Δοκιμασμένες Συνταγές για Τοματοπολτό

Αν δεν είστε σίγουροι από πού να ξεκινήσετε με τις κονσέρβες, οι φίλοι μας της FormAdore από το Instagram είναι εδώ για να σας σώσουν: @makebentonotwar, @pysznieczyprzepysznie και @obiaddlataty. Στις σελίδες μας, μοιράζονται απλές συνταγές για νόστιμες σάλτσες και λαχανικά τουρσί που θα κατακτήσουν το ντουλάπι σας, και τον χειμώνα, θα δελεάσουν τους γευστικούς σας κάλυκες, φέρνοντας πίσω τη γεύση του καλοκαιριού. Σας ανοίξαμε την όρεξη; Τότε πιάστε τα βάζα Weck και ας αρχίσουμε!

Η συμβουλή μας

Η Malwina και ο Wojtek από το @makebentonotwar, οι οποίοι μας έστειλαν τη συνταγή και τράβηξαν τις παρακάτω φωτογραφίες, αποκάλυψαν ότι αυτή είναι η αγαπημένη τους χειμερινή σάλτσα. Είναι υπέροχα θερμαντική και κάνει ένα σούπερ-γρήγορο δείπνο – απλά ανακατέψτε τη με ζυμαρικά και ό,τι λαχανικά έχετε πρόχειρα, και ιδού! Επίσης, αποτελεί μια νόστιμη βάση για σακσούκα και ταιριάζει υπέροχα με ρύζι και δημητριακά. Δεν ακούγεται τέλειο; Και γεύεται ακόμα καλύτερα.

Συστατικά:

• 2 κιλά ώριμες ντομάτες Roma
• 750 γρ. κολοκύθια
• 1 κιλό κόκκινες πιπεριές
• 1 μεγάλο κεφάλι σκόρδο
• 2 κρεμμύδια
• 2 κουταλάκια του γλυκού ξερή ρίγανη
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξερός βασιλικός
• 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα σε σκόνη
• μισό κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 2-3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 3-4 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξύδι

Προετοιμασία:
1. Πλύνετε τις ντομάτες, κόψτε τις κατά μήκος στη μέση και τοποθετήστε τις με την φλούδα προς τα κάτω σε ένα ταψί. Κόψτε τα κολοκύθια σε πιο χοντρές φέτες ή κύβους και προσθέστε τα στις ντομάτες. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τα σε τέταρτα. Προσθέστε τα κρεμμύδια και το κεφάλι του σκόρδου (μην ξεφλουδίσετε το σκόρδο) στα λαχανικά. Περιχύστε τα λαχανικά με 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Ψήστε στους 200 βαθμούς Κελσίου για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

2. Κόψτε τις πιπεριές κατά μήκος στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους. Τοποθετήστε τις σε ένα δεύτερο μεγάλο ταψί, με την φλούδα προς τα πάνω. Βάλτε τις στον προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου με ανεμιστήρα. Ψήστε για περίπου μισή ώρα ή περισσότερο, μέχρι η φλούδα στις πιπεριές να ζαρώσει πολύ και να σκουρύνει.

3. Αφαιρέστε και πετάξτε τις φλούδες από τις ντομάτες. Τοποθετήστε τις ξεφλουδισμένες ντομάτες, τα κολοκύθια και το κρεμμύδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Πιέστε τις σκελίδες σκόρδου από τις φλούδες τους και προσθέστε τις στις ντομάτες. Ξεφλουδίστε τις πιπεριές και προσθέστε τις στην κατσαρόλα. Πολτοποιήστε τα πάντα καλά με ένα ραβδομπλέντερ. Προσθέστε τα μπαχαρικά και το ξύδι στα λαχανικά και ανακατέψτε. Η σάλτσα θα πρέπει να είναι ήδη αρκετά πηχτή, οπότε χρειάζεται απλά να θερμανθεί πολύ καλά (αν όχι, μαγειρέψτε μέχρι να φτάσει την επιθυμητή σύσταση). Προσοχή! Η σάλτσα θα πιτσιλιστεί, προσέξτε να μην καείτε. Βάλτε την καυτή σάλτσα σε στεγνά, αποστειρωμένα διακοσμητικά βάζα και σφραγίστε. Αποστειρώστε για περίπου 20-25 λεπτά από το σημείο που βράζει το νερό.

Τουρσί ντοματίνια; Γιατί όχι! Αυτές οι πρωτότυπες κονσέρβες θα είναι μια φανταστική προσθήκη σε πιάτα λαχανικών και κρεατικών, αλλά και ένα νόστιμο και ασυνήθιστο σνακ για τις χειμερινές μέρες. Η Σύλβια, η οποία διαχειρίζεται τον λογαριασμό Instagram @obiaddlataty και είναι επίσης η δημιουργός των παρακάτω φωτογραφιών, μοιράστηκε τη συνταγή της μαζί μας.

Συστατικά:

• Περίπου 1 κιλό ντοματίνια

Συστατικά για τη μαρινάδα:

• 2 λίτρα νερό,
• 1 φλιτζάνι ξύδι
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι χοντρό
• 2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι σε κόκκους

Επιπλέον, για κάθε βάζο:

• 1 σκελίδα σκόρδο
• φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα (π.χ. βασιλικός, ρίγανη, θυμάρι)
• μερικούς σπόρους μουστάρδας
• 1 κουταλιά της σούπας κραμβέλαιο

Προετοιμασία:

1. Τοποθετήστε όλα τα συστατικά της μαρινάδας σε μια κατσαρόλα και φέρτε τα σε βράση, ανακατεύοντας περιστασιακά.

2. Συσκευάστε σφιχτά τα πλυμένα και στεγνά ντοματίνια σε βάζα.

3. Σε κάθε βάζο, προσθέστε 1 σκελίδα σκόρδο κομμένη σε φέτες, πασπαλίστε με σπόρους μουστάρδας και βότανα, και ρίξτε μια κουταλιά της σούπας λάδι. Καλύψτε με την ζεστή μαρινάδα.

4. Αποστειρώστε τα βάζα για περίπου 7-9 λεπτά από τη στιγμή που βράζει το νερό. Είναι καλή ιδέα να βάλετε ένα πανί στον πάτο της κατσαρόλας για να απορροφήσει τυχόν χτυπήματα στον πάτο. Θυμηθείτε, τα βάζα μάρκας Weck δεν πρέπει να τοποθετούνται ανάποδα!

Η Monika από το @pysznieczyprzepysznie έχει ετοιμάσει μια συνταγή για μια υπέροχη ιταλική σάλτσα ντομάτας που ταιριάζει με τα πάντα! Για πίτσα, λαζάνια, ζυμαρικά, ή με σοταρισμένο κιμά ως σάλτσα Μπολονέζ. Είναι μια γρήγορη και απλή συνταγή που θα σας εξοικονομήσει δουλειά όταν μαγειρεύετε χειμερινά δείπνα, και η σάλτσα θα έχει τη γεύση ζουμερών ντοματών που μόλις κόπηκαν από το κλήμα :)

Συστατικά:

• 2 κιλά ντομάτες Roma
• 2 κρεμμύδια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξερός βασιλικός
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξερή ρίγανη
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Προετοιμασία:
1. Πλύνετε τις ντομάτες, χαράξτε τη φλούδα τους και ρίξτε τους βραστό νερό. Αφήστε τις ντομάτες στο ζεστό νερό για 5 λεπτά, μετά στραγγίστε το νερό, αφαιρέστε τις φλούδες και ψιλοκόψτε τις σε μικρότερα κομμάτια.
2. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τα σε κύβους. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι, προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να γίνει ελαφρώς διαφανές. Προσθέστε το σκόρδο και τηγανίστε για περίπου 10 δευτερόλεπτα.
3. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες στο τηγάνι και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες και να εξατμιστεί μέρος του νερού. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι και τα αποξηραμένα βότανα στις σοταρισμένες ντομάτες και ανακατέψτε.
4. Πλύνετε και αποστειρώστε τα βάζα. Βάλτε τη σάλτσα στα βάζα, σκουπίστε στεγνά το χείλος όπου θα κάτσει η ελαστική σφραγίδα. Τοποθετήστε τα καπάκια και στερεώστε δύο κλιπ σε κάθε βάζο. Τα βάζα που έχουν προετοιμαστεί έτσι μπορούν να αποστειρωθούν.
5. Τοποθετήστε ένα βαμβακερό πανί στον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας, τοποθετήστε τα βάζα και γεμίστε με νερό μέχρι τα 3/4 του ύψους τους. Καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και τοποθετήστε τη σε χαμηλή φωτιά. Αποστειρώστε για περίπου 20 λεπτά από το σημείο βρασμού.
6. Αφαιρέστε τα βάζα και αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου να κρυώσουν. Ετικετογραφήστε με ετικέτες. Τα βάζα που έχουν προετοιμαστεί έτσι μπορούν να αποθηκευτούν για έως και 9 μήνες.

Όλες οι κονσέρβες έγιναν σε βάζα Weck. Αν ψάχνετε για αξεσουάρ που θα σας βοηθήσουν με τις κονσέρβες, δείτε τη γκάμα μας από αξεσουάρ κονσερβοποίησης και το Περιοδικό μας: Βάζα για πάντα. Κλείστε το καλοκαίρι σε ένα βάζο. Καλή κονσερβοποίηση!