Σπιτικές κονσέρβες: ημερολόγιο και συμβουλές

Μπορείτε να αρχίσετε να σκέφτεστε την παραγωγή σπιτικών κονσερβών ήδη από τον Απρίλιο. Αυτόν τον μήνα, η σημύδα απελευθερώνει τον χυμό της – και αυτός ο χυμός έχει πληθώρα ιδιοτήτων που προάγουν την υγεία. Έτσι, αν θέλετε να έχετε μπουκάλια με χυμό από αυτό το δέντρο στο κελάρι σας, πρέπει να θυμηθείτε να τον συλλέξετε ήδη από τις αρχές της άνοιξης. Ο Απρίλιος είναι επίσης η εποχή για να ετοιμάσετε κονσέρβες με άγριο σκόρδο, όπως πέστο ή τουρσί σκόρδου.

Αν η άνοιξη έχει κάνει σωστά την εμφάνισή της και ο Απρίλιος δεν έφερε παγετό και χιόνι, υπάρχουν ήδη πολλά φρέσκα φρούτα και λαχανικά για να απολαύσετε τον Μάιο – ό,τι πρέπει για τις σπιτικές κονσέρβες. Αυτά περιλαμβάνουν σπαράγγια, ραβέντι, νεαρά βότανα και αγριοτριανταφυλλιές. Αυτόν τον ανοιξιάτικο μήνα, μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε σπιτικούς χυμούς, βάμματα και μαρμελάδες από τσουκνίδα ή πικραλίδα.

Τον Ιούνιο, το πεδίο για τις κονσέρβες είναι ακόμα μεγαλύτερο. Το βασικό φρούτο που κυριαρχεί στα πιάτα και στα βάζα αυτή την εποχή είναι η φράουλα. Οι μαρμελάδες και οι κομπόστες φράουλας είναι σίγουρα κάτι που πρέπει να έχετε στο κελάρι σας – ειδικά καθώς η εποχή αυτού του εξαιρετικού φρούτου δεν διαρκεί πολύ. Οπότε είναι ωραίο να μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση τους και το φθινόπωρο και τον χειμώνα. Ο Ιούνιος ενθουσιάζει επίσης με την κοκκινάδα και τη γλύκα των κερασιών και των φραουλών. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό – αυτόν τον πρώτο καλοκαιρινό μήνα, μπορούμε να ετοιμάσουμε κονσέρβες από παντζάρια, κουνουπίδι, σπανάκι ή άνηθο, καθώς και από λαχανικά που εμφανίζονται τον Μάιο – τα προαναφερθέντα σπαράγγια ή σέσκουλα. Μην ξεχάσετε και τις πρώτες μικρές σαλάτες – αυτά τα αγγουράκια είναι σίγουρα μια επιτυχία!

Τον Ιούλιο, τα αγγούρια, τα κολοκυθάκια, οι μελιτζάνες και τα φασολάκια είναι τα κορυφαία λαχανικά για κονσέρβες. Με τα πρώτα μπορείτε να φτιάξετε τουρσιά. Και τι γίνεται με τα φρούτα; Αυτός είναι ένας μήνας όπου σίγουρα δεν λείπουν. Μπορούμε να απολαύσουμε φραγκοστάφυλα, βατόμουρα, μύρτιλα ή τα πρώτα σμέουρα, καθώς και φραγκοστάφυλα, κεράσια ή μύρτιλα. Αυτός ο καλοκαιρινός μήνας είναι επίσης γεμάτος βερίκοκα, ροδάκινα, τα πρώτα δαμάσκηνα και το πολυαγαπημένο κυδώνι. Επιπλέον, ο Ιούλιος είναι η εποχή για κονσέρβες με μανιτάρια κανθαρέλα – οπότε μπορείτε να ετοιμάσετε, για παράδειγμα, κανθαρέλες σε ξύδι ή κανθαρέλες κοκκινιστές σε βούτυρο.

Ο Αύγουστος είναι ο μήνας που ακόμη περισσότεροι άνθρωποι φτιάχνουν σπιτικές κονσέρβες. Μιλάμε για μαρμελάδες και γλυκά του κουταλιού, καθώς και χυμούς και λικέρ. Αυτή την εποχή, μπορείτε να εφοδιάσετε το κελάρι σας με προϊόντα φτιαγμένα από, μεταξύ άλλων, διάφορα είδη ντομάτας, παντζαριών, πατισόν, πρώτων μανιταριών ή κράνων. Είναι επίσης η ιδανική εποχή για να φτιάξετε κονσέρβες από τα πρώτα μήλα και αχλάδια, δαμάσκηνα, αρώνια ή σμέουρα. Επιπλέον, τον Αύγουστο μπορείτε να αξιοποιήσετε φρούτα και λαχανικά που ήταν διαθέσιμα έναν μήνα νωρίτερα – όπως κολοκυθάκια, βατόμουρα ή μύρτιλα.

Ο Σεπτέμβριος αμέσως μας παραπέμπει σε μοσχομυριστά, ζουμερά μήλα, γλυκά δαμάσκηνα και αρωματικά μανιτάρια. Ωστόσο, αυτή δεν είναι η μοναδική βάση για κονσέρβες που μπορείτε να απολαύσετε αυτόν τον μήνα του χρόνου. Προσφέρει επίσης σταφύλια ή ροδάκινα, καθώς και κράταιγο, σορβιές και σαμπούκο, ιδανικά για χυμούς και βάμματα. Τον Σεπτέμβριο, αξίζει επίσης να ετοιμάσετε κονσερβοποιημένες πιπεριές και... λικέρ καρυδιού. Εκτός από την παρασκευή υγρών κονσερβών, μπορείτε επίσης να ασχοληθείτε με την ξήρανση ξηρών καρπών, οι οποίοι είναι ιδανικοί για κάθε είδους κέικ και γλυκά τον χειμώνα.

Ενώ ο Σεπτέμβριος χαρακτηρίζεται από μήλα, ξηρούς καρπούς, πιπεριές ή μανιτάρια, τον Οκτώβριο είναι καλύτερο να επικεντρωθείτε στο... λάχανο. Αυτή είναι η τέλεια εποχή για να ετοιμάσετε σπιτικό ξινολάχανο. Κατά τη διάρκεια αυτού του φθινοπωρινού μήνα, αξίζει επίσης να εφοδιαστείτε με κυδώνια, κολοκύθα, κράνμπερι, αγριοτριανταφυλλιές ή όψιμα αχλάδια και μήλα – ιδανικά για σπιτικές μαρμελάδες, χυμούς ή βάμματα. Επιπλέον, είναι ακόμα καλή εποχή για να ετοιμάσετε κονσέρβες με μανιτάρια ή αρώνια.

Ο Νοέμβριος σηματοδοτεί το τέλος της εποχής για τις κονσέρβες φρούτων και λαχανικών. Ωστόσο, αυτόν τον τελευταίο μήνα μπορείτε ακόμα να ετοιμάσετε βάζα γεμάτα με αρώνια ή κολοκύθα. Αν οι καιρικές συνθήκες είναι ευνοϊκές, αξίζει επίσης να αφιερώσετε χρόνο για να φτιάξετε τα τελευταία προϊόντα από αγριοτριανταφυλλιά. Τους επόμενους μήνες, το μόνο που μένει είναι να απολαύσετε τη γεύση των σπιτικών εδεσμάτων που ετοιμάστηκαν ήδη από τον Απρίλιο.

Για να ετοιμάσετε σπιτικές μαρμελάδες, χυμούς ή βάμματα, χρειάζεστε πρώτα απ’ όλα φρούτα και λαχανικά – άλλωστε, αποτελούν τη βάση όλων αυτών των κονσερβών. Στην περίπτωση των τουρσιών αγγουριού, θα χρειαστείτε επίσης άνηθο ή σκόρδο, και για το λικέρ καρυδιού, θα χρειαστείτε αλκοόλ και ζάχαρη. Ωστόσο, τα συστατικά από μόνα τους δεν αρκούν – χρειάζεστε επίσης τα σωστά σκεύη και αξεσουάρ. Τα σωστά σκεύη και αξεσουάρ. Τα βάζα και τα μπουκάλια είναι απολύτως απαραίτητα – στην ποικιλία της FormAdore θα τα βρείτε σε διάφορα σχήματα και μεγέθη. Αυτά κυμαίνονται από κλασικά βάζα με μεταλλικό καπάκι twist-off μέχρι βάζα wek με λαστιχένια στεγανοποίηση για παστερίωση. Εάν πρόκειται να χρησιμοποιηθούν βάζα, τότε τα αεροστεγή βιδωτά καπάκια είναι απαραίτητα – και έχουμε πολλά από αυτά. Μπορείτε να τα αγοράσετε τόσο μεμονωμένα όσο και σε πρακτικά σετ των πολλών. Κατά την προετοιμασία φρούτων και λαχανικών, gadget όπως αποπυρηνωτές, αποκορυφωτές, αποφλοιωτές και κόφτες θα φανούν χρήσιμα. Αυτά σας επιτρέπουν να αφαιρέσετε γρήγορα και αβίαστα σπόρους και κοτσάνια και να κόψετε τα υλικά στα επιθυμητά κομμάτια. Για να χύσετε μαρμελάδες και σιρόπια, ένα ειδικό χωνί για βάζα θα φανεί χρήσιμο – είναι πολύ διαφορετικό από τα κλασικά χωνιά και μπορεί να διαχειριστεί την ώθηση των μαρμελάδων πολύ καλύτερα από αυτά.

Μόλις βάλετε τα λαχανικά και τα φρούτα σε βάζα και μεταφέρετε τους χυμούς σε μπουκάλια, μια καλή κατσαρόλα για το μαγείρεμα και το τηγάνισμα τους θα είναι απαραίτητη. Το πιο σημαντικό είναι να έχει μεγάλη χωρητικότητα. Η γκάμα της FormAdore περιλαμβάνει, μεταξύ άλλων, τις χαλύβδινες κατσαρόλες Kilner για τηγάνισμα μαρμελάδων και γλυκών – αξιόπιστες και εξαιρετικά ανθεκτικές. Κατά την προετοιμασία σπιτικών κονσερβών, μπορεί επίσης να βρείτε χρήσιμη μια ειδική τσιμπίδα για ζεστά βάζα ή ένα θερμόμετρο για τον έλεγχο της θερμοκρασίας των κονσερβών. Και τι γίνεται αν θέλετε να εφοδιάσετε το κελάρι σας με τουρσιά αγγουριών, λάχανου ή ρεπανιών; Απλώς χρησιμοποιήστε ειδικά βαρέλια ή δοχεία για τουρσί στα οποία τα λαχανικά ζυμώνονται παράγοντας διοξείδιο του άνθρακα. Αυτό το σετ σκευών και gadgets θα σας επιτρέψει να μετατρέψετε την κουζίνα σας σε ένα πραγματικό βασίλειο κονσερβών – και οι μαρμελάδες, οι χυμοί ή τα λικέρ που θα ετοιμαστούν το καλοκαίρι θα ενθουσιάσουν τους ουρανίσκους του νοικοκυριού σας και των καλεσμένων σας όλο τον χειμώνα. Όταν ανοίγετε βάζα με έτοιμες κονσέρβες, το ανοιχτήρι είναι πραγματική σωτηρία. Παρά τις εμφανίσεις, είναι ένα αξεσουάρ που χρησιμοποιούν ακόμα και οι πιο δυνατοί – μερικές φορές τα βάζα απλά δεν θέλουν να συνεργαστούν. Ένα τόσο μικρό, δυσδιάκριτο gadget μπορεί να προσφέρει ανεκτίμητη υποστήριξη στον αγώνα με ένα πεισματάρικο καπάκι. Δείτε τι άλλο σας περιμένει στην ποικιλία μας και ολοκληρώστε όλο το σετ, και γρήγορα θα γίνετε ένας πραγματικός μάστορας των σπιτικών κονσερβών!