Ένας Μπυρο-Χαμός – Είδη Μπύρας

Η πρώτη μπύρα...

παρασκευάστηκε στη Μεσοποταμία – τότε, φτιαχνόταν από ψωμί. Στην Ευρώπη, οι Σλάβοι ήταν οι πρώτοι που έφτιαξαν μπύρα. Σύμφωνα με καταγραφές από τα χρονικά του Gallus Anonymus, η μπύρα απολαμβανόταν ελεύθερα κατά τη στέψη του Bolesław του Γενναίου, τον οποίο ο Gallus Anonymus αποκαλούσε λάτρη της μπύρας. Αν και, πρέπει να πούμε ότι οι μοναχοί ήταν υπεύθυνοι για την ανάπτυξη της τέχνης της ζυθοποιίας. Εξάλλου, είχαν εξαιρετικές συνθήκες γι' αυτό, όπως ευρύχωρα και δροσερά μοναστηριακά κελάρια. Μόλις τον 12ο αιώνα άρχισαν να λειτουργούν οι αστικές και αυλικές ζυθοποιίες, και η παραγωγή μπύρας γνώρισε πραγματική άνθηση. Κατά τη διάρκεια των αιώνων, η μπύρα υπέστη πολυάριθμες μεταμορφώσεις, με στόχο την τελειοποίηση της συνταγής της. Και έτσι, επί του παρόντος, έχουμε πολλά είδη και ποικιλίες του χρυσού ποτού – αναμφίβολα, κάθε γνώστης θα βρει κάτι για τον εαυτό του.

Αξίζει επίσης να αναφερθεί η πρόσφατα πολύ δημοφιλής craft μπύρα, γνωστή και ως artisanal μπύρα. Οι craft ζυθοποιίες δεν παράγουν μπύρα σε μαζική κλίμακα, είναι ανεξάρτητες και παρασκευάζουν μπύρα χρησιμοποιώντας παραδοσιακά ή ασυνήθιστα συστατικά. Οι craft μπύρες είναι ακριβώς παρασκευασμένες και ενθουσιάζουν με πρωτότυπες γεύσεις. Παράγονται με πάθος, αφοσίωση και τη χαρά του ζυθοποιού-τεχνίτη από την παρασκευή του χρυσού ποτού. Αγαπημένες από πολλούς ανθρώπους σε όλο τον κόσμο και θεωρούνται κάτι περισσότερο από μια απλή μπύρα.

Η μέθοδος παραγωγής μπύρας γνωστή ως ανώτερη ζύμωση περιλαμβάνει την παρασκευή αυτού του ποτού χρησιμοποιώντας συγκεκριμένα στελέχη μαγιάς. Αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 16-24 βαθμών Κελσίου. Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας ζυθοποίησης, οι μαγιάτες της μπύρας βρίσκονται στην επιφάνεια του μούστου, εξ ου και το όνομα – μπύρες ανώτερης ζύμωσης. Αυτός ο τύπος μπύρας χαρακτηρίζεται από ένα σύνθετο και πλούσιο αρωματικό μπουκέτο.

Οι μπύρες Ale αποτελούν μια πολύ ποικιλόμορφη ομάδα, που περιλαμβάνει πολλές ποικιλίες και υποείδη. Οι πιο δημοφιλείς περιλαμβάνουν τις μπύρες Pale Ale, δηλαδή ελαφριές μπύρες που παρασκευάζονται στη Μεγάλη Βρετανία, που χαρακτηρίζονται από ένα κεχριμπαρένιο χρώμα, οι οποίες οφείλουν τη μοναδική τους γεύση σε ειδικό νερό με υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο. Σε αυτό τον τύπο περιλαμβάνεται επίσης η American Pale Ale (APA), που χαρακτηρίζεται από ένα δυνατό, λυκίσκο άρωμα με νότα εσπεριδοειδών και ένα χρώμα από ανοιχτό χρυσό έως σκούρο κεχριμπαρένιο. Αλλά αυτό δεν είναι όλο. Μεταξύ των Pale Ales, βρίσκουμε επίσης την India Pale Ale (IPA), η οποία είναι μια μπύρα με έντονο, λυκίσκο άρωμα με floral, φρουτώδη και ρητινώδη ανάμειξη. Αυτό το ποτό διακρίνεται επίσης από μια έντονη πικράδα.

Μια άλλη ομάδα είναι οι Βελγικές Ales, που χαρακτηρίζονται από μια εκλεπτυσμένη, κάπως ξινή γεύση. Κάποιοι πιστεύουν ότι αυτό το ποτό μοιάζει περισσότερο με κρασί παρά με μπύρα. Η πιο δημοφιλής ποικιλία είναι η Witbier, η οποία είναι μια παραδοσιακή Βελγική μπύρα σιταριού με έντονο χαρακτήρα δημητριακών και μια αναζωογονητική επίγευση εσπεριδοειδών.

Μεταξύ των μπύρων ανώτερης ζύμωσης, βρίσκουμε επίσης τις Ιρλανδικές Ales. Η πιο δημοφιλής είναι η Stout, δηλαδή μια μπύρα με σκούρο χρώμα, παραγόμενη από καβουρδισμένη βύνη κριθαριού και μεγάλη ποσότητα λυκίσκου, η οποία της δίνει μια χαρακτηριστική επίγευση σοκολάτας-καφέ.

Και τέλος, αξίζει να αναφερθούν οι Γερμανικές Ales, και ειδικότερα η ποικιλία Weissbier, δηλαδή μια ελαφριά ή σκούρη αφρώδης μπύρα, παρασκευασμένη από βύνη κριθαριού με την προσθήκη βύνης σιταριού, η οποία μυρίζει απίστευτα μπαχαρικά.

Σε τι να σερβίρετε τις μπύρες ανώτερης ζύμωσης;

• Snifter, ή ένα ποτήρι μπύρας με πόδι και σφαιρικό σχήμα – φαρδύ στο κάτω μέρος και στενεύοντας προς τα πάνω. Αυτός ο σχεδιασμός ποτηριού αναδεικνύει τέλεια τα αρώματα της μπύρας. Οι πιο δυνατές μπύρες, όπως η Stout, γεύονται καλύτερα σε ποτήρι Snifter.
• Tulip είναι ένας τύπος ποτηριού μπύρας του οποίου το σχήμα μοιάζει με τουλίπα. Είναι παρόμοιο με το Snifter, αλλά έχει μια χαρακτηριστική καμπύλη στο πάνω μέρος της κούπας. Αυτός ο τύπος ποτηριού διατηρεί εξαιρετικά τον αφρό και τονίζει υπέροχα την πλούσια γεύση και το άρωμα της μπύρας. Είναι μια ιδανική επιλογή για τις διακριτικές μπύρες Ale.
• Goblet – στην εμφάνιση, μπορεί να μοιάζει με δισκοπότηρο, αλλά είναι φτιαγμένο από παχύτερο γυαλί και δεν έχει στένωση στο πάνω μέρος. Αυτό το σκεύος ενισχύει υπέροχα τη γεύση των Βελγικών Ales και IPAs.

Η μπύρα Lager...

Οι μπύρες κατώτερης ζύμωσης παρασκευάζονται με τη συμμετοχή κατάλληλων μαγιών, και ολόκληρη η διαδικασία πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 8-12 βαθμών Κελσίου. Το χαρακτηριστικό γνώρισμα της οικογένειας μπύρας Lager είναι μια αναζωογονητική γεύση και ένα καθαρό μπουκέτο με μια διακριτική νότα λυκίσκου και βύνης. Μεταξύ των μπύρων κατώτερης ζύμωσης, αναφέρονται οι ακόλουθες ποικιλίες:

• Κλασική Lager – μια κλασική ελαφριά μπύρα συνήθως χαρακτηρίζεται από υψηλότερη από το μέσο όρο περιεκτικότητα σε αλκοόλ και χαμηλότερο επίπεδο πικράδας. Παρασκευάζεται με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, συμπεριλαμβανομένης της προσθήκης ζάχαρης, λυκίσκου, και μερικές φορές ακόμη και αραβοσίτου.
• Γερμανική Pilsner – μια αναζωογονητική μπύρα με ανοιχτό, αχυρένιο χρώμα, στην οποία επικρατεί ένα άρωμα δημητριακών, όλα χάρη στην παρουσία βύνης Pilsner. Το χαρακτηριστικό της γνώρισμα είναι ένα floral άρωμα.
• Τσέχικη (Βοημίας) Pilsner – μπύρα που παρασκευάζεται από βύνη κριθαριού της Μοραβίας, τραγανή και σύνθετη σε γεύση, με μια έντονα αισθητή νότα λυκίσκου και πικάντικα αρώματα.
• Bock – μια πολύ δυνατή και πολύ αρωματική μπύρα που παρασκευάζεται από βύνη κριθαριού ή σιταριού. Διατίθεται σε χρώματα από ανοιχτό έως σκούρο μαόνι και χαλκό.
• Baltic Porter – μια μπύρα με δυνατό χαρακτήρα, σκούρο χρώμα, και ξηρή γεύση, στην οποία μπορείτε να βρείτε ένα άρωμα καβουρδισμένου σιταριού με καραμέλα, και μερικές φορές ακόμη και νότες ξηρών καρπών και σοκολάτας.

Σε τι να σερβίρετε τις μπύρες κατώτερης ζύμωσης; Η σωστή επιλογή είναι:

• Κούπες μπύρας, δηλαδή δοχεία από χοντρό γυαλί, που χαρακτηρίζονται από αντοχή και στιβαρότητα. Είναι ιδιαίτερα κατάλληλες για ελαφριές lagers, τσέχικες Pilsners και Bocks.
• Ποτήρια μπύρας έχουν πόδι και είναι κατασκευασμένα από λεπτό γυαλί, στα οποία το χρώμα της μπύρας και η διαύγειά της είναι τέλεια ορατά, και τα σχήματά τους είναι σχεδιασμένα για να διατηρούν τον αφρό της μπύρας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για σκούρες lagers και Bocks, καθώς και για Pilsners.
• Ποτήρια μπύρας είναι κατασκευασμένα από λεπτό γυαλί, δεν έχουν πόδι ή χερούλι. Είναι ψηλά και λεπτά, αναδεικνύοντας τέλεια το χρώμα του ποτού. Τονίζουν εξαιρετικά τη γεύση των μπύρων κατώτερης ζύμωσης.

Μερικές φορές προτιμάτε ένα καλό ποτό αντί για μπύρα; Επισκεφθείτε το FormAdore Magazine: 5 Συνταγές για Ζεστά Χειμωνιάτικα Ποτά και ανακαλύψτε τις συνταγές για τα καλύτερα χειμωνιάτικα ποτά.

Το χρυσό ποτό έχει τις απαιτήσεις του, τις οποίες αξίζει να γνωρίζετε και να λάβετε υπόψη κατά την αποθήκευση και το σερβίρισμά του, για να αναδείξετε όλα τα καλύτερα χαρακτηριστικά του. Για να διασφαλίσετε ότι η μπύρα διατηρεί το αρχικό της μπουκέτο γεύσεων, πρέπει να αποθηκεύεται σε κατάλληλες συνθήκες, δηλαδή, σε σκοτεινό και δροσερό μέρος και κατά προτίμηση σε όρθια θέση. Η θερμοκρασία σερβιρίσματος του ποτού είναι επίσης εξαιρετικά σημαντική. Οι ελαφριές και χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ μπύρες πρέπει να σερβίρονται σε θερμοκρασία 5-10 βαθμών Κελσίου, ενώ οι σκούρες και δυνατές μπύρες σε θερμοκρασία 12-14 βαθμών Κελσίου.

Το ποτήρι προσθέτει αισθητική στην μπύρα και ενισχύει τη γεύση και το άρωμά της, όπως ήδη αναφέραμε στο προηγούμενο μέρος του άρθρου. Ωστόσο, είναι επίσης σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά τα ποτήρια μπύρας, τα οποία πρέπει να είναι κυρίως τέλεια καθαρά. Θυμηθείτε επίσης να ξεπλύνετε το ποτήρι μπύρας κάτω από κρύο νερό πριν χύσετε το ποτό, για να ταιριάξετε τη θερμοκρασία του ποτηριού με το ποτό.

Υπάρχει κάτι άλλο που πρέπει να θυμόμαστε όταν σερβίρουμε μπύρα; Ένα ανοιχτήρι μπουκαλιών, αισθητικά σουβέρ και ένα αφρογεννήτορα! Σίγουρα κάθε γνώστης του χρυσού ποτού ξέρει πώς να ανοίξει μια μπύρα, αν και είμαστε πεπεισμένοι ότι τα ανοιχτήρια μπουκαλιών που προσφέρουμε θα το κάνουν πολύ πιο εύκολο. Με τη σειρά του, ένας αφρογεννήτορας μπύρας θα σας επιτρέψει να αποκτήσετε ένα νόστιμο, παχύ και αρωματικό αφρό. Μην ανησυχείτε, ωστόσο, αν αποδειχθεί ότι υπάρχει πολύς αφρός – ένα ξυράφι αφρού μπύρας θα έρθει στη διάσωση, το οποίο θα αφαιρέσει το περίσσευμα.

Θυμηθείτε να ρίχνετε μπύρα κατά μήκος της πλευράς ενός κεκλιμένου δοχείου. Μόνο προς το τέλος, γυρίστε το δοχείο όρθιο για να αποκτήσετε έναν μικρό αφρό, χάρη στον οποίο το ποτό παραμένει νόστιμο και αρωματικό για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Και τώρα περνάμε επιτέλους στην πιο απολαυστική δραστηριότητα, που είναι η γευσιγνωσία της μπύρας. Ξεκινάμε παρατηρώντας το χρώμα της, τη διαύγεια, τις φυσαλίδες και τον αφρό της. Στη συνέχεια, φέρνουμε το ποτήρι μπύρας πιο κοντά και εισπνέουμε το άρωμά της. Μόνο τώρα πίνουμε μια γουλιά από το χρυσό ποτό και το κρατάμε στη γλώσσα μας για μια στιγμή για να αξιολογήσουμε τις γευστικές του ιδιότητες και το επίπεδο πικράδας του. Απολαύστε την απόλαυσή σας!