Πώς να καταψύξετε τρόφιμα; Αποδεδειγμένες μέθοδοι

Η κατάψυξη...

η οποία είναι μια διαδικασία που συντηρεί τα τρόφιμα με ταχεία ψύξη, είναι ένας πολύ υγιεινός τρόπος συντήρησης τροφίμων, επιβραδύνοντας τη διαδικασία αλλοίωσης και αποτρέποντας τον πολλαπλασιασμό των μικροοργανισμών. Πρέπει να τονιστεί ότι η κατάψυξη επιτρέπει στα τρόφιμα να διατηρούν τη θρεπτική τους αξία και τις φυσικές τους ιδιότητες παρόμοιες με τα φρέσκα προϊόντα. Χάνονται μόνο 10 έως 30 τοις εκατό των θρεπτικών αξιών, ένα πραγματικά αμελητέο ποσοστό σε σύγκριση με το πόσο χάνουμε, για παράδειγμα, κατά το μαγείρεμα ή το τηγάνισμα. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι τα κατεψυγμένα τρόφιμα πρέπει να αποθηκεύονται σε περίπου -18 βαθμούς Κελσίου και σε κατάλληλα, ερμητικά κλειστά δοχεία. Μόνο τότε τα τρόφιμα θα διατηρήσουν τις πολύτιμες ιδιότητές τους και την εξαιρετική τους γεύση.

Βασικά οφέλη της κατάψυξης

Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι η προετοιμασία κατεψυγμένων τροφίμων είναι εύκολη και μας εξοικονομεί πολύ χρόνο. Είναι σίγουρα πιο βολικό να πηγαίνετε στο κατάστημα μια φορά την εβδομάδα, να αγοράζετε κρέας και να το καταψύχετε, παρά να χάνετε χρόνο με καθημερινές αγορές.

Φυσικά, η κατάψυξη είναι επίσης ένας εξαιρετικός τρόπος να διατηρήσουμε τα προϊόντα φρέσκα για περισσότερο, και έτσι - να μειώσουμε τη σπατάλη τροφίμων. Αντί να πετάμε τα υπολείμματα του δείπνου, είναι καλύτερο να τα καταψύχουμε και να τα φάμε μια άλλη φορά.

Τα κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά θα μας επιτρέψουν επίσης να νιώσουμε λίγο καλοκαίρι μέσα στον χειμώνα. Χάρη στα κατεψυγμένα τρόφιμα, μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση των εποχιακών λαχανικών και φρούτων όλο το χρόνο. Αν τον Ιανουάριο έχετε όρεξη για κουκιά με βούτυρο και άνηθο ή φραουλόπιτα, απλά απευθυνθείτε στα αποθέματα της κατάψυξης.

Για να διατηρήσουν τα φρούτα και τα λαχανικά τις πολύτιμες θρεπτικές τους ιδιότητες, καθώς και τη γεύση και την υφή τους, πρέπει να προετοιμαστούν σωστά πριν την κατάψυξη. Πρώτα απ' όλα, τα συλλεγμένα ή αγορασμένα προϊόντα πρέπει να ελεγχθούν σχολαστικά. Τα μουχλιασμένα, χαλασμένα ή χτυπημένα φρούτα δεν είναι κατάλληλα για κατάψυξη. Στη συνέχεια, πλύνετε και στεγνώστε καλά τα λαχανικά και τα φρούτα.

Επιπλέον, τα περισσότερα λαχανικά απαιτούν ζεμάτισμα πριν την κατάψυξη, το οποίο περιλαμβάνει την εμβάπτισή τους σε βραστό νερό για περίπου 1 λεπτό ή το ρίξιμο βραστού νερού πάνω τους, και στη συνέχεια την ψύξη τους για αρκετά λεπτά σε παγωμένο νερό. Χάρη σε αυτό, τα κατεψυγμένα λαχανικά διατηρούν το χρώμα και το άρωμά τους, αλλά είναι επίσης ευκολότερα στην επεξεργασία μετά την απόψυξη. Τα λαχανικά που χρειάζονται ζεμάτισμα είναι: καρότα, πράσα, σπανάκι, λαχανίδα, μπρόκολο, κουνουπίδι, φασολάκια και αρακάς. Από την άλλη, οι πιπεριές, τα μανιτάρια, τα κολοκυθάκια, τα κουκιά και το σκόρδο δεν απαιτούν ζεμάτισμα.

Και πώς να καταψύξετε μανιτάρια και είναι όλες οι ποικιλίες τους κατάλληλες για αυτό; Μπολέτους, πορτσίνι, βολίτες, καστανά βολίτες, κανθαρέλες, γαλακτομανίτες και αγαρικά, δηλαδή, μανιτάρια με συμπαγή σάρκα, μπορούν να καταψυχθούν, αλλά πριν την κατάψυξη, θα πρέπει να κοπούν σε μικρότερα κομμάτια και επίσης να ζεματιστούν.

Μόνο τα λαχανικά απαιτούν ζεμάτισμα. Τα φρούτα είναι έτοιμα για κατάψυξη αμέσως μετά την προετοιμασία. Ποια φρούτα μπορούν να καταψυχθούν; Σμέουρα, φράουλες, βατόμουρα, μύρτιλα, κεράσια, σταφύλια, φραγκοστάφυλα, φραγκοστάφυλα, αγριοφράουλες, γλυκά κεράσια, καθώς και βερίκοκα, ροδάκινα, νεκταρίνια, δαμάσκηνα, αχλάδια και μήλα, αλλά και μπανάνες, οι οποίες μετά την απόψυξη αξίζει να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή smoothie ή επιδορπίου.

Πώς να καταψύξετε λαχανικά και φρούτα;

Τα μικρά κομμάτια μπορούν να καταψυχθούν ολόκληρα, ενώ τα μεγαλύτερα θα πρέπει να κοπούν σε μικρότερα κομμάτια. Για να μην κολλήσουν μεταξύ τους μικρά φρούτα, όπως τα σμέουρα ή τα μύρτιλα, αξίζει να τα τοποθετήσετε πρώτα σε δίσκους, και μόνο μετά την πλήρη κατάψυξη, να τα μεταφέρετε σε πλαστικό ή γυάλινο δοχείο τροφίμων. Τα λαχανικά και άλλα φρούτα θα πρέπει επίσης να καταψύχονται σε ειδικά, ανθεκτικά σε χαμηλές θερμοκρασίες, αεροστεγή δοχεία. Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι τα λαχανικά και τα φρούτα, καθώς και τα κομμένα βότανα, π.χ. μαϊντανός ή άνηθος, μπορούν να καταψυχθούν σε ευρέως διαθέσιμα και φθηνά βάζα. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι τα προϊόντα πρέπει να στεγνώσουν καλά πριν τα βάλετε στο βάζο - έτσι ώστε μετά την κατάψυξη να είναι χαλαρά, όχι κολλημένα σε ένα κομμάτι.

Αν αναρωτιέστε πώς να καταψύξετε σπανάκι ή λαχανίδα - έχουμε μια εξαιρετική συμβουλή για εσάς. Χρησιμοποιήστε παγοθήκες για αυτό! Αυτά είναι πολύ πρακτικά αξεσουάρ που, σε αντίθεση με ό,τι φαίνεται, δεν χρησιμοποιούνται μόνο για την κατάψυξη νερού. Απλά πολτοποιήστε τα αναφερόμενα λαχανικά σε έναν λείο πουρέ, και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα στις φόρμες. Μπορείτε να κάνετε το ίδιο και με άλλα λαχανικά και φρούτα.

Κατάψυξη κρέατος...

Η κατάψυξη κρέατος είναι ένας εξαιρετικός τρόπος να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του. Τι είδους κρέας μπορεί να καταψυχθεί; Οποιοδήποτε, αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι το κρέας πρέπει να προετοιμαστεί σωστά πριν την κατάψυξη. Οι περισσότερες συσκευασίες στις οποίες πωλείται δεν είναι κατάλληλες για κατάψυξη. Το δισκάριο και η λεπτή μεμβράνη είναι ευαίσθητα σε φθορές, και επομένως δεν προστατεύουν επαρκώς το κρέας, γεγονός που μπορεί να επηρεάσει την ποιότητά του. Επομένως, μετά την αγορά, πρώτα απ' όλα, αφαιρέστε το κρέας από την εργοστασιακή συσκευασία, καθαρίστε το και χωρίστε το σε μικρότερα κομμάτια, έτσι ώστε να αποψύξουμε μόνο την ποσότητα που χρειαζόμαστε. Επιπλέον, τα μικρότερα κομμάτια θα αποψυχθούν γρηγορότερα. Στη συνέχεια, κάθε μερίδα συνιστάται να τυλίγεται σε ειδική μεμβράνη ή χαρτί κατάψυξης για να αποφευχθεί το κόλλημα των μεμονωμένων κομματιών. Μόνο τότε, μεταφέρετε το προετοιμασμένο κρέας σε αεροστεγή και αδιάβροχα δοχεία σχεδιασμένα για το ψυγείο και τον καταψύκτη. Θυμηθείτε επίσης να επισημάνετε το δοχείο με το κρέας που έχει προετοιμαστεί για κατάψυξη. Θα πρέπει να περιέχει πληροφορίες σχετικά με την ημερομηνία κατάψυξης, τον τύπο του κρέατος και το βάρος του.

Υπάρχουν πολλοί τύποι έτοιμων γευμάτων και πιάτων που μπορούν να καταψυχθούν με επιτυχία. Η κατάψυξη λειτουργεί τέλεια για σούπες, διάφορα μαγειρευτά και άλλα ημι-ρευστά πιάτα, αν και συνιστάται να καταψύχετε τέτοια πιάτα χωρίς προηγούμενη πύκνωση και καρύκευση. Αυτή η διαδικασία μπορεί επίσης να εφαρμοστεί σε γκουλάς και μπίγκος, τα οποία μπορούν ακόμη και να αποκτήσουν περισσότερη γεύση χάρη σε αυτή τη διαδικασία.

Πώς να καταψύξετε dumplings, kopytka, Silesian dumplings ή παστάκια; Αυτά τα προϊόντα πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα δίσκο σε μικρές αποστάσεις για να μην κολλήσουν μεταξύ τους, να καλυφθούν με μεμβράνη και να μπουν στην κατάψυξη για περίπου μία ώρα. Όταν τα προϊόντα παγώσουν ελαφρώς, μεταφέρετέ τα σε ένα κατάλληλο σκεύος. Αξίζει να προσθέσουμε ότι μπορείτε να καταψύξετε τόσο μαγειρεμένα όσο και ωμά dumplings.

Ποια άλλα πιάτα μπορούν να καταψυχθούν;

Σνίτσελ, κροκέτες, τηγανίτες, ψητά κρέατα, ψάρια και βάσεις πίτσας ή ήδη ψημένες σπιτικές πίτσες, καθώς και σφολιάτα ή ζύμη για τάρτες. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό! Μπορούμε να βάλουμε τα περισσότερα αρτοσκευάσματα στην κατάψυξη, όπως τυρόπιτες, κέικ ή παντεσπάνι. Επιπλέον, οποιοσδήποτε τύπος ψωμιού μπορεί να καταψυχθεί - τόσο ψωμιά όσο και ψωμάκια. Ωστόσο, πριν την κατάψυξη, αξίζει να κόψετε το ψωμί σε φέτες και να τοποθετήσετε ανάμεσα σε κάθε φέτα χαρτί κατάψυξης για να αποφύγετε το κόλλημα.

Όλα τα έτοιμα γεύματα θα πρέπει να μοιράζονται σε μερίδες και να μεταφέρονται σε ειδικά γυάλινα ή πλαστικά δοχεία για την αποθήκευση τροφίμων στο ψυγείο και τον καταψύκτη. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι τα υγρά και ημι-ρευστά πιάτα θα πρέπει να χύνονται περίπου στα rac{3}{4} του ύψους του δοχείου ή του βάζου, γιατί το κατεψυγμένο υγρό αυξάνει πάντα τον όγκο του.

Αξίζει να γνωρίζουμε ότι υπάρχει μια συγκεκριμένη ομάδα τροφίμων που δεν πρέπει να καταψύχονται. Τα λαχανικά και τα φρούτα που περιέχουν μεγάλες ποσότητες νερού δεν πρέπει να τοποθετούνται στην κατάψυξη. Οι κρύσταλλοι πάγου που σχηματίζονται κατά την κατάψυξη προκαλούν την απώλεια της σφριγηλότητας και της τραγανότητας των φρούτων, και μετά την απόψυξη, απλά διαλύονται. Επίσης, διαρρέει χυμός από αυτά, γεγονός που μειώνει σημαντικά τη θρεπτική αξία τέτοιων λαχανικών και φρούτων. Επομένως, τα λαχανικά που δεν πρέπει να καταψύχουμε είναι: ντομάτες, μαρούλι, λάχανο, αγγούρια, ραπανάκια και κοτσάνια σέλινου. Μεταξύ των φρούτων που δεν είναι κατάλληλα για κατάψυξη είναι: πορτοκάλια, γκρέιπφρουτ, λάιμ, λεμόνια, καρπούζι, πεπόνι, ακτινίδιο, μήλα και σταφύλια.

Προϊόντα όπως γιαούρτια, γάλα ή μαλακά τυριά, π.χ. ρικότα ή μασκαρπόνε, καθώς και κρέμα γάλακτος και μαγιονέζα, επίσης δεν είναι κατάλληλα για κατάψυξη. Τέτοια προϊόντα που αποθηκεύονται σε θερμοκρασίες κάτω των 0 βαθμών Κελσίου παγώνουν πολύ έντονα, και μετά την απόψυξη διαχωρίζονται και χάνουν την κρεμώδη και βελούδινη υφή τους.

Υπάρχει μια ακόμη ομάδα προϊόντων που δεν πρέπει να καταψύχουμε, και αυτή περιλαμβάνει μαγειρεμένες πατάτες, ζυμαρικά και ρύζι. Γιατί; Επειδή τα μαγειρεμένα και κατεψυγμένα αμυλούχα προϊόντα δεν είναι κατάλληλα για κατανάλωση αφού βγουν από την κατάψυξη. Γίνονται μαλακά και φαίνονται και γεύονται σαν να έχουν παραβραστεί πολύ.

Κατάψυξη προηγουμένως αποψυγμένων προϊόντων - επιτρέπεται;

Αξίζει να γνωρίζουμε ότι απαγορεύεται αυστηρά η εκ νέου κατάψυξη προϊόντων που έχουν ήδη αποψυχθεί στην ίδια μορφή, επειδή τα βακτήρια που περιέχονται σε αυτά δεν πεθαίνουν κατά την κατάψυξη, απλά βρίσκονται σε αδράνεια. Κατά την απόψυξη, οι μικροοργανισμοί ξυπνούν και αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται ταχύτατα. Για το λόγο αυτό, η εκ νέου κατάψυξη και απόψυξη ενός δεδομένου προϊόντος οδηγεί στη συσσώρευση ακόμη περισσότερων βακτηρίων επιβλαβών για την υγεία. Εξαίρεση αποτελεί η εκ νέου κατάψυξη τροφίμων που έχουν υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία. Η υψηλή θερμοκρασία σκοτώνει τα βακτήρια, οπότε δεν αποτελούν πλέον απειλή.

Επίσης απαγορεύεται η κατάψυξη καυτών προϊόντων - αυτό θα μπορούσε να οδηγήσει σε ζημιά στον καταψύκτη.

Επισημαίνεται ότι ο καλύτερος και ασφαλέστερος τρόπος για να αποψύξετε τρόφιμα, αλλά και ο πιο χρονοβόρος, είναι να τοποθετήσετε το κατεψυγμένο προϊόν στο χαμηλότερο ράφι του ψυγείου. Χάρη σε αυτό, η διαδικασία απόψυξης θα προχωρήσει αργά, και δεν θα συσσωρευτούν μικροοργανισμοί στο προϊόν. Τα τρόφιμα πρέπει να αποψύχονται σε αεροστεγή δοχεία, ώστε το νερό και οι χυμοί που απελευθερώνονται από αυτά να μην χύνονται πάνω σε άλλα προϊόντα στο ψυγείο.

Ένας καλός και γρηγορότερος τρόπος είναι να αποψύξετε κρέας και άλλα τρόφιμα σε κρύο νερό. Σε αυτή την περίπτωση, τοποθετήστε το κρέας σε ένα δοχείο ή σακούλα μέσα σε μια κατσαρόλα γεμάτη νερό, και το υγρό θα πρέπει να αλλάζεται κάθε 20-30 λεπτά.

Η απόψυξη στο φούρνο μικροκυμάτων είναι επίσης μια καλή ιδέα. Τα κατεψυγμένα προϊόντα μπορούν να τοποθετηθούν στη συσκευή στο ίδιο δοχείο στο οποίο καταψύξαμε τα τρόφιμα, επειδή τα περισσότερα τέτοια σκεύη είναι επίσης σχεδιασμένα για χρήση σε φούρνους μικροκυμάτων. Όλα τα είδη σνίτσελ, κροκέτες, τηγανίτες, γκούλας, σούπες ή μπίγκος ανέχονται αυτή τη μέθοδο απόψυξης εξαιρετικά καλά.

Από την άλλη, τα κέικ, καθώς και το ψωμί, μπορούν να αποψυχθούν σε θερμοκρασία δωματίου. Ωστόσο, αν δεν έχετε χρόνο να αποψύξετε ψωμί με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε με επιτυχία να βάλετε κατεψυγμένα ψωμάκια ή φέτες ψωμιού στο φούρνο.

Πώς να αποψύξετε λαχανικά και φρούτα;

Αν θέλετε να υποβάλετε σε θερμική επεξεργασία ένα συγκεκριμένο λαχανικό ή φρούτο, αμέσως αφού το βγάλετε από την κατάψυξη, ρίξτε το σε ζεστό νερό. Ωστόσο, αν δεν θέλετε να τα επεξεργαστείτε σε υψηλές θερμοκρασίες, είναι καλύτερο να τα αποψύξετε στο ψυγείο παρά σε θερμοκρασία δωματίου. Χάρη σε αυτό, θα αποτρέψετε την ανάπτυξη μούχλας και μυκήτων, και θα ελαχιστοποιήσετε επίσης τις απώλειες βιταμίνης C.

Από την άλλη, κατεψυγμένο γκουλάς, σούπα ή άλλα ημι-ρευστά πιάτα μπορούν να μπουν σε μια κατσαρόλα και να θερμανθούν σε χαμηλή φωτιά για να αποψυχθούν. Ενώ κατεψυγμένα dumplings ή kopytka απλά χρειάζεται να ριχτούν σε αλατισμένο βραστό νερό.

Η κατάψυξη είναι ένας βολικός και υγιεινός τρόπος συντήρησης και αποθήκευσης τροφίμων, που εξοικονομεί πολύ χρόνο και μειώνει τη σπατάλη τροφίμων. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να ακολουθήσετε μερικούς βασικούς κανόνες, και τα κατεψυγμένα προϊόντα και πιάτα δεν θα χάσουν τις θρεπτικές τους αξίες και την υφή τους, και μετά την απόψυξη θα παραμείνουν αρωματικά και νόστιμα.