Η παστερίωση των βάζων δεν είναι πάντα η ίδια. Σήμερα θα σας δείξουμε ποιους κανόνες πρέπει να ακολουθήσετε για να έχετε πλήρη (και νόστιμη) επιτυχία στην παστερίωση των βάζων Weck. Ας ξεκινήσουμε!
Λίγα λόγια...
για να ξεκαθαρίσουμε τα πράγματα εξαρχής. Η παστερίωση είναι μια διαδικασία απολύμανσης. Αυτό είναι, με λίγα λόγια, το κύριο της νόημα. Παστεριώνουμε τα προϊόντα για να μπορούμε να τα αποθηκεύουμε για μεγάλο χρονικό διάστημα και να τα χρησιμοποιούμε όποτε θέλουμε – χωρίς να κοιτάμε την ημερομηνία λήξης.
Κατά την παστερίωση, εξαλείφουμε την πλειονότητα των βακτηρίων που συμβάλλουν στην αλλοίωση των τροφίμων. Με άλλα λόγια, διατηρούμε τα προϊόντα μας. Στο σπίτι, η διαδικασία απολύμανσης είναι πιο εύκολο να πραγματοποιηθεί με υψηλή θερμοκρασία – νερό ή αέρα. Στην περίπτωση των βάζων με βιδωτό μεταλλικό καπάκι, η παστερίωση μπορεί να γίνει τόσο σε κατσαρόλα με ζεστό νερό όσο και στο φούρνο.
Τα βάζα Weck απαιτούν μια ελαφρώς διαφορετική προσέγγιση...
Γιατί δεν μπορείτε να παστεριώσετε τα βάζα Weck στο φούρνο;
Πώς να παστεριώσετε τα βάζα Weck;
Τα βάζα Weck λειτουργούν με διαφορετική βάση από τα βιδωτά βάζα. Αποτελούνται από τρία στοιχεία: ένα γυάλινο βάζο, ένα γυάλινο καπάκι και μια φλάντζα. Σημαντικό είναι ότι το καπάκι δεν σφίγγεται. Το μόνο που χρειάζεστε είναι μια υψηλή θερμοκρασία και μια καλή ελαστική ταινία για να σφραγιστεί ένα βάζο για πάντα.
Να ξεκινήσουμε; Έχουν ήδη φτιαχτεί οι κονσέρβες; Αν όχι, έχετε ακόμα χρόνο να τις ετοιμάσετε – ρίξτε μια ματιά στο Περιοδικό μας: Βάλτε ένα καπάκι στο καλοκαίρι, σφραγίστε το και κρατήστε το για πάντα για να μάθετε τα βασικά πράγματα για την παρασκευή κονσερβών.
Η προετοιμασία είναι το ήμισυ του παντός
Βήμα 1 – είναι τα σετ σας πλήρη;
Ένα σετ πρέπει να περιέχει:
- ένα βάζο Weck με καπάκι,
- μία φλάντζα με διάμετρο που να ταιριάζει στο βάζο,
- δύο κλιπς – απαραίτητα δύο!
Σκεφτείτε πόσα τέτοια σετ χρειάζεστε – πόσες κονσέρβες περιμένουν παστερίωση; Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ότι τα βάζα Weck δεν γεμίζονται μέχρι το χείλος! Αυτό είναι πολύ σημαντικό – αφήστε 1 εκ. κενού χώρου σε κάθε βάζο.
Τι θα λέγατε για ένα δώρο; Αν σκέφτεστε να δώσετε σε κάποιον ένα βάζο με τη γλυκιά, σπιτική σας «χειροτεχνία» στο μέλλον, χρησιμοποιήστε διακοσμητικά βάζα, στα οποία τα προϊόντα θα φαίνονται ακόμα πιο ορεκτικά.
Βήμα 2 – προετοιμασία για την παστερίωση βάζων Weck
- Πλύνετε σχολαστικά τα βάζα και τα καπάκια, και μετά τα ζεματίστε με βραστό νερό ή στο φούρνο. Αν επιλέξετε τη δεύτερη επιλογή, θυμηθείτε να τοποθετήσετε τα Weck στο φούρνο στην αρχή της θέρμανσης – διαφορετικά μπορεί να σπάσουν αν τα βάλετε σε ήδη ζεστό φούρνο!
- Βάλτε τις φλάντζες σε κρύο νερό για να κρυώσουν.
Βήμα 3 – γέμισμα των Weck με κονσέρβες
- Θυμηθείτε τον κανόνα του κενού χώρου μεταξύ του επιπέδου της κονσέρβας και του χείλους του βάζου!
- Αφήστε έως 1 εκ. ελεύθερο χώρο αν βάλετε ζεστή μαρμελάδα ή γλυκό στο βάζο.
- Αφήστε έως 2 εκ. χώρο στην περίπτωση κονσερβών που είναι πιθανό να διογκωθούν στο βάζο, καθώς και υγρών όπως χυμοί ή πουρέδες.
Βήμα 4 – κλείστε το!
Δοκιμή λευκού γαντιού
- Βάλτε τη φλάντζα στο καπάκι – εφαρμόστε την σφιχτά!
- Στερεώστε την άκρη του βάζου με το καπάκι. Τοποθετήστε τα κλιπς στις αντίθετες πλευρές του καπακιού. Πρέπει να κουμπώσουν στην προεξέχουσα άκρη του βάζου.
Βήμα 5 – παστερίωση Weck
- Ακολουθήστε την συνταγή (και θυμηθείτε ότι η παστερίωση των Weck στο φούρνο μπορεί να καταλήξει άσχημα – οι φλάντζες μπορούν να διαλυθούν).
- Η διάρκεια της παστερίωσης εξαρτάται από τον τύπο των προϊόντων, οπότε προτείνουμε να ακολουθήσετε τη συνταγή. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένοι γενικοί κανόνες που αξίζει να θυμάστε:
α) Η παστερίωση των φρούτων γενικά διαρκεί λιγότερο χρόνο από την παστερίωση των λαχανικών.
β) Όσο μεγαλύτερα είναι τα κομμάτια/τα βάζα, τόσο μεγαλύτερος πρέπει να είναι ο χρόνος παστερίωσης.
γ) Πριν προχωρήσετε στην παστερίωση, ο πάτος της κατσαρόλας στην οποία θα «μαγειρέψουμε» τα Weck πρέπει να καλυφθεί με ένα πανί. Θα απορροφήσει τα χτυπήματα των Weck στην κατσαρόλα κατά το μαγείρεμα, όταν τα βάζα αρχίσουν να «πηδούν» λόγω του βραστό νερού.
δ) Αφήστε λίγο χώρο μεταξύ των βάζων για να επιτρέπεται η ελεύθερη ροή του νερού.
Ο υπερβολικός ζήλος βλάπτει
Βήμα 6 – το Weck δεν του αρέσει να στέκεται ανάποδα!
ΠΟΤΕ μην αναποδογυρίζετε τα Weck!
Όπως ήδη αναφέραμε στην αρχή, τα Weck υπόκεινται σε διαφορετικούς κανόνες από τα βιδωτά βάζα :)
- Μόλις ολοκληρωθεί η παστερίωση, αφήστε τα Weck σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσουν εντελώς (24 ώρες). Μόνο μετά από αυτό το διάστημα μπορείτε να αφαιρέσετε τα κλιπς.
- Διατηρήστε τις κονσέρβες σας σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.
- Μην ξεχάσετε να κολλήσετε ετικέτες στα Weck! Το χειμώνα, αυτές θα σας θυμίζουν το περιεχόμενο του βάζου.
Ελπίζουμε ότι καταφέραμε να σας εξηγήσουμε πώς να παστεριώσετε τα Weck με έναν ομαλό και ανώδυνο τρόπο. Σας ευχόμαστε επιτυχημένες κονσέρβες, μαρμελάδες, γλυκά και τουρσιά!
Κατηγορίες που μπορεί να σας ενδιαφέρουν:
