Πώς να φτιάξετε ramen; Τρεις δοκιμασμένες συνταγές

Ramen...

είναι ένα ιαπωνικό πιάτο που αποτελείται από έναν πλούσιο ζωμό, noodles, πολλά toppings και μπαχαρικά, τα οποία ποικίλλουν ανάλογα με τη συγκεκριμένη συνταγή. Η σούπα ramen έφτασε στην Ιαπωνία από την Κίνα τον 19ο αιώνα, αλλά κέρδισε δημοτικότητα μόνο μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο. Είναι αδύνατο να προσδιορίσουμε μια οριστική συνταγή ramen, καθώς υπάρχουν πολλοί τύποι, και η τελική γεύση εξαρτάται από τις γαστρονομικές προτιμήσεις και τη δημιουργικότητα του σεφ. Ωστόσο, αρκετά συστατικά χρησιμοποιούνται πιο συχνά στην παρασκευή αυτού του πιάτου.

Κινέζικα noodles

Η ιαπωνική λέξη ramen αναφέρεται σε έναν τύπο κινέζικων noodles σιταριού, το οποίο είναι ένα από τα κύρια συστατικά της σούπας. Εκτός από τα noodles, το ramen πρέπει πάντα να περιλαμβάνει έναν πλούσιο ζωμό, παραδοσιακά φτιαγμένο από χοιρινό. Επιπλέον, το ramen μπορεί να περιλαμβάνει ψάρια και θαλασσινά, διάφορα λαχανικά όπως λάχανο Napa, ρέβα daikon, βλαστάρια μπαμπού, καλαμπόκι, κρεμμύδι, καθώς και χοιρινό και κοτόπουλο, φύκια και αυγά βραστά. Η ιαπωνική σούπα συνήθως αρωματίζεται με σάλτσα σόγιας, αν και το miso, μια πάστα ζυμωμένης σόγιας, είναι επίσης αρκετά κοινό. Για να ενισχύσετε τη γεύση, το έτοιμο ramen μπορεί να πασπαλιστεί με σουσάμι, σχοινόπρασο ή φρέσκο κόλιανδρο.

Η σούπα ramen σερβίρεται σε μικρά μπολ με chopsticks και ένα κουτάλι. Τα toppings τρώγονται με chopsticks, ενώ ο ζωμός μπορεί να πιωθεί απευθείας από το μπολ ή να φαγωθεί με κουτάλι.

Αρκετά με τη θεωρία! Ήρθε η ώρα να βουτήξουμε σε συγκεκριμένες συνταγές ramen – χορτοφαγική, κοτόπουλου και μοσχαρίσιου. Οι αναλογίες που δίνονται στις συνταγές αρκούν για να ετοιμάσετε σούπα για 4 πεινασμένους ανθρώπους.

Ένας νόστιμος, χορτοφαγικός ιαπωνικός ζωμός γεμάτος με υγιεινά και ευεργετικά συστατικά για τον οργανισμό σας. Ετοιμάστε χορτοφαγικό ramen με τόφου και πολλά τραγανά λαχανικά.

Συστατικά για το ζωμό λαχανικών:

• 2 καρότα
• 2 παστινάκια
• μισό σέλινο
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 5 κόκκους μπαχάρι
• 5 φύλλα δάφνης
• 1 μικρό πράσο
• 1,5 λίτρα νερό

Άλλα συστατικά:

• 30γρ αποξηραμένα μανιτάρια shiitake
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 20γρ τζίντζερ
• 2,5 κουταλάκια του γλυκού πάστα ταμάρινδου
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού ανοιχτόχρωμη πάστα miso
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
• 4 αυγά
• 200γρ καπνιστό τόφου
• 150γρ baby corn στο κοτσάνι
• 1 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο
• 2 πιπεριές τσίλι
• 200γρ noodles ramen
• 100γρ φρέσκο σπανάκι
• 3 κουταλιές της σούπας καβουρδισμένο σουσάμι

Παρασκευή:

• Καθαρίστε, πλύνετε και κόψτε τα καρότα, τα παστινάκια και το σέλινο σε μικρότερα κομμάτια. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, αλάτι, μπαχάρι και φύλλα δάφνης.
• Κόψτε το λευκό μέρος του πράσου, τηγανίστε το σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι και στη συνέχεια προσθέστε το στο νερό με τα λαχανικά και τα μπαχαρικά.
• Μουλιάστε τα μανιτάρια σε ζεστό νερό, μετά κόψτε τα σε φέτες.
• Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, σοτάρετε το καθαρισμένο και λιωμένο σκόρδο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το τζίντζερ. Προσθέστε ένα φλιτζάνι ζωμό λαχανικών. Περιμένετε περίπου 5 λεπτά και ρίξτε το υπόλοιπο νερό με τα ψιλοκομμένα λαχανικά.
• Προσθέστε τα κομμένα μανιτάρια, την πάστα ταμάρινδου και τη σάλτσα σόγιας. Φέρτε την κατσαρόλα σε βρασμό, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά. Μαγειρέψτε τα όλα σκεπασμένα για περίπου 1,5 ώρα.
• Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε την πάστα miso και το σησαμέλαιο.
• Βράστε τα αυγά σφιχτά.
• Κόψτε το τόφου σε φέτες και τηγανίστε το σε λίγο λάδι.
• Ζεματίστε τα baby corn σε καυτό νερό, μετά στραγγίστε τα.
• Ψιλοκόψτε τον κόλιανδρο.
• Ψιλοκόψτε το τσίλι και τηγανίστε το σε λάδι.
• Ετοιμάστε τα noodles σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
• Μοιράστε τα noodles σε μικρά μπολ. Ρίξτε ζεστό ζωμό πάνω τους. Προσθέστε τόφου, τσίλι, baby corn και ένα μισό αυγό. Πασπαλίστε με σπανάκι, κόλιανδρο και τέλος με καβουρδισμένο σουσάμι.

Ακολουθεί μια συνταγή για ramen κοτόπουλου – μια σούπα με χαρακτηριστικό άρωμα και πλούσια γεύση. Το ramen κοτόπουλου αποτελείται από έναν ζωμό, μια βάση, η οποία δίνει στη σούπα την πικάντικη και μοναδική της γεύση, και πολλά υγιεινά και νόστιμα toppings. Το πιάτο είναι απλό στην παρασκευή και πολύ θρεπτικό.

Συστατικά για το ζωμό:

• 2 μπούτια κοτόπουλου
• 2 καρότα
• 2 παστινάκια
• 1 πράσο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
• 1,5 λίτρα νερό

Συστατικά για τη βάση της σούπας:

• 2 κουταλιές της σούπας κραμβέλαιο
• 2 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο
• 1 τσίλι
• 20γρ τζίντζερ
• 3 κουταλιές της σούπας πάστα miso
• 4 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας

Άλλα συστατικά για τη σούπα ramen κοτόπουλου:

• 4 αυγά
• 200γρ noodles ramen
• μικρή κονσέρβα βλαστάρια μπαμπού
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια (σχοινόπρασο)
• 2 κουταλιές της σούπας φύτρες φασολιών mung

Παρασκευή:

• Ξεκινήστε με την παρασκευή του ζωμού. Πλύνετε το πράσο, καθαρίστε και πλύνετε τα καρότα και τα παστινάκια. Δεν χρειάζεται να τα κόψετε σε μικρότερα κομμάτια. Βάλτε τα καθαρισμένα μπούτια κοτόπουλου σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε με νερό και αφήστε να πάρει βράση. Μετά από περίπου 30 λεπτά, αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια, στη συνέχεια προσθέστε τα καρότα, τα παστινάκια, το πράσο, το αλάτι και το πιπέρι. Σιγοβράστε το ζωμό στη χαμηλότερη φωτιά για 2 ώρες.
• Ώρα να ετοιμάσετε τη βάση της σούπας. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεστάνετε το κραμβέλαιο και το σησαμέλαιο, προσθέστε το ψιλοκομμένο τσίλι, το ψιλοκομμένο τζίντζερ, την πάστα miso και τη σάλτσα σόγιας. Ανακατέψτε τα όλα και αφήστε τα στην άκρη.
• Μαγειρέψτε τα αυγά για περίπου 5 λεπτά, έτσι ώστε ο κρόκος να παραμείνει ελαφρώς ρευστός.
• Αφαιρέστε τα μπούτια κοτόπουλου από το ζωμό και χωρίστε το κρέας από τα κόκαλα.
• Μαγειρέψτε τα noodles ramen σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
• Κόψτε τα βλαστάρια μπαμπού σε μικρότερα κομμάτια και ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
• Ετοιμάστε τα μπολ. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού από τη βάση της σούπας σε κάθε ένα, ρίξτε το ζωμό, προσθέστε μια μερίδα μαγειρεμένα noodles, κρέας, ένα μισό αυγό, φύτρες φασολιών, βλαστάρια μπαμπού και ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Ανακαλύψτε τη συνταγή για ζωμό μοσχαριού με βάση τηγανητά μοσχαρίσια παϊδάκια με πολλά εξαιρετικά toppings, η οποία οφείλει την ιδιαίτερη και μοναδική της γεύση κυρίως σε συστατικά όπως τζίντζερ, σκόρδο και σάλτσα σόγιας.

Συστατικά για το ζωμό κρέατος:

• 1 κιλό μοσχαρίσια παϊδάκια
• 3 καρότα
• μισό σέλινο
• πράσο
• 1,5 λίτρα νερό

Συστατικά για τη βάση:

• 2 πιπεριές τσίλι
• 20γρ τζίντζερ
• 2 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο
• 5 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
• 4 σκελίδες σκόρδο

Άλλα συστατικά:

• 200γρ noodles ρυζιού
• 30γρ αποξηραμένα μανιτάρια mun
• 3 κουταλιές της σούπας ξύδι ρυζιού
• κόκκινη πιπεριά
• ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια (σχοινόπρασο)
• αλάτι
• λάδι μαγειρέματος

Παρασκευή:

• Σοτάρετε τα μοσχαρίσια παϊδάκια και από τις δύο πλευρές σε καυτό λάδι.
• Πλύνετε και καθαρίστε 2 καρότα, το σέλινο και το πράσινο μέρος του πράσου, στη συνέχεια κόψτε τα σε μικρότερα κομμάτια.
• Ρίξτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε το κρέας και τα λαχανικά και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 3 ώρες. Προς το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι και πιπέρι στο ζωμό.
• Ετοιμάστε τη βάση του ramen. Σοτάρετε τα ψιλοκομμένα τσίλι, το τζίντζερ, το σησαμέλαιο, τη σάλτσα σόγιας και το λιωμένο σκόρδο σε λάδι.
• Ετοιμάστε τα noodles σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
• Μουλιάστε τα μανιτάρια σε ζεστό νερό για 15 λεπτά, στη συνέχεια μαγειρέψτε τα για 10 λεπτά, κρυώστε και κόψτε τα σε λωρίδες.
• Κόψτε το λευκό μέρος του πράσου σε ροδέλες, τοποθετήστε τις σε ένα μικρό μπολ και καλύψτε με ξύδι ρυζιού.
• Καθαρίστε και κόψτε την κόκκινη πιπεριά και το καρότο σε λεπτές λωρίδες.
• Σουρώστε το ζωμό από ένα σουρωτήρι και κόψτε το μαγειρεμένο κρέας σε χοντρές φέτες.
• Ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
• Προσθέστε τη βάση της σούπας στον καθαρό ζωμό. Ανακατέψτε τα όλα μαζί.
• Ετοιμάστε 4 μπολ σούπας. Τοποθετήστε μια μερίδα noodles, ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά και καρότο, πράσο μαριναρισμένο σε ξύδι, μανιτάρια και φέτες μοσχαριού σε κάθε ένα. Ρίξτε ζωμό πάνω στο περιεχόμενο του μπολ. Πασπαλίστε τη σούπα με φρέσκα κρεμμυδάκια πριν το σερβίρισμα.

Ελπίζουμε ότι η σημερινή ανάρτηση σας ενέπνευσε να ετοιμάσετε μια νόστιμη και αρωματική σούπα ramen. Ίσως μάλιστα μπείτε στον πειρασμό να δημιουργήσετε τη δική σας εκδοχή ramen, προσαρμοσμένη στις γαστρονομικές σας προτιμήσεις; Δείτε μόνοι σας πόσο απλό και νόστιμο είναι!