Το τηγάνισμα είναι μια δημοφιλής μέθοδος θερμικής επεξεργασίας τροφίμων. Δεν προκαλεί έκπληξη, άλλωστε, τα πιάτα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο είναι απίστευτα τραγανά, αρωματικά και νόστιμα. Δυστυχώς, το τηγάνισμα θεωρείται ένας από τους λιγότερο υγιεινούς τρόπους παρασκευής φαγητού. Ωστόσο, υπάρχουν τρόποι να κάνετε τα τηγανητά σας πιάτα πολύ πιο υγιεινά. Ποιο τηγάνι να επιλέξετε; Σε τι πρέπει να τηγανίζετε τα φαγητά;
Τηγάνισμα – υγιεινό ή ανθυγιεινό;
Το τηγάνισμα είναι μία από τις πιο δημοφιλείς μεθόδους θερμικής επεξεργασίας, η οποία συχνά θεωρείται ανθυγιεινός τρόπος παρασκευής φαγητού. Πρέπει πάντα να είναι έτσι; Μπορεί το τηγάνισμα να είναι ποτέ υγιεινό; Η απάντηση είναι: ναι, αλλά με κάποιες επιφυλάξεις.
Ένα καλό τηγάνι από υλικό υψηλής ποιότητας και με επίστρωση που εγγυάται την ασφάλεια και την υπέροχη γεύση των πιάτων μας, μαζί με την επιλογή κατάλληλου λαδιού ανθεκτικού στις υψηλές θερμοκρασίες – αυτές είναι δύο κρίσιμες παράμετροι που πρέπει να έχουμε κατά νου όταν επιλέγουμε να τηγανίσουμε με λίπος. Τότε, τα πιάτα που παρασκευάζονται με λάδι θα είναι νόστιμα και απαλλαγμένα από επιβλαβείς για τον οργανισμό μας ενώσεις.
Μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση στο τηγάνισμα με λίπος, που αποκτά ολοένα και περισσότερους λάτρεις, είναι η παρασκευή πιάτων σε τηγάνια χωρίς λίπος. Χάρη σε ειδικές, αντικολλητικές και ασφαλείς για την υγεία αντικολλητικές επιστρώσεις, επιτρέπουν το τηγάνισμα χωρίς την προσθήκη λαδιού. Τα πιάτα που παρασκευάζονται σε τηγάνι χωρίς λίπος είναι πιο υγιεινά επειδή είναι λιγότερο θερμιδογόνα, αλλά εξίσου νόστιμα και διατηρούν τις πολύτιμες θρεπτικές τους ιδιότητες.
Τηγάνισμα με λίπος – μπορεί να είναι υγιεινό; Σε τι λάδι πρέπει να τηγανίζετε τα φαγητά;
Το βασικό ζήτημα είναι η επιλογή του κατάλληλου λίπους, το οποίο πρέπει να ταιριάζει με τη μέθοδο και το χρόνο τηγανίσματος, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στο σημείο καπνού και τη σύνθεση των λιπαρών οξέων.
Το λίπος για τηγάνισμα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο ανθεκτικό στις υψηλές θερμοκρασίες και στις διεργασίες που συμβαίνουν σε αυτές. Το λάδι για τηγάνισμα που περιέχει κυρίως κορεσμένα και μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, έχει υποστεί διύλιση, δηλαδή καθαρισμό, μια διαδικασία που επηρεάζει θετικά τη σταθερότητα και την αντοχή του λαδιού, και έχει υψηλό σημείο καπνού, τουλάχιστον 180 βαθμούς Κελσίου, πληροί αυτό το κριτήριο. Ποιο λάδι για τηγάνισμα πρέπει να επιλέξετε λοιπόν;
Επιλέξτε ένα υγιεινό λάδι για τηγάνισμα
Όταν επιλέγετε λίπος για θερμική επεξεργασία, πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη τη μέθοδο και το χρόνο τηγανίσματος του φαγητού. Για παράδειγμα, τα scrambled eggs μπορούν να τηγανιστούν σε κανονικό, αδιύλιστο βούτυρο, παρά το χαμηλό σημείο καπνού του. Γιατί; Τα αυγά θα στερεοποιηθούν πιο γρήγορα από ό,τι θα προλάβει να υπερθερμανθεί το βούτυρο. Από την άλλη πλευρά, το κρέας, το οποίο απαιτεί μεγαλύτερη θερμική επεξεργασία, πρέπει να τηγανίζεται σε λίπος ανθεκτικό στις υψηλές θερμοκρασίες.
Τεχνικές τηγανίσματος με λάδι – ρηχό και βαθύ τηγάνισμα
Υπάρχουν δύο βασικές τεχνικές τηγανίσματος: το ρηχό τηγάνισμα και το βαθύ τηγάνισμα. Πώς διαφέρουν και τι είδους λάδι απαιτούν;
- Ρηχό τηγάνισμα
Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιεί μικρή ποσότητα λίπους και περιλαμβάνει το τηγάνισμα σε λεπτό στρώμα λαδιού. Τα φαγητά που τηγανίζονται σε τηγάνι πρέπει να αναποδογυρίζονται ή να ανακατεύονται συχνά κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας για να μην κολλήσουν και να μην καούν. Το καλύτερο λάδι για ρηχό τηγάνισμα είναι το φρέσκο λάδι, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να αντικαθίσταται μετά από κάθε κύκλο τηγανίσματος. Το ρηχό τηγάνισμα πρέπει να είναι σύντομο και η θερμοκρασία θέρμανσης του λαδιού δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 170 βαθμούς Κελσίου. Όσον αφορά τα τηγάνια για ρηχό τηγάνισμα, τα ελαφριά και ταχέως θερμαινόμενα τηγάνια αλουμινίου είναι ιδανικά – τέλεια για γρήγορη αναθέρμανση πιάτων ή για την παρασκευή γρήγορων γευμάτων όπως τηγανίτες ή τηγανητά αυγά.
- Βαθύ τηγάνισμα
Το βαθύ τηγάνισμα περιλαμβάνει την πλήρη βύθιση του φαγητού σε ένα βαθύ στρώμα καλά ζεσταμένου λίπους, κατά προτίμηση διυλισμένο λάδι καρύδας, ρυζιού ή κραμβέλαιου. Η θερμοκρασία του λαδιού για βαθύ τηγάνισμα πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 130-190 βαθμών Κελσίου (η συγκεκριμένη τιμή εξαρτάται από τον τύπο του τηγανιζόμενου φαγητού). Μια πολύ χαμηλή θερμοκρασία θα προκαλέσει απορρόφηση λίπους από το φαγητό, ενώ μια πολύ υψηλή θερμοκρασία θα κάψει το λάδι. Για το τηγάνισμα σε βαθύ λάδι, απαραίτητος είναι ο κατάλληλος εξοπλισμός με τη μορφή βαθιού τηγανιού ή τηγανιού wok. Το βαθύ τηγάνισμα δεν είναι ο πιο υγιεινός τρόπος παρασκευής φαγητού, γι' αυτό αξίζει να το περιορίσετε στο ελάχιστο.
Πώς να καθαρίσετε ένα τηγάνι;
Ποιο τηγάνι είναι το πιο υγιεινό; Επιλέγοντας ένα καλό τηγάνι για μαγείρεμα
Τώρα που γνωρίζετε ποιο είδος λίπους είναι καλύτερο για τηγάνισμα και ποιες μέθοδοι τηγανίσματος φαγητού είναι διαθέσιμες, ήρθε η ώρα να ανακαλύψετε ποιοι τύποι τηγανιών θεωρούνται οι πιο υγιεινοί και ασφαλείς όσον αφορά την προετοιμασία φαγητού.
Τα κεραμικά τηγάνια είναι οι πραγματικοί ηγέτες στην ασφάλεια του τηγανίσματος. Αυτό οφείλεται κυρίως στο γεγονός ότι τα τηγάνια με κεραμική επίστρωση χαρακτηρίζονται από υψηλή αντοχή σε ακραίες θερμοκρασίες. Γνωρίζατε ότι αυτοί οι τύποι σκευών μπορούν να θερμανθούν έως και 400 βαθμούς Κελσίου; Επιπλέον, είναι εντελώς φιλικά προς την υγεία μας και το περιβάλλον. Δεν απελευθερώνουν τοξικές ενώσεις κατά το τηγάνισμα. Επιπλέον, η κεραμική επίστρωση δεν αντιδρά με τα συστατικά των τροφίμων και δεν αλλοιώνει τη γεύση ή την οσμή των πιάτων.
Εξαιρετικά για τηγάνισμα σε λάδι είναι τα χυτοσίδηρα τηγάνια, τα οποία κατασκευάζονται αποκλειστικά από φυσικά υλικά και διαθέτουν επίσης αντοχή στις γρατζουνιές και τις υψηλές θερμοκρασίες, καθιστώντας τα ιδανικά τηγάνια για φούρνο.
Ποιο τηγάνι είναι το καλύτερο για τηγάνισμα με λίπος; Ένα τηγάνι από ανοξείδωτο ατσάλι είναι επίσης μια καλή επιλογή, καθώς, όπως και τα προηγούμενα, είναι ασφαλές για την υγεία, επειδή δεν καλύπτεται από επιβλαβή υλικά. Επιπλέον, διαθέτει υψηλή αντοχή στις γρατζουνιές, τη σκουριά ή τις μηχανικές βλάβες.
Ανεξάρτητα από τον τύπο λαδιού και τηγανιού που θα επιλέξετε, και ποιο πιάτο θα ετοιμάσετε, να θυμάστε πάντα να:
- τηγανίζετε το φαγητό σε καλά ζεσταμένο λίπος·
- αν είναι δυνατόν, στραγγίζετε το περίσσιο λίπος από το τηγανισμένο πιάτο σε χαρτί κουζίνας·
- ποτέ να μην χρησιμοποιείτε το ίδιο λίπος για επανειλημμένο τηγάνισμα, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει στο σχηματισμό ουσιών επιβλαβών για την υγεία μας.
Τα καλύτερα τηγάνια για μαγείρεμα χωρίς λίπος
Απαραίτητο για το τηγάνισμα χωρίς χρήση λίπους είναι ένα τηγάνι χωρίς λίπος με ειδική αντικολλητική επίστρωση που είναι ασφαλής για την υγεία, απαλλαγμένη από επιβλαβείς ενώσεις όπως PFOA ή ενώσεις βαρέων μετάλλων, στην οποία το φαγητό δεν κολλάει, ακόμα και όταν τηγανίζεται σε υψηλές θερμοκρασίες. Υπάρχουν διάφοροι τύποι τηγανιών χωρίς λίπος στην αγορά, που διαφέρουν στο υλικό τους. Ανακαλύψτε τις ιδιότητες διαφόρων τύπων τηγανιών σχεδιασμένων για μαγείρεμα χωρίς λίπος.
- Τηγάνι από τεφλόν – ένα δημοφιλές τηγάνι χωρίς λάδι
Τα τηγάνια από τεφλόν απολαμβάνουν ευρεία δημοτικότητα. Είναι σχετικά φθηνά και, χάρη στην αντικολλητική τους επίστρωση, επιτρέπουν το τηγάνισμα χωρίς τη χρήση λαδιού. Δυστυχώς, τα πλεονεκτήματά τους τελειώνουν εκεί. Τα τηγάνια από τεφλόν δεν είναι πολύ ανθεκτικά στις γρατζουνιές, και μια γρατζουνισμένη επίστρωση χάνει τις αντικολλητικές της ιδιότητες και μπορεί να γίνει τοξική. Επιπλέον, τα τηγάνια από τεφλόν παράγονται χρησιμοποιώντας ενώσεις δυνητικά επιβλαβείς για τον οργανισμό μας, οι οποίες, εάν το τηγάνι χρησιμοποιηθεί λανθασμένα, π.χ., σε υψηλές θερμοκρασίες ή εάν τηγανίζουμε σε κατεστραμμένο τηγάνι, μπορούν να εισέλθουν στο τηγανισμένο φαγητό και στη συνέχεια στον οργανισμό μας.
- Κεραμικό τηγάνι – ένα υγιεινό τηγάνι για μαγείρεμα
Με την λεία, αντικολλητική τους επίστρωση, τα κεραμικά τηγάνια απολαμβάνουν αυξανόμενη δημοτικότητα και ενδιαφέρον μεταξύ των χρηστών. Δεν προκαλεί έκπληξη, καθώς, σε σύγκριση με τα γνωστά τηγάνια τεφλόν, είναι πολύ πιο ανθεκτικά στις γρατζουνιές και είναι επίσης προσαρμοσμένα για τηγάνισμα σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες. Επιπλέον, όπως έχουμε ήδη αναφέρει, τα τηγάνια με κεραμική επίστρωση είναι υγιεινά τηγάνια, δεν απελευθερώνουν επιβλαβείς ενώσεις κατά το τηγάνισμα.
- Τηγάνι με επίστρωση τιτανίου-κεραμικής – το καλύτερο τηγάνι για μαγείρεμα χωρίς λίπος
Οι κατασκευαστές τηγανιών συχνά συνδυάζουν τις ιδιότητες της κεραμικής με το τιτάνιο, προσφέροντας στους πελάτες τους τηγάνια με επίστρωση τιτανίου-κεραμικής. Ο συνδυασμός των πλεονεκτημάτων αυτών των δύο υλικών σε ένα προϊόν καθιστά τέτοια τηγάνια ανθεκτικά, στιβαρά, ανθεκτικά σε υψηλές θερμοκρασίες, γρατζουνιές και ζημιές, και ασφαλή για την υγεία. Όλα αυτά τα χαρακτηριστικά και οι ιδιότητες σημαίνουν ότι ένα τηγάνι με επίστρωση τιτανίου-κεραμικής είναι το καλύτερο τηγάνι για μαγείρεμα χωρίς λίπος.
Όταν παρουσιάζουμε τηγάνια χωρίς λίπος, αξίζει επίσης να αναφέρουμε τα τηγάνια γκριλ, στα οποία μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμα, χωρίς λίπος, και επομένως ελαφριά και χαμηλά σε θερμίδες πιάτα. Το μυστικό των τηγανιών γκριλ βρίσκεται στον ραβδωτό πάτο τους, ο οποίος επιτρέπει στο λιωμένο λίπος να στραγγίζει ελεύθερα αντί να απορροφάται στο πιάτο, παραμένοντας στις αυλακώσεις του τηγανιού. Μια τέτοια επιφάνεια διασφαλίζει επίσης ότι το φαγητό δεν κολλάει στο τηγάνι και δεν καίγεται.
Πίτσα από τηγάνι; Γιατί όχι!
Το τηγάνισμα σε τηγάνι μπορεί να είναι υγιεινό!
Όπως βλέπετε, το τηγάνισμα, αν και συχνά συνδέεται με λιπαρά και υψηλά σε θερμίδες φαγητά, μπορεί να είναι υγιεινό, καθώς και εξίσου νόστιμο και αρωματικό. Διατηρώντας κατά νου μερικούς απλούς κανόνες για υγιεινό τηγάνισμα, δεν χρειάζεται να εγκαταλείψετε τα αγαπημένα σας πιάτα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο.
