Πώς να φτιάξετε πράσινο τσάι; Οδηγός βήμα προς βήμα

Αν κάποιο...

είδος τσαγιού θα έπρεπε να αποκαλείται «σούπερ τσάι», τότε αυτό είναι σίγουρα το πράσινο τσάι. Η φήμη του χρονολογείται χιλιάδες χρόνια πριν και συνοδεύεται από μια σειρά πολύ ενδιαφέρουσες ιστορίες που συνεχίζονται μέχρι και σήμερα.

Σας προσκαλούμε σε ένα ταξίδι στον συναρπαστικό κόσμο του πράσινου τσαγιού, όπου τίποτα δεν είναι αυτό που φαίνεται με την πρώτη ματιά, όπου υπάρχουν ακόμα πολλά μυστήρια που περιμένουν να αποκαλυφθούν, και μπορείτε να είστε σίγουροι μόνο για ένα πράγμα – μια γοητευτική γεύση. Για να αποκτήσετε την τέχνη της τέλειας παρασκευής πράσινου τσαγιού, πρέπει πρώτα να εξερευνήσετε τον χαρακτήρα του, να μάθετε τις ιδιαίτερες ιδιότητές του και απλά... να το ερωτευτείτε!

Αν έχετε καλεσμένους και δεν έχετε χρόνο να μπείτε στις λεπτομέρειες του πράσινου τσαγιού και απλά θέλετε να μάθετε πώς να το φτιάξετε, κανένα πρόβλημα – κάντε κλικ στο τρίτο σημείο για να πάτε κατευθείαν στην πράξη :) Αλλά ελπίζουμε ότι όταν φύγουν οι καλεσμένοι, θα εξερευνήσετε και τα υπόλοιπα σημεία!

1. Θα σας διηγηθούμε μια συναρπαστική ιστορία του πράσινου τσαγιού.

2. Θα σας υποδείξουμε τις πιο σημαντικές ιδιότητες του πράσινου τσαγιού.

3. Θα σας δώσουμε μια συμβουλή για το πώς να φτιάξετε πράσινο τσάι.

4. ...και θα εξηγήσουμε, γιατί μερικές φορές πρέπει να αποφεύγετε (!) το πράσινο τσάι.

Γράψαμε για τον θρύλο, χάρη στον οποίο διαδόθηκε η παράδοση της κατανάλωσης τσαγιού, στο φθινοπωρινό μας περιοδικό «Ο Νοέμβριος έχει γεύση τσαγιού». Αξίζει να τον θυμηθούμε, γιατί είναι πραγματικά χαριτωμένος και θα δώσει μια υπέροχη αρχή σε μια συζήτηση... πάνω από ένα φλιτζάνι τσάι, φυσικά.

Τι γίνεται με την ιστορία του ίδιου του πράσινου τσαγιού; Εδώ θα σας εκπλήξουμε.

Στην αρχή υπήρχε ΜΟΝΟ πράσινο τσάι!

Το «παλιό τσάι» παρασκευαζόταν με τον απλούστερο και πιο φυσικό τρόπο. Τα πράσινα φύλλα του φυτού Camellia sinensis απλά ρίχνονταν σε ζεστό νερό – δεν οξειδώνονταν, κάτι που διαφορετικά θα το μετέτρεπε σε άλλο είδος τσαγιού. Μόνο μια σειρά πειραμάτων και, πιστεύουμε, η απλή ανθρώπινη περιέργεια συνέβαλαν στην ανάπτυξη άλλων τύπων τσαγιού.

Όπως έχουμε ήδη αναφέρει, ο πρωταγωνιστής αυτού του κειμένου γεννιέται χωρίς επιπλοκές – αφού αποκοπούν τα φύλλα, τους επιτρέπεται να μαραθούν απαλά και στη συνέχεια μαγειρεύονται για να διατηρήσουν το πράσινο χρώμα και να σταματήσουν την οξείδωση. Το αποτέλεσμα είναι τσάι με υψηλές συγκεντρώσεις χλωροφύλλης, πολυφαινολών και αντιοξειδωτικών – έχει την πιο «τσαγιένια ουσία» από όλα τα τσάγια! Το πράσινο τσάι είχε όχι μόνο τη μακρύτερη ιστορία, αλλά και μια αμετάβλητη διαδικασία παραγωγής για αιώνες. Σε πολλές χώρες, εξακολουθεί να συλλέγεται με το χέρι, μερικές φορές με τη βοήθεια παλιών αγροτικών μηχανημάτων που κληροδοτήθηκαν από γενιά σε γενιά.

Τι σχέση έχει το πλοίο...

Το Kliper είναι ένα είδος πολύ γρήγορου ιστιοφόρου, το οποίο άρχισε να κατασκευάζεται στις αρχές του 19ου αιώνα. Μέχρι τότε, ο δυτικός πολιτισμός μπορούσε να γευτεί μόνο μαύρο τσάι, επειδή η θαλάσσια μεταφορά από την Κίνα απαιτούσε πολύ χρόνο. Αρχικά τα πράσινα φύλλα... οξειδώνονταν και μαυρίζονταν με την πάροδο του χρόνου.

...με το τσάι;

Χάρη στους μηχανικούς που ασχολήθηκαν με τον σχεδιασμό του χειροκίνητου κλίπερ, ο χρόνος μεταφοράς δια θαλάσσης μειώθηκε σχεδόν στο μισό! Τότε το πράσινο τσάι έφτασε στη Δύση.

Παίζουμε πράσινο; Παίζουμε πράσινο γιατί αξίζει τον κόπο. Ο Lu Yu έχει ήδη γράψει για τα οφέλη του τακτικού πράσινου τσαγιού. Δεν τον έχετε ακούσει; Δεν είναι περίεργο, άλλωστε έζησε πριν από περίπου χίλια πεντακόσια χρόνια (το βιβλίο του Cha Jing (Tea Classic) ήταν ένα μεγάλο μπεστ σέλερ της εποχής του – και το μαντέψατε σωστά, ο τίτλος του βιβλίου βρίσκεται στην επικεφαλίδα αυτής της παραγράφου).

Το πράσινο τσάι είναι κάτι παραπάνω από... τσάι. Φυσικά, πληροί όλες τις προϋποθέσεις που πρέπει να πληροί ένα αληθινό τσάι – είναι νόστιμο και αρωματικό, είναι καλό για μια κουβέντα, δροσίζει αποτελεσματικά το σώμα το καλοκαίρι, είναι μια τέλεια βάση για σκέψη και προβληματισμό... Αλλά το πράσινο τσάι είναι επίσης ένας πραγματικός θησαυρός οφελών για τον οργανισμό μας.

1. Το πράσινο τσάι επιταχύνει τον μεταβολισμό και βοηθά στην καύση λίπους.
2. Το πράσινο τσάι έχει πολλά αντιοξειδωτικά – επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης.
3. Το πράσινο τσάι αναστέλλει την ανάπτυξη βακτηρίων στο στόμα και βελτιώνει την κατάστασή του.
4. Το πράσινο τσάι μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και αναστέλλει την ανάπτυξη του διαβήτη τύπου 2.
5. Έρευνες δείχνουν ότι οι λάτρεις του πράσινου τσαγιού ζουν περισσότερο!

Για να γίνει πιο ενδιαφέρον, θα ξεκινήσουμε από μια ελαφρώς διαφορετική οπτική γωνία – με τα λάθη που παρεισφρέουν στη διαδικασία παρασκευής πράσινου τσαγιού, τα οποία μετατρέπουν ένα αναζωογονητικό αφέψημα με πολυδιάστατη γεύση και ιδιότητες υγείας σε ένα κίτρινο νερό με ξινή γεύση. Λοιπόν, πώς δεν πρέπει να φτιάχνετε πράσινο τσάι;

• Το πράσινο τσάι δεν αγαπά το βραστό νερό. Πρέπει να αντιμετωπίζεται πιο απαλά από το μαύρο τσάι, το οποίο μας έχει συνηθίσει σε μια ορισμένη ελευθερία και μπορεί να αντέξει 2 ώρες παρασκευής χωρίς προβλήματα, δίνοντάς μας μια αρκετά καλή γεύση μετά. Ο πράσινος «ξάδερφός» του είναι πολύ πιο ιδιότροπος!
• Το πράσινο τσάι δεν αγαπά τη στενότητα. Τα φύλλα πρέπει να έχουν χώρο για να αναπτυχθούν. Ας αφήσουμε λοιπόν στην άκρη κάθε είδους «κλειστά» γκάτζετ παρασκευής σε μέγεθος καρυδιού.

1. Η σωστή θερμοκρασία παρασκευής για το πράσινο τσάι κυμαίνεται από 60 έως 90°C. Ελέγξτε τι αναγράφεται στη συσκευασία. Η σωστή θερμοκρασία εξαρτάται από το συγκεκριμένο είδος πράσινου τσαγιού και το μέγεθος των φύλλων του. Ένας ανεκτίμητος βοηθός για την παρασκευή τσαγιού και ένα απαραίτητο εργαλείο για κάθε λάτρη του τσαγιού είναι ένας βραστήρας με έλεγχο θερμοκρασίας.
2. Το πράσινο τσάι αγαπά το μαλακό νερό. Αντί για νερό βρύσης, χρησιμοποιήστε μεταλλικό νερό.
3. Ώρα για πράσινο τσάι. Τα φύλλα που παρασκευάζονται για λίγο (έως 3 λεπτά) θα μας τονώσουν και θα μας φρεσκάρουν. Αντίθετα, το πράσινο τσάι που παρασκευάζεται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα απελευθερώνει περισσότερα αντιοξειδωτικά και μας ηρεμεί παρά μας τονώνει. Ο χρόνος παρασκευής του πράσινου τσαγιού εξαρτάται επίσης από το μέγεθος των φύλλων. Στην περίπτωση των πολύ θρυμματισμένων, η παρασκευή πρέπει να διαρκεί πολύ λιγότερο χρόνο από την παρασκευή ολόκληρων φύλλων.
4. Το πράσινο τσάι αγαπά τον χώρο. Ειδικά στην περίπτωση ολόκληρων, άθικτων φύλλων. Επομένως, ας αποφύγουμε τα στενά, ψηλά δοχεία και ας επιλέξουμε μια στρογγυλή, κοντή τσαγιέρα ή κανάτα.

Η έλλειψη μέτρου είναι πάντα επιζήμια. Αυτό ισχύει και για το πράσινο τσάι. Αυτό οφείλεται κυρίως σε ένα συστατικό – την θεΐνη. Η θεΐνη είναι απλά καφεΐνη, μόνο σε διαφορετική μορφή. Υπάρχουν αντενδείξεις που πρέπει να ληφθούν υπόψη πριν ξεκινήσετε να πίνετε πράσινο τσάι τακτικά. Και αν νιώθετε ότι το πράσινο τσάι είναι ο μεγαλύτερός σας εθισμός, φροντίστε να ελέγξετε για κάποια από τις ακόλουθες παθήσεις:

• Αναιμία. Το πράσινο τσάι δυσκολεύει την απορρόφηση του σιδήρου.
• Υπέρταση. Το πράσινο τσάι εξασθενεί την αποτελεσματικότητα των φαρμάκων για την υπέρταση.
• Αϋπνία. Η περιεκτικότητα σε θεΐνη κάνει το πράσινο τσάι τονωτικό.

Επιπλέον, το πράσινο τσάι δεν πρέπει να καταναλώνεται εάν είστε:

• ...παιδί. Λόγω της περιεκτικότητάς του σε θεΐνη.
• Έγκυος. Το πράσινο τσάι εξασθενεί την απορρόφηση του φολικού οξέος.
• Νηστικοί. Το πράσινο τσάι μπορεί να ερεθίσει το στομάχι σας.