολοκύθα, το καρότο, το κρεμμύδι και το σκόρδο, και στη συνέχεια κόψτε τα σε κύβους.
• Στη μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι, προσθέστε τα κομμένα λαχανικά και τηγανίστε για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το τριμμένο τζίντζερ, τους σπόρους κόλιανδρου που έχετε συνθλίψει σε γουδί για βότανα και μπαχαρικά και τις καυτερές πιπεριές.
• Περιχύστε το ζωμό πάνω από τα τηγανητά λαχανικά και μαγειρέψτε για περίπου 20-30 λεπτά - μέχρι να μαλακώσουν.
• Προσθέστε γάλα καρύδας και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
• Αναμείξτε την τελική σούπα με το ράβδο μπλέντερ. Αλατοπιπερώστε.
• Σερβίρετε την κρεμώδη σούπα κολοκύθας σε βαθιά πορσελάνινα πιάτα ή μπολ σούπας και γαρνίρετε με κολοκυθόσπορους.

Το τσίλι sin carne είναι μια χορτοφαγική ή ακόμα και vegan εκδοχή του παγκοσμίως γνωστού μεξικάνικου πιάτου, δηλαδή του τσίλι con carne. Μεταξύ των συστατικών που χρησιμοποιούνται στο τσίλι sin carne μπορούμε να βρούμε κόκκινα φασόλια, καλαμπόκι, βρασμένα λαχανικά και ζεστά μπαχαρικά. Το τσίλι sin carne είναι μια εξαιρετική ιδέα για ένα χειμερινό χορτοφαγικό δείπνο!

Τα υλικά:

• 2 κόκκινες πιπεριές
• 1 κίτρινη πιπεριά
• 2 κόκκινα κρεμμύδια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 3 κουταλιές της σούπας λάδι
• 600 γρ. κονσερβοποιημένες ψιλοκομμένες ντομάτες
• 400 γρ. κονσερβοποιημένα κόκκινα φασόλια
• 250 γρ. κονσερβοποιημένο καλαμπόκι
• 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
• ¾ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο
• ¾ κουταλάκι του γλυκού καυτερές πιπεριές
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πιπεριά
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πιπεριά
• αλάτι και πιπέρι
• μια χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό

Προετοιμασία:

• Καθαρίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ψιλοκόψτε τα.
• Καθαρίστε τις πιπεριές και κόψτε τις σε μικρούς κύβους.
• Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ζεστάνετε 3 κουταλιές της σούπας λάδι, προσθέστε τα κομμένα λαχανικά, όλα τα μπαχαρικά και ανακατέψτε. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά.
• Μετά τον παραπάνω χρόνο, προσθέστε τις κονσερβοποιημένες ντομάτες, τη σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Ανακατέψτε. Σκεπάστε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και σιγοβράστε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να γίνει παχιά και τα λαχανικά να μαλακώσουν.
• Τέλος, προσθέστε τα φασόλια και το καλαμπόκι, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά ακόμη.
• Σερβίρετε το τσίλι sin carne σε βαθιά τετράγωνα πιάτα ή μπολ. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό πριν το σερβίρετε. Σερβίρετε με ρύζι ή το αγαπημένο σας ψωμί.

Τα χειμερινά χορτοφαγικά πιάτα δεν είναι μόνο αρωματικές και χορταστικές σούπες ή πιάτα για μεσημεριανό. Το νόστιμο επιδόρπιο, δηλαδή τα ψητά μήλα με ξηρούς καρπούς, με την προσθήκη αρωματικών μπαχαρικών και νιφάδων βρώμης θα ζεστάνει ευχάριστα και θα γλυκάνει ακόμα και την πιο ζοφερή και παγωμένη μέρα.

Τα υλικά:

• 4 μεγάλα μήλα
• 50 γρ. βούτυρο
• 1 μικρό λεμόνι
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα καρύδια
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φουντούκια
• 3 κομμάτια χουρμάδες
• 5 κομμάτια αποξηραμένα βερίκοκα
• 2 κουταλιές της σούπας στιγμιαία βρώμη
• 3 κουταλιές της σούπας υγρό μέλι
• μπαχαρικά: κανέλα, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο

Προετοιμασία:

• Λιώστε το βούτυρο στην κατσαρόλα. Τρίψτε το ξύσμα λεμονιού σε τρίφτη. Στύψτε το χυμό λεμονιού με στίφτη φρούτων. Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού, τον στύμμενο χυμό λεμονιού, τα καρύδια, τα φουντούκια, τους χουρμάδες και τα αποξηραμένα βερίκοκα στην κατσαρόλα. Αρωματίστε το όλο με μπαχαρικά και βράστε το.
• Αποσύρετε τη γέμιση αποξηραμένων φρούτων από τη φωτιά, προσθέστε τις νιφάδες βρώμης και το μέλι, ανακατέψτε με σπάτουλα.
• Ετοιμάστε τα μήλα. Χρησιμοποιώντας μαχαίρι κόψτε την κορυφή κάθε μήλου και αφαιρέστε τον πυρήνα. Γεμίστε το κέντρο των μήλων με την έτοιμη γέμιση και καλύψτε το με τις προηγουμένως κομμένες κορυφές των μήλων.
• Τοποθετήστε τα μήλα που ετοιμάσατε με αυτό τον τρόπο στο πυρίμαχο σκεύος. Ρίξτε λίγο νερό στον πάτο του σκεύους. Τοποθετήστε το ταψί με τα μήλα στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και ψήστε για 25 λεπτά.
• Σερβίρετε τα ψητά μήλα και τους ξηρούς καρπούς σε πολύχρωμο πιάτο γλυκού μαζί με ένα κουταλάκι γλυκού.

Οι συνταγές χωρίς κρέας είναι εύκολες στην προετοιμασία και γεμάτες γεύση και άρωμα. Αρκεί να δείτε τη συνταγή για τη σούπα χαρίρα, η οποία περιέχει πολλά υγιεινά συστατικά και δυνατά μπαχαρικά. Η χαρίρα είναι μια μαροκινή σούπα, η οποία παραδοσιακά παρασκευάζεται με αρνί, αλλά τίποτα δεν εμποδίζει την παρασκευή της σε χορτοφαγική εκδοχή. Η ζεστή και χορταστική χαρίρα είναι μια εξαιρετική ιδέα για ένα χορτοφαγικό δείπνο!

Τα υλικά:

• 2,5 λίτρα ζωμό λαχανικών
• 1 ποτήρι ρεβίθια
• 1 ποτήρι κόκκινες φακές
• 6 ντομάτες
• 2 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 κοτσάνια σέλερι
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 0,5 ποτήρι πολτό ντομάτας
• 1 κουταλιά της σούπας σπόροι κύμινου
• 1 κουταλιά της σούπας κανέλα
• 1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ
• 1 κουταλιά της σούπας γλυκιά πιπεριά
• 0,5 κουταλιά της σούπας κουρκουμά
• 1 ματσάκι κόλιανδρο
• συν: αλάτι και πιπέρι

Προετοιμασία:

• Ρίξτε τις φακές και τα ρεβίθια σε ξεχωριστά μπολ, περιχύστε με κρύο νερό και μουλιάστε τα για αρκετές ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
• Βράστε τις στραγγισμένες φακές σε άφθονο νερό για 20 λεπτά και τα ρεβίθια για 80 λεπτά. Στραγγίστε και αφήστε στην άκρη.
• Ζεματίστε τις ντομάτες με βραστό νερό, ξεφλουδίστε τις και κόψτε τις σε κύβους.
• Κόψτε το σέλερι σε φέτες. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
• Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μαντεμένια τηγάνι. Ρίξτε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τηγανίστε για περίπου 3 λεπτά. Αρωματίστε με τους σπόρους κύμινου, την κανέλα, το τζίντζερ, τη γλυκιά πιπεριά και τον κουρκουμά που έχετε συνθλίψει σε γουδί. Ανακατέψτε. Προσθέστε τον πολτό ντομάτας, τις ντομάτες και περιχύστε με 1 ποτήρι ζωμό. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά.
• Βράστε το ζωμό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τις βρασμένες φακές και τα ρεβίθια. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες από το τηγάνι και το σέλερι. Αλατοπιπερώστε τη σούπα και προσθέστε ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Το ρατατούιγ είναι ένα είδος γαλλικού λαχανικού γκούλας, το οποίο χαρακτηρίζεται από έντονη γεύση και άρωμα. Τα βασικά συστατικά αυτού του πιάτου είναι μελιτζάνες, κολοκυθάκια, ντομάτες και πιπεριές, τα οποία τηγανίζονται πρώτα σε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και στη συνέχεια βράζονται μέχρι να μαλακώσουν με πολλά αρωματικά μπαχαρικά. Οι χειμερινές συνταγές λαχανικών, π.χ. η συνταγή ρατατούιγ, θα ζεστάνουν τέλεια το σώμα τις κρύες ημέρες.

Τα υλικά:

• 1 κιλό φρέσκες ντομάτες
• 2 κολοκυθάκια
• 1 μελιτζάνα
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 κίτρινη πιπεριά
• 2 κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
• 6 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο βασιλικό
• αλάτι και πιπέρι

Προετοιμασία:

• Ζεματίστε τις ντομάτες με βραστό νερό, ξεφλουδίστε τις και κόψτε τις σε κύβους.
• Κόψτε το κολοκυθάκι σε φέτες και τη μελιτζάνα σε μισές φέτες στο ξύλο κοπής.
• Κόψτε την πιπεριά σε μάλλον μεγάλους κύβους.
• Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
• Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, προσθέστε τις μελιτζάνες, τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν για περίπου 4 λεπτά από κάθε πλευρά. Βάλτε τις σε μια κατσαρόλα.
• Προσθέστε ξανά 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στο τηγάνι, προσθέστε τα κολοκυθάκια, τηγανίστε για περίπου 4 λεπτά από κάθε πλευρά. Βάλτε τα στην κατσαρόλα με τις μελιτζάνες.
• Ρίξτε άλλη μια κουταλιά της σούπας λάδι στο τηγάνι, βάλτε τις πιπεριές και τηγανίστε για 3 λεπτά. Βάλτε τις στην κατσαρόλα με τα άλλα λαχανικά.
• Ρίξτε την υπόλοιπη κουταλιά ελαιόλαδο στο τηγάνι, προσθέστε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Τηγανίστε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να ροδίσει το κρεμμύδι. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και το θυμάρι. Τηγανίστε για περίπου 10 λεπτά ακόμη. Ρίξτε το περιεχόμενο του τηγανιού σε μια κατσαρόλα και βράστε το. Ανακατέψτε, στη συνέχεια σκεπάστε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά - μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
• Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο βασιλικό, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε απαλά.
• Σερβίρετε το ρατατούιγ σε μπολ και γαρνίρετε με φρέσκο βασιλικό. Σερβίρετε με μια φρέσκια, τραγανή μπαγκέτα.

Δοκιμάστε τις χορτοφαγικές συνταγές που σας παρουσιάζουμε για το χειμώνα, οι οποίες είναι θρεπτικές, ζεστές, αρωματικές, απλά νόστιμες! Απολαύστε!