Λευκό ή κόκκινο; Σε καράφα ή σε μπουκάλι; Η τέχνη του σερβιρίσματος του κρασιού

Όταν σκέφτεστε την τεράστια ποικιλία κρασιών που φιγουράρουν στα ράφια του καταστήματος, πρέπει να αναρωτηθείτε – ποιο πιάτο προορίζεται να συνοδεύσει αυτό το ποτό; Υπάρχουν μερικοί εύκολοι στην απομνημόνευση κανόνες που θα σας βοηθήσουν να κάνετε την βέλτιστη επιλογή.

Ο απλούστερος κανόνας υπαγορεύει την αντιστοίχιση της δύναμης του κρασιού με την περιεκτικότητα σε λιπαρά του πιάτου. Τα ελαφριά κρασιά θα συμπληρώσουν τα φρούτα και τα επιδόρπια, ενώ τα κρασιά με υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι ιδανικά για τηγανητά, λιπαρά πιάτα. Τα ζωικά λίπη, που βρίσκονται στο κρέας, συνδυάζονται υπέροχα με τις τανίνες του κρασιού, γι' αυτό ένα πολύ ξηρό κρασί θα ενισχύσει τη γεύση τους. Η γεύση των φυτικών λιπών, τα οποία είναι διαλυτά σε όξινο περιβάλλον, θα αναδειχθεί από τα όξινα κρασιά. Παρομοίως, διάφορα είδη λαχανικών θα ταιριάξουν καλύτερα με όξινα κρασιά.

Λευκό ή κόκκινο;

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ποια πιάτα είναι καταλληλότερα για κόκκινο κρασί και ποια για λευκό. Το ψητό αρνί ή βοδινό απαιτεί ένα στιβαρό, βελούδινο κόκκινο κρασί, όπως ένα κλασικό Μπορντό. Το κυνήγι, από την άλλη, θα ενθουσιάσει τον ουρανίσκο σας όταν σερβιριστεί με κρασιά που διαθέτουν γήινα, ελαφρώς πιπεράτα αρώματα – αν και τα κόκκινα κρασιά είναι γενικά καλύτερα, ορισμένα λευκά μπορούν επίσης να κάνουν θαύματα.

Το κρασί συχνά πηγαίνει χέρι-χέρι με το τυρί – και εδώ, αξίζει να γνωρίζετε μερικούς κανόνες. Τα σκληρά τυριά έχουν πολύ καλύτερη γεύση με ένα πιο δυνατό, κόκκινο ποτό, ενώ τα μαλακά και ντελικάτα τυριά εναρμονίζονται με ένα ήπιο λευκό. Το Camembert και το Brie θα λιώσουν στο στόμα σας όταν συνοδεύονται από ένα πλούσιο, όξινο Riesling. Τα επιδόρπια, εν τω μεταξύ, πρέπει να συμπληρώνονται από ένα γλυκό και ντελικάτο κρασί, συνήθως λευκό.

Μόνο λευκό κρασί με ψάρι; Όχι πάντα!

Τα πουλερικά και τα ψάρια πρέπει τις περισσότερες φορές να σερβίρονται με λευκό κρασί, αν και υπάρχουν εξαιρέσεις· όλα εξαρτώνται από τις συνοδευτικές γαρνιτούρες. Το κοτόπουλο με παρμεζάνα θα ταιριάξει καλύτερα με ένα ελαφρύ κόκκινο κρασί. Για την πάπια, ένα λευκό Βουργουνδίας με βαθιά γεύση είναι ιδανικό. Τα ψάρια και τα θαλασσινά απαιτούν ένα ξηρό λευκό κρασί για να αναδείξουν τις γεύσεις τους, αλλά ένας λιπαρός σολομός θα έχει καλύτερη γεύση με ένα κόκκινο Pinot Noir.

Το κρασί μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι στο μπουκάλι του, αλλά μια πολύ καλύτερη λύση, τόσο για τα μάτια όσο και για τους γευστικούς κάλυκες, είναι να το σερβίρουμε σε μια κομψή καράφα. Χρησιμοποιώντας ένα ειδικό σετ μετάγγισης, το κρασί μπορεί να χυθεί σε ένα παραδοσιακό δοχείο, όπως μια κρυστάλλινη καράφα. Για μια παραδοσιακή διαδικασία σερβιρίσματος, μια επαγγελματική καράφα θα λειτουργήσει άψογα. Πέρα από την οπτική της γοητεία, ένα τέτοιο δοχείο έχει ιδιότητες που συμβάλλουν στη βέλτιστη οξυγόνωση του κρασιού. Ενώ το κόκκινο κρασί γενικά απαιτεί μεγαλύτερη παροχή οξυγόνου, το πολύ οξυγόνο μπορεί στην πραγματικότητα να βλάψει το λευκό κρασί. Για αυτόν τον λόγο, οι καράφες για λευκά κρασιά πρέπει να είναι εξοπλισμένες με πώμα.

Κρατήστε το λευκό κρασί σφραγισμένο!

Για ορισμένους τύπους κρασιού, η μετάγγιση δεν είναι απαραίτητη, και για ορισμένες παλαιότερες σοδειές, είναι ακόμη και ανεπιθύμητη! Τέτοια κρασιά πρέπει να τοποθετούνται στο τραπέζι στα μπουκάλια τους, ιδανικά χρησιμοποιώντας ειδικές επιτραπέζιες βάσεις κρασιού που τα κρατούν ελαφρώς κεκλιμένα. Ένα μπουκάλι λευκό κρασί θα νιώσει σαν στο σπίτι του σε έναν ψύκτη κρασιού ή έναν κουβά, εξασφαλίζοντας σταθερή θερμοκρασία. Είναι επίσης ζωτικής σημασίας να μην αφήνετε ένα ανοιχτό μπουκάλι για πολύ καιρό – αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα λευκά κρασιά, όπου η υπερβολική έκθεση σε οξυγόνο μπορεί να μειώσει τη γεύση και το άρωμά τους. Γι' αυτό τα αεροστεγή πώματα κρασιού, που βρίσκονται στην ενότητα αξεσουάρ κρασιού, είναι απαραίτητα για κάθε λάτρη του κρασιού.

Η επιλογή του σωστού ποτηριού κρασιού για τον τύπο του κρασιού που σερβίρεται είναι μια αληθινή τέχνη. Σήμερα, ορισμένοι κατασκευαστές, όπως ο διάσημος Riedel στην Αυστρία, προσφέρουν ποτήρια προσαρμοσμένα σε κάθε ποικιλία σταφυλιού και περιοχή κρασιού. Ευτυχώς, μπορείτε να αφήσετε αυτή τη γνώση στους επαγγελματίες σομελιέ. Ένας γνώστης του κρασιού θα τα καταφέρει μια χαρά με μερικούς τύπους ποτηριών. Αν θέλετε να κάνετε εντύπωση, επιλέξτε κρυστάλλινα ποτήρια!

Τα ποτήρια κόκκινου κρασιού πρέπει να είναι μεγαλύτερα από αυτά για το λευκό, με ευρύτερο και πιο ρηχό μπολ. Είναι ένα συν αν το χείλος του ποτηριού είναι πιο στενό από τη μέση του – αυτό βοηθά στη συλλογή και την πλήρη εκτίμηση των αρωμάτων του ευγενούς ποτού. Τα ποτήρια λευκού κρασιού, μικρότερα και λιγότερο σφαιρικά, μπορούν να πάρουν σχήμα τουλίπας. Οι πραγματικοί γνώστες του κρασιού πρέπει επίσης να εφοδιαστούν με ποτήρια για γεμάτα κόκκινα Βουργουνδίας, τα οποία είναι αρκετά μεγάλα, με σημαντικό πλάτος και ψηλό στέλεχος. Αυτό επιτρέπει στο κρασί να απελευθερώσει το πλήρες του μπουκέτο αρωμάτων. Ειδικά ποτήρια σαμπάνιας είναι επίσης απαραίτητα, με ένα κομψό και στενό μπολ που βοηθά στη διατήρηση των αφρώδων φυσαλίδων για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Αξίζει να επιλέξετε ένα συνεκτικό σετ ποτηριών που θα δείχνει εντυπωσιακό στο τραπέζι σας.

Ενώ το σχήμα και το μέγεθος των ποτηριών κρασιού δεν διέπονται αυστηρά από κανόνες, ο τρόπος που σερβίρεται το κρασί σε αυτά υπόκειται σε ορισμένες οδηγίες:

1. Τα ποτήρια πρέπει να ξεπλένονται με νερό χωρίς απορρυπαντικά, έτσι ώστε η σκόνη και τα χημικά κατάλοιπα να μην επηρεάσουν τη γεύση του κρασιού.
2. Εάν πρόκειται να σερβιριστούν διαφορετικοί τύποι κρασιού, τα κατάλληλα ποτήρια για τον καθένα πρέπει να τοποθετούνται σε γωνία 45°, με τη σειρά κατανάλωσης από δεξιά προς αριστερά.
3. Πρέπει να γεμίζονται μόνο μέχρι περίπου το 1/3 του ύψους τους για να επιτρέπεται στους επισκέπτες να 'στροβιλίζουν το κρασί'. Αυτό θα απελευθερώσει το πλήρες μπουκέτο του ποτού και θα επιτρέψει την πλήρη εκτίμηση των ιδιοτήτων του.
4. Όταν απολαμβάνετε το ποτό, κρατήστε το ποτήρι από το στέλεχος, όχι από το μπολ, για να αποφύγετε την άσκοπη θέρμανση του περιεχομένου του.

Ακολουθώντας αυτούς τους λίγους βασικούς κανόνες, θα έχουμε την ευκαιρία να απολαύσουμε όλες τις χαρές του ευγενούς κρασιού, χωρίς να παραβιάζουμε την κοινή εθιμοτυπία.

Όσο πιο γεμάτη η γεύση του κρασιού, τόσο υψηλότερη πρέπει να είναι η θερμοκρασία σερβιρίσματος!

Είναι απίστευτα σημαντικό να σερβίρετε το κρασί στη σωστή θερμοκρασία, καθώς συγκεκριμένα συστατικά του κρασιού απελευθερώνονται μόνο σε συγκεκριμένες θερμοκρασίες. Τα νεαρά κρασιά, τόσο λευκά όσο και κόκκινα, συνήθως περιέχουν floral και φρουτώδη αρώματα, τα οποία επιτυγχάνουν τις καλύτερες ιδιότητές τους σε χαμηλότερες θερμοκρασίες.

Λευκά κρασιά

Αυτά πρέπει να σερβίρονται σε περίπου 8-13°C. Ο βαθμός ψύξης εξαρτάται από τον τύπο του κρασιού: τα ελαφριά και φρουτώδη κρασιά πρέπει να σερβίρονται σε χαμηλότερη θερμοκρασία από τα γεμάτα και ξηρά. Τα γλυκά κρασιά πρέπει να ψύχονται σε θερμοκρασία που αντιστοιχεί στην περιεκτικότητά τους σε αλκοόλ, αλλά όχι υψηλότερη από 12°C. Ωστόσο, τα γεμάτα λευκά Βουργουνδίας, παλαιωμένα σε βαρέλια, μπορούν να σερβιριστούν σε υψηλότερες θερμοκρασίες, ακόμη και 14-16°C.

Κόκκινα κρασιά

Αυτά αποκαλύπτουν την πλήρη γεύση τους σε ελαφρώς υψηλότερες θερμοκρασίες, περίπου 14-19°C, κάτι που σχετίζεται με την παρουσία τανινών, οι οποίες μπορούν να δώσουν μια σκληρή γεύση αν ψυχθούν υπερβολικά. Εδώ επίσης, ισχύει ο κανόνας: όσο πιο γεμάτο το κρασί, τόσο υψηλότερη η θερμοκρασία σερβιρίσματος. Έτσι, τα ελαφριά κόκκινα κρασιά με φρουτώδη αρώματα απαιτούν περίπου 12-14°C, αυτά με υψηλότερη περιεκτικότητα σε τανίνες περίπου 15-17°C, ενώ τα καλά αναπτυγμένα, τανικά κρασιά θα έχουν την καλύτερη γεύση σε περίπου 18-19°C.

Το κρασί πρέπει να φτάσει στην βέλτιστη θερμοκρασία του πριν ανοιχτεί και σερβιριστεί το μπουκάλι. Εδώ προκύπτει ένα πρόβλημα – πώς ξέρετε αν έχει ψυχθεί επαρκώς; Για πολύ καιρό, αυτό ήταν δυνατό μόνο μετά το άνοιγμα του μπουκαλιού, αλλά τώρα έχουν εμφανιστεί στην αγορά θερμόμετρα κρασιού, επιτρέποντάς σας να μετρήσετε τη θερμοκρασία του ποτού χωρίς να το ανοίξετε. Κουμπώνουν στο μπουκάλι, και μια ψηφιακή οθόνη σας δείχνει την ακριβή θερμοκρασία του κρασιού. Κανείς δεν μπορεί παρά να εκτιμήσει την ομορφιά αυτού του σχεδιαστικού gadget, το οποίο μπορεί να γίνει ένα αληθινό κόσμημα για το μπουκάλι σας!

Τα μικρά σωματίδια που βρίσκονται στον πάτο ενός μπουκαλιού κρασιού δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να καταλήξουν στο ποτήρι, καθώς θα χαλάσουν όχι μόνο τη γεύση αλλά και την καθαρότητα του ποτού. Για να μεταγγίσετε επαγγελματικά το κρασί, το μπουκάλι πρέπει να αφαιρεθεί από τη βάση του λίγες ώρες πριν και να τοποθετηθεί σε όρθια θέση, επιτρέποντας στο ίζημα να καθίσει στον πάτο. Στη συνέχεια, αφού αφαιρέσετε απαλά το αλουμινόχαρτο και τον φελλό, το περιεχόμενό του πρέπει να χυθεί σε μια ειδική καράφα με τέτοιο τρόπο ώστε όλο το ίζημα να παραμείνει στο μπουκάλι. Αυτό απαιτεί σταθερό χέρι και μεγάλη συγκέντρωση, γι' αυτό πολλοί θεωρούν τη μετάγγιση μια ακατόρθωτη τέχνη! Ένα ειδικό σετ μετάγγισης κρασιού θα βοηθήσει ακόμα και τους εντελώς αρχάριους στο κρασί να αντιμετωπίσουν αυτή την εργασία.

Όταν χύνετε κρασί σε μια καράφα, μπορεί να υπάρξει ένα πρόβλημα που σχετίζεται με την κλίση του μπουκαλιού για να αποφύγετε την παροιμιώδη 'ορμή'. Επομένως, είναι βολικό να προσαρτήσετε έναν ειδικό χυτήρα κρασιού στο λαιμό του.