Πώς ετοιμάζεις σούσι; Είναι εκπληκτικά εύκολο!

Η Ιαπωνία δεν είναι μόνο η Χώρα των Ανθισμένων Κερασιών, αλλά και η παγκοσμίως γνωστή χώρα του ρυζιού, οι ακτές της οποίας βρέχονται από νερά γεμάτα ψαρότοπους, συμπεριλαμβανομένων του σολομού και των οστρακοειδών. Αν και στη χώρα μας, η ελαιοκράμβη και το σιτάρι κυριαρχούν στα χωράφια, και το πιο δημοφιλές θαλασσινό στην Βαλτική Θάλασσα είναι η ρέγγα, οι Πολωνοί έχουν αγαπήσει ένα από τα κορυφαία πιάτα της ιαπωνικής κουζίνας. Αν κι εσείς ανήκετε στην ομάδα των λάτρεων του σούσι, έχετε έρθει στο σωστό μέρος. Σήμερα θα σας πούμε τι χρειάζεστε για να φτιάξετε σούσι στο σπίτι και πώς να το ετοιμάσετε βήμα προς βήμα. Θα εκπλαγείτε πόσο εύκολο είναι!

Το καλύτερο μέρος για σούσι στην πόλη κρύβεται στο σπίτι σας!

3 λόγοι για τους οποίους το σούσι που ετοιμάζετε στο σπίτι είναι πιο νόστιμο

1. Η προετοιμασία σούσι είναι μεγάλη διασκέδαση. Το σούσι είναι της μόδας. Το να μαγειρεύετε μαζί με φίλους γίνεται όχι μόνο ένας τρόπος να ικανοποιήσετε την πείνα, αλλά και μια υπέροχη διασκέδαση. Η κοινή προετοιμασία σούσι είναι επίσης ιδανική για δύο κατά τη διάρκεια ενός ρομαντικού ραντεβού στο σπίτι. Με αυτόν τον τρόπο, η απόλαυση του φαγητού μπορεί να διαρκέσει ακόμη και αρκετές ώρες.
2. Αυθεντική ιαπωνική κουζίνα – ετοιμάστε σούσι ακριβώς όπως σας αρέσει. Ετοιμάζοντας σούσι στο σπίτι, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι τα προϊόντα που χρησιμοποιείτε είναι φρέσκα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τα υλικά που σας αρέσουν περισσότερο. Σούσι με καπνιστό γατόψαρο, πιπεριές ή μανιτάρια; Γιατί όχι!
3. Το σούσι που σερβίρεται σε εστιατόρια είναι ακριβό. Η υψηλή τιμή του σούσι είναι γνωστή σε όσους λατρεύουν τη γεύση του και συχνά το απολαμβάνουν. Η υψηλή τιμή του σούσι οφείλεται κυρίως στα κόστη που επωμίζονται τα εστιατόρια για την αγορά φρέσκων ψαριών. Φθηνότερα σετ που προσφέρονται σε λιγότερο γνωστά καταστήματα δημιουργούν την υποψία ότι το σερβιριζόμενο πιάτο μπορεί να είναι κακής ποιότητας ή ακόμα και επιβλαβές για την υγεία. Μαγειρεύοντας στο σπίτι σας, έχετε την ευκαιρία να μειώσετε σημαντικά την τιμή του σούσι, ώστε ο υψηλός λογαριασμός να μην χαλάσει την όρεξη κανενός.

Όλα όσα χρειάζεστε για να ξεκινήσετε να ετοιμάζετε σούσι στο σπίτι σας

Το σούσι είναι ένα εξαιρετικό και κομψό πιάτο, η γεύση του οποίου καθορίζεται από τις λεπτομέρειες. Επομένως, η προετοιμασία του σούσι πρέπει να ξεκινήσει με τα ψώνια. Το κόστος των προϊόντων που απαιτούνται για την παρασκευή σούσι μπορεί να είναι υψηλό, αλλά είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι αυτά θα είναι σε μεγάλο βαθμό επαναχρησιμοποιήσιμα υλικά. Και σε σύγκριση με τις επισκέψεις σε ένα εστιατόριο, η επένδυση θα αποδώσει γρήγορα.

Τι χρειάζεται για να φτιάξετε σούσι στο σπίτι;

• Ρύζι για σούσι

Το ρύζι είναι το βασικό συστατικό για επιτυχημένο σούσι, και οι τρόποι προετοιμασίας του μπορεί να διαφέρουν από συνταγή σε συνταγή, αλλά υπάρχουν μερικοί κανόνες που πρέπει οπωσδήποτε να ακολουθηθούν. Πώς ετοιμάζετε ρύζι για σούσι; Πρώτον, επιλέγουμε ρύζι... για σούσι – αυτό είναι σημαντικό γιατί η μοναδική του υφή και γεύση καθιστούν αδύνατη τη χρήση οποιουδήποτε άλλου ρυζιού που χρησιμοποιείται στην ασιατική κουζίνα. Δεύτερον, δεν συνδυάζουμε δύο διαφορετικούς τύπους ρυζιού. Ένας από τους πιο συχνά χρησιμοποιούμενους τύπους ρυζιού στην Πολωνία είναι ο Shinode. Πρέπει να αναζητήσετε ρύζι καλής ποιότητας σε καταστήματα με ανατολίτικα τρόφιμα. Τρίτον, το καλά προετοιμασμένο ρύζι πρέπει να είναι κολλώδες, αλλά όχι παραβρασμένο ή πολτός. Ιδανικά, θα πρέπει να έχετε μια ειδική κατσαρόλα για να μαγειρέψετε το ρύζι για σούσι. Αν δεν έχετε, θα πρέπει να ακολουθήσετε αυστηρά τη συνταγή.

• Ρυζόξιδο

Το ρυζόξιδο χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάλτσας για σούσι. Επιτρέπει στο ρύζι, άψητο κατά το μαγείρεμα, να αναπτύξει γεύση και, το σημαντικότερο, η σύστασή του επιτρέπει να σχηματιστούν ρολά και μπάλες. Σε έκτακτες περιπτώσεις, μπορείτε να δοκιμάσετε να το αντικαταστήσετε με ξύδι κρασιού ή μηλόξυδο, αλλά αυτό δεν συνιστάται. Το σούσι είναι ένα πιάτο του οποίου η γεύση χαλάει πολύ εύκολα, και η χρήση ακατάλληλων συστατικών είναι ο ευκολότερος τρόπος για γαστρονομική αποτυχία.

• Wasabi

Το ιαπωνικό αντίστοιχο του παραδοσιακού χρένου. Ωστόσο, δεν πρέπει να θεωρείται υποκατάστατο. Το Wasabi είναι διαθέσιμο σε σωληνάριο ή σε σκόνη, έτοιμο προς χρήση μετά τη διάλυση σε νερό.

• Σάλτσα σόγιας

Μια καλής ποιότητας σάλτσα σόγιας πρέπει να περιέχει μόνο φυσικά συστατικά. Όταν σερβίρεται με σούσι, του δίνει έναν πιο ξεχωριστό χαρακτήρα. Έχει αλμυρή επίγευση και ταιριάζει καλά με το wasabi. Αν δεν έχετε ένα σετ ειδικών πιάτων για σούσι, σερβίρετέ το σε μικρά μπολ ή σαλατιέρες – λειτουργούν εξίσου καλά!

• Nori

Το Nori, ή φύκια, διατίθεται σε διάφορες ποιότητες: από πράσινο και κόκκινο, μέσω ασημένιο και χρυσό, μέχρι διαμάντι. Τα πρώτα είναι τα φθηνότερα, αλλά όχι απαραίτητα τα χειρότερα. Θα λειτουργήσουν τέλεια στα χέρια ενός αρχάριου, διευκολύνοντάς τον να φτιάξει τα ρολά. Το Nori αρέσει να είναι υγρό, γι' αυτό είναι σημαντικό να τα αποθηκεύετε αεροστεγώς, ειδικά αν αγοράσετε μεγαλύτερη συσκευασία.

• Χαλάκι μπαμπού

Δεν είναι το τύλιγμα του σούσι που είναι δύσκολο, αλλά η έλλειψη κατάλληλου χαλάκι που το καθιστά ανέφικτο. Παραδοσιακά, χρησιμοποιούνται χαλάκια μπαμπού για την παρασκευή σούσι, αλλά μια σύγχρονη και πολύ πρακτική λύση είναι τα χαλάκια σιλικόνης, τα οποία είναι λιγότερο κολλώδη και πολύ πιο εύκολο να διατηρηθούν καθαρά.

• Μαχαίρια σούσι

Η προετοιμασία σούσι είναι τέχνη. Όπως ένας ζωγράφος χρειάζεται πινέλο, έτσι και ένας μάστερ του σούσι, ακόμα κι αυτός που φτιάχνει σούσι στο σπίτι, πρέπει οπωσδήποτε να έχει ένα μαχαίρι σούσι. Κατασκευασμένο από υψηλής ποιότητας ανθρακούχο χάλυβα, ένα ιαπωνικό μαχαίρι σούσι είναι ακριβότερο από τα παραδοσιακά ευρωπαϊκά μαχαίρια, αλλά είναι μια επένδυση σε ποιότητα για χρόνια. Κάθε μαχαίρι έχει διαφορετικό, αυστηρά καθορισμένο σκοπό: για φιλετάρισμα, κοπή ψαριών και ψιλοκοπή λαχανικών. Ένα μαχαίρι με λεπτή, επιμήκη λεπίδα, για παράδειγμα, είναι ιδανικό για λεπτές φέτες κρέατος και ψαριών, ενώ τα μαχαίρια Nakiri, που μοιάζουν με μπαλτάδες, είναι η τέλεια επιλογή για την κοπή τόσο σκληρών όσο και μαλακών λαχανικών. Τα ιαπωνικά μαχαίρια πρέπει να βρίσκονται στην κουζίνα κάθε λάτρη του μαγειρέματος, όχι μόνο στο πλαίσιο της προετοιμασίας σούσι. Αυτά τα μαχαίρια χαρακτηρίζονται κυρίως από τη σκληρότητα, την αιχμηρότητα, την αντοχή στην τριβή και την ακρίβειά τους, χάρη στις οποίες η κοπή γίνεται πραγματικά γρήγορη και τα ψιλοκομμένα κομμάτια κρέατος, ψαριών ή λαχανικών είναι τέλεια ομοιόμορφα.

• Ξυλάκια

Διατίθενται σε μέταλλο, ξύλο ή πλαστικό, η επιλογή σας εξαρτάται από τις προσωπικές σας προτιμήσεις. Είναι καλό να προμηθευτείτε ξυλάκια με βάση, ώστε να μπορείτε να τα τακτοποιήσετε όμορφα ενώ τρώτε. Μπορούν να αγοραστούν σε σετ αξεσουάρ σούσι ή ως αυτόνομο προϊόν.

Για τον αρχάριο λάτρη της ιαπωνικής κουζίνας, ο κόσμος του σούσι μπορεί να φανεί αρκετά εκφοβιστικός. Ειδικά όλα αυτά τα περίεργα ονόματα που λένε λίγα στον ερασιτέχνη. Για να βρείτε εύκολα το δρόμο σας σε οποιοδήποτε εστιατόριο σούσι και να μάθετε τρόπους για να ετοιμάσετε σούσι στο σπίτι, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να μάθετε την ιαπωνική γλώσσα... Ή μπορείτε να ρίξετε μια ματιά στον οδηγό μας.

Οι πιο δημοφιλείς τύποι σούσι:

1. Maki

Όταν σκεφτόμαστε το σούσι, συνήθως σκεφτόμαστε τα μάκι. Είναι ο πιο δημοφιλής τύπος σούσι στην Ευρώπη. Το μάκι είναι απλά ρύζι με υλικά τυλιγμένα σε nori. Το προκύπτον ρολό χωρίζεται σε μικρότερες λωρίδες. Παρακαλώ σημειώστε ότι το μάκι τρώγεται ολόκληρο, 1 φέτα σημαίνει 1 μπουκιά!

Ανάλογα με τον αριθμό των υλικών και τον τρόπο τυλίγματος, το μάκι μπορεί να χωριστεί σε:

• Hosomaki

Maki με ένα μόνο συστατικό. Στην Ιαπωνία, αυτά αναφέρονται ως 'gu' και το καθένα έχει το δικό του διακριτό όνομα. Με αυτόν τον τρόπο, διακρίνουμε, για παράδειγμα, το sake maki, που είναι μάκι γεμάτο με σολομό, και το tekkamaki - μάκι με τόνο.

• Futomaki

Αυτά είναι τα λεγόμενα χοντρά ρολά. Είναι μεγαλύτερα από τα hosomaki επειδή φτιάχνονται με τουλάχιστον 4 υλικά. Μια έκδοση για τους πιο προχωρημένους.

• Uramaki

Κατά την προετοιμασία του uramaki, αλλάζουμε τη σειρά. Τα λεγόμενα ανεστραμμένα μάκι περιβάλλονται εξωτερικά από ρύζι, το οποίο συνήθως πασπαλίζεται με σουσάμι. Στο εσωτερικό ενός τέτοιου ρολού βρίσκεται το gu, π.χ. σολομός ή τόνος, τυλιγμένο επιπλέον με nori.

2 Nigiri

Ενώ ένας Ευρωπαίος θα επιλέξει να φτιάξει μάκι, ένας Ιάπωνας θα προτιμήσει μάλλον το nigiri. Πρόκειται για ένα χειροποίητο σφαιρικό ή επίμηκες κομμάτι ρυζιού πάνω στο οποίο τοποθετείται ένα συγκεκριμένο συνοδευτικό. Οι πιο συνηθισμένες επιλογές είναι κομμάτια ωμού ή καπνιστού σολομού ή θαλασσινών. Ανάλογα με τα συστατικά, μπορούμε να συναντήσουμε, μεταξύ άλλων:

• Akami

Ένας τύπος nigiri που σερβίρεται συχνότερα με τόνο. Στα ιαπωνικά, η έκφραση 'akami' μεταφράζεται ως κόκκινο κρέας.

• Shiromi

Το Shiromi παρασκευάζεται με λευκό κρέας ψαριού. Το τρώμε με μπακαλιάρο, για παράδειγμα.

• Nimono

Ένα nigiri ονομάζεται nimono αν το πρόσθετο συστατικό έχει προ-μαγειρευτεί. Αυτό θα συμβεί με τα θαλασσινά, για παράδειγμα.

Υλικά:

1 φλιτζάνι ρύζι για σούσι

6 κουταλιές της σούπας ξύδι

2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

wasabi

200 γρ. κρύο καπνιστό σολομό

nori (περίπου 5 φέτες)

Θυμηθείτε ότι το σούσι σερβίρεται με σάλτσα σόγιας, wasabi και κομμάτια παστό τζίντζερ.

Βήμα 1

Μαγειρέψτε το ρύζι

Ξεπλύνετε το ρύζι πριν το μαγειρέψετε. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το σε ένα μπολ και προσθέστε τρεχούμενο νερό. Ανακατέψτε και στραγγίστε το νερό. Επαναλάβετε μέχρι το νερό να είναι καθαρό. Αφού τελειώσετε το ξέπλυμα, αφήστε το ρύζι στο νερό για περίπου 20-30 λεπτά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον ελεύθερο χρόνο για να φτιάξετε ένα κονίαμα για το ρύζι. Ρίξτε το ρυζόξιδο σε μια κατσαρόλα και προσθέστε τη ζάχαρη. Ζεστάνετε το κονίαμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας απαλά. Αφήστε το έτοιμο κονίαμα να κρυώσει. Στη συνέχεια, επιστρέψτε στο ρύζι, στραγγίστε το και προσθέστε φρέσκο νερό σε αναλογία 1 φλιτζάνι νερό προς 1 φλιτζάνι ρύζι. Φέρτε το ρύζι σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το για 13 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το ρύζι να σιγοβράσει για ένα ακόμη τέταρτο της ώρας. Κρατήστε το ρύζι σκεπασμένο καθ' όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αδειάστε το μαγειρεμένο ρύζι σε ένα μπολ και περιχύστε το με τη σάλτσα.

Βήμα 2

Ετοιμάστε τα αγαπημένα σας συνοδευτικά

Το σούσι μας συνοδεύεται από φέτες καπνιστού σολομού, αλλά θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε τόνο, για παράδειγμα. Μπορείτε επίσης να επεκτείνετε το περιεχόμενο. Κομμάτια αβοκάντο ή φρέσκου αγγουριού ταιριάζουν τέλεια με τον καπνιστό σολομό.

Βήμα 3

Τυλίξτε

Απλώστε το χαλάκι μπαμπού μπροστά σας και τοποθετήστε το nori πάνω του. Η πλευρά του φύκια που ακουμπάει στο χαλάκι πρέπει να είναι προς τα πάνω. Απλώστε μια λεπτή στρώση ρυζιού ομοιόμορφα στην επιφάνεια του nori, αφήνοντας λίγο χώρο γύρω από τις άκρες. Τοποθετήστε μια φέτα καπνιστού σολομού στο μεσαίο τμήμα. Μην ξεχάσετε το wasabi! Μπορείτε να προσθέσετε λίγο μεταξύ του κομματιού ψαριού και της επιφάνειας του ρυζιού, ή να το απλώσετε στην άκρη του nori. Κυλήστε προς το κέντρο και θυμηθείτε να πιέζετε το περιεχόμενο κάθε φορά σαν να πρόκειται να το σφραγίσετε.

Βήμα 4

Κόψτε

Αν έχετε ένα επαγγελματικό μαχαίρι σούσι στο σπίτι – η επιτυχία είναι εγγυημένη. Αν όχι, επιλέξτε το πιο κοφτερό. Κόψτε προσεκτικά για να μην καταστρέψετε τα φύκια. Κρατήστε τα κομμάτια σούσι μικρά, ώστε να μπορείτε να τα πάρετε ολόκληρα στο στόμα σας.

Έγινε!

Το σούσι είναι ένα από αυτά τα πιάτα που χαίρεσαι να τρως και με τα μάτια. Συνδεδεμένο με την ιαπωνική παράδοση, απαιτεί όχι μόνο σωστή προετοιμασία, αλλά και την τήρηση κανόνων και προτύπων που θα διασφαλίσουν ότι ένα βράδυ ή ένα απόγευμα με σούσι δεν είναι απλώς ένα συνηθισμένο γεύμα, αλλά μετατρέπεται σε μια πραγματική γιορτή για τις αισθήσεις.

Αισθητική σερβιρίσματος – πώς να σερβίρετε σούσι στο σπίτι;

Το σούσι πρέπει να σερβίρεται με τακτικό και αισθητικά ευχάριστο τρόπο. Τα ακριβώς κομμένα κομμάτια σούσι πρέπει να τοποθετούνται προσεκτικά σε μια σανίδα ή πιατέλα, ώστε να μην λερώνονται ο χώρος μεταξύ τους. Επιλέξτε μια οπτικά ελκυστική σανίδα χρησιμοποιώντας τις προτάσεις μας: Όχι μόνο για κόψιμο... 5 τρόποι χρήσης μιας κουζινοσανίδας. Πρέπει να υπάρχουν ξεχωριστά μπολ για wasabi και τζίντζερ δίπλα στην πιατέλα. Συστατικά όπως η σάλτσα σόγιας είναι πολύ φθηνότερα να αγοραστούν σε μεγάλες συσκευασίες. Ωστόσο, ένα μεγάλο μπουκάλι δεν θα φαίνεται ωραίο στο τραπέζι. Επομένως, αν σκοπεύετε να κάνετε φιλία με την παραδοσιακή ιαπωνική κουζίνα μακροπρόθεσμα, αξίζει να επενδύσετε σε ένα επαγγελματικό διανομέα σάλτσας σόγιας. Το σούσι σερβίρεται συχνά κατά τη διάρκεια ενός ρομαντικού βραδιού για δύο ή ως μέρος μιας συνάντησης με φίλους. Αν θέλετε να δημιουργήσετε τη σωστή διακόσμηση και ατμόσφαιρα, αξίζει να αγοράσετε ένα πρωτότυπο σετ σούσι που αποτελείται από μια ξύλινη βάση και ταιριαστά και ανθεκτικά κεραμικά δοχεία και ξυλάκια. Για την άνεση των επισκεπτών που είναι άπειροι στο φαγητό σούσι, αντί για ξυλάκια, είναι δυνατό να χρησιμοποιηθούν βολικές τσιμπίδες.

Savoir vivre στο τραπέζι – μην το κάνετε!

1. Μην αναγκάζετε τους καλεσμένους σας να τρώνε με ξυλάκια. Το σούσι είναι ένα από τα λίγα πιάτα που πρέπει να τρώγονται με τα χέρια.
2. Μην δαγκώνετε τα κομμάτια σούσι, πάρτε τα ολόκληρα στο στόμα σας και απολαύστε την πλήρη γεύση όλων των συστατικών.
3. Μην μουλιάζετε το ρύζι στη σάλτσα σόγιας, καθώς θα απορροφήσει υπερβολική ποσότητα αμέσως. Βουτήξτε ένα κομμάτι ψαριού σε αυτήν.
4. Μην ανακατεύετε το wasabi με τη σάλτσα σόγιας, τοποθετήστε το απευθείας στο κομμάτι του ψαριού.
5. Μην αντιμετωπίζετε το τζίντζερ ως συνοδευτικό των κομματιών σούσι, ο ρόλος του είναι να εξουδετερώνει τη γεύση μεταξύ ενός σερβιρίσματος και του επόμενου.
6. Μην μιλάτε πολύ για το πώς φτιάξατε το σούσι σας, απλά προχωρήστε στο φαγητό. Το σούσι πάντα είναι πιο νόστιμο όταν είναι φρέσκο, αμέσως μετά την προετοιμασία.

Καλή σας όρεξη!