Πώς να τηγανίσετε μια μπριζόλα; Οδηγός βήμα προς βήμα

Πώς να τηγανίσετε μια μπριζόλα; Μία από τις εγγυήσεις για την προετοιμασία μιας τέλειας μπριζόλας είναι η επιλογή του σωστού είδους κρέατος. Όσο καλύτερο είναι, δηλαδή νεότερο, πιο φρέσκο, από μια καλή ποιότητα μοσχαρίσιου κρέατος, τόσο πιο νόστιμη θα είναι η μπριζόλα. Θα πρέπει να είναι μοσχαρίσιο κρέας από μια κρεοπαραγωγική φυλή αγελάδας ή ταύρου, παλαιωμένο. Οι ειδικοί επισημαίνουν ότι όσοι προτιμούν το πιο τρυφερό κρέας όσον αφορά την υφή και τη γεύση θα πρέπει να επιλέξουν μια μπριζόλα από φιλέτο μοσχάρι. Η μπριζόλα από roast beef, η μπριζόλα entrecote και η μπριζόλα από μοσχαρίσιο μπούτι είναι επίσης καλές επιλογές, αν και τονίζεται ότι οι μπριζόλες από αυτό το είδος κρέατος δεν θα είναι πλέον τόσο τρυφερές και ζουμερές, κάτι που, ωστόσο, δεν σημαίνει λιγότερο νόστιμες. Είναι η ιδανική επιλογή για τους λάτρεις της έντονης, γεμάτης γεύσης μοσχαρίσιου κρέατος.

Όταν επιλέγετε το κρέας σας, δώστε προσοχή στην ποσότητα λίπους. Αυτό ισχύει τόσο για τις λεπτές λιπαρές αποθέσεις μέσα στο κρέας, το λεγόμενο μαρμαρώδες, όσο και για το στρώμα λίπους γύρω από την μπριζόλα. Άλλωστε, το λίπος είναι ο φορέας της γεύσης και η σωστή ποσότητα λίπους στο κρέας είναι αυτή που κάνει μια τηγανητή μπριζόλα τρυφερή, ζουμερή και αρωματική.

• Βγάλτε το κρέας από το ψυγείο αρκετά νωρίς

Πριν το τηγάνισμα, η μπριζόλα πρέπει να βγει από το ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά πριν από την προγραμματισμένη θερμική επεξεργασία. Είναι επίσης καλό να την στεγνώσετε με μια χαρτοπετσέτα. Πώς να φτιάξετε μια μοσχαρίσια μπριζόλα; Θυμηθείτε να μην βάζετε ποτέ κρύο κρέας στο τηγάνι, καθώς αυτό θα μειώσει απότομα τη θερμοκρασία του τηγανιού, κάτι που με τη σειρά του θα οδηγήσει σε ανομοιόμορφα ροδισμένο κρέας. Αν και θα έχει ροδισμένο χρώμα, θα είναι κρύο και άψητο εσωτερικά.

• Αλατοπιπερώστε το κρέας πριν το τηγάνισμα

Ένας από τους μαγειρικούς μύθους είναι ότι η μπριζόλα δεν πρέπει να αλατίζεται πριν το τηγάνισμα. Αυτό δεν ισχύει! Είναι αλήθεια ότι οι χυμοί βγαίνουν από το κρέας όταν αλατίζεται, αλλά το αλάτισμα της μπριζόλας αμέσως πριν το τηγάνισμα δεν επηρεάζει τη ζουμερότητά της. Επιπλέον, το κρέας μαλακώνει κατά το μαγείρεμα, οπότε αν δεν το αλατίσετε πριν το βάλετε στο τηγάνι, το αλάτι δεν θα μπορέσει να διεισδύσει σε αυτό. Όσον αφορά το πιπέρι, θα πρέπει μόνο να προστεθεί στην μπριζόλα αφού αφαιρεθεί από το τηγάνι, καθώς το πιπέρι θα καεί κατά το τηγάνισμα.

Πώς να ετοιμάσετε μια μπριζόλα; Μία άλλη εγγύηση για μια τέλεια τηγανισμένη μπριζόλα είναι να επιλέξετε ένα καλής ποιότητας τηγάνι για μπριζόλες. Θα πρέπει να είναι ένα τηγάνι με παχύ πάτο, ομοιόμορφα θερμαινόμενο, το οποίο συσσωρεύει θερμότητα και στη συνέχεια την αποδίδει στο τηγανισμένο φαγητό. Σε τι να τηγανίσετε μπριζόλες;

Ατσάλινο τηγάνι

Η τέλεια επιλογή για το τηγάνισμα μπριζολών είναι ένα ατσάλινο τηγάνι, το οποίο εγγυάται εξαιρετική κατανομή θερμότητας και ομοιόμορφη θέρμανση. Ωστόσο, θυμηθείτε να ζεσταίνετε και να λαδώνετε πολύ καλά το τηγάνι πριν τηγανίσετε το κρέας. Το ιδανικό τηγάνι για το τηγάνισμα μπριζόλας πρέπει να είναι κατασκευασμένο από υψηλής ποιότητας ατσάλι και να έχει ελαφρώς παχύτερο πάτο.

Διαβάστε επίσης τον οδηγό μας για το πώς να τηγανίζετε υγιεινά σε τηγάνι.

Μαντεμένιο τηγάνι

Τα μαντεμένια τηγάνια είναι βαριά και συμπαγή και χρειάζονται πολύ χρόνο για να ζεσταθούν, αλλά διατηρούν τη θερμότητα περισσότερο και την κατανέμουν ομοιόμορφα. Όπως και με ένα ατσάλινο τηγάνι, θα πρέπει να προσέξετε ώστε το τηγάνι να είναι επαρκώς λαδωμένο ώστε το κρέας να μην κολλήσει στην επιφάνεια.

Κεραμικό τηγάνι

Το τηγάνισμα μπριζολών σε ένα τηγάνι με κεραμική επίστρωση είναι ο τέλειος τρόπος για να ετοιμάσετε αυτό το κρέας. Το κρέας που τηγανίζεται σε κεραμικό τηγάνι δεν κολλάει στην επιφάνειά του και ροδίζει όμορφα.

Τηγάνι γκριλ

Ο πάτος ενός τηγανιού γκριλ μοιάζει με σχάρα μπάρμπεκιου, γεγονός που καθιστά δυνατή την προετοιμασία μιας γευστικής και ζουμερής μπριζόλας χωρίς τη χρήση επιπλέον λίπους. Επιπλέον, το τηγάνισμα μιας μπριζόλας σε αυτό το είδος τηγανιού προσδίδει ένα ενδιαφέρον οπτικό αποτέλεσμα με τη μορφή πλέγματος στην επιφάνεια του κρέατος.

Εάν διστάζετε ποιο τηγάνι να επιλέξετε, φροντίστε να διαβάσετε το άρθρο μας "Τηγάνι γκριλ – μαντεμένιο ή ατσάλινο; Τι να επιλέξετε;"

• Επιλέξτε το σωστό λίπος

Ένα από τα βασικά πράγματα που πρέπει να θυμάστε όταν τηγανίζετε μπριζόλα είναι να επιλέξετε το σωστό λίπος με υψηλό σημείο καπνού, καθώς οι μπριζόλες τηγανίζονται σε υψηλές θερμοκρασίες έως 150 βαθμούς Κελσίου. Επομένως, η μπριζόλα μπορεί να τηγανιστεί μόνο σε καθαρό βούτυρο, κραμβέλαιο ή ραφιναρισμένο ελαιόλαδο. Ωστόσο, αξίζει να σημειωθεί ότι δεν είναι απαραίτητη μεγάλη ποσότητα λίπους για να ροδίσουν όμορφα οι μπριζόλες, καθώς οι αντιδράσεις των πρωτεϊνών και των σακχάρων είναι υπεύθυνες για το καφέ χρώμα, οπότε αν έχετε ένα αντικολλητικό, τηγάνι χωρίς λίπος, μπορείτε να τηγανίσετε επιτυχώς το κρέας χωρίς να προσθέσετε λίπος.

• Μην τρυπάτε το κρέας κατά το τηγάνισμα

Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ή λαβίδες, κατά προτίμηση ξύλινες ή σιλικόνης, για να γυρίσετε την μπριζόλα στην άλλη πλευρά ή να την αφαιρέσετε από το τηγάνι. Θυμηθείτε ότι το κρέας δεν πρέπει να τρυπηθεί με πιρούνι, καθώς αυτό θα προκαλέσει την εκροή όλων των χυμών και έτσι θα οδηγήσει σε απώλεια γεύσης και αρώματος.

• Blue - μια πολύ αιματηρή μπριζόλα που έχει ελαφρώς ψηθεί, 1 λεπτό από κάθε πλευρά. Το κρέας είναι ελαφρώς ροδισμένο εξωτερικά, αλλά αρκετά άψητο και ελαφρώς ζεστό εσωτερικά, και μαλακό στην αφή, σχεδόν σπογγώδες.
• Rare - όταν κόβεται, η αιματηρή μπριζόλα έχει έντονο κόκκινο χρώμα και χυμοί βγαίνουν από αυτήν, αλλά μπορείτε ήδη να παρατηρήσετε τη διαδικασία διαίρεσης των πρωτεϊνών. Όταν πιέζεται, η υφή της θα είναι ακόμα σπογγώδης, αν και μπορείτε ήδη να αισθανθείτε μια μικρή αντίσταση. Θα επιτύχετε το βαθμό rare τηγανίζοντας το κρέας για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
• Medium rare - μπριζόλα μέτρια ψημένη. Αυτός είναι ο πιο δημοφιλής βαθμός ψησίματος της μπριζόλας. Για να τον πετύχετε, το κρέας θα πρέπει να τηγανιστεί για περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Το κρέας έχει ελαφρώς ροζ χρώμα όταν κόβεται, με τους χυμούς να ρέουν ακόμα απαλά. Είναι μαλακό και ελαστικό στην αφή.
• Medium - μέτρια ψημένη μπριζόλα. Θα πρέπει να τηγανιστεί για περίπου 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά. Το κρέας είναι ανοιχτό ροζ, πιο σφιχτό και ελαφρώς κομμένο στη μέση.
• Medium well - καλοψημένη μπριζόλα, περίπου 6-7 λεπτά από κάθε πλευρά. Το χρώμα του κρέατος είναι καφετί. Η μπριζόλα είναι σφιχτή αλλά εύκαμπτη στην αφή.
• Well done - μπριζόλα πολύ καλά ψημένη. Θα πρέπει να τηγανιστεί για 8 λεπτά από κάθε πλευρά. Το κρέας είναι καφέ ή γκρι χρώματος, σφιχτό και δεν βγαίνει πλάσμα.

Όποιο βαθμό ψησίματος κι αν αποφασίσετε, θυμηθείτε να ζεσταίνετε πρώτα το τηγάνι, μετά το λίπος και μόνο τότε να τηγανίζετε την μπριζόλα.

Αφού αφαιρέσετε την μπριζόλα από το τηγάνι, αφήστε την στην άκρη για 5-10 λεπτά για να ξεκουραστεί λίγο το κρέας. Αυτή η διαδικασία θα επιτρέψει στο αίμα και τους χυμούς να απλωθούν ομοιόμορφα σε όλο το κομμάτι. Αυτό χαλαρώνει τις ίνες, διατηρεί το κρέας ομοιόμορφα χρωματισμένο, μαλακό, τρυφερό, σφιχτό και ζουμερό. Μετά την παλαίωση, κόψτε το κρέας σε κομμάτια με ένα μαχαίρι μπριζόλας και απολαύστε.

Υλικά:

• 1 μοσχαρίσια μπριζόλα βάρους 225 - 250 γρ
• 2 κ.σ. κραμβέλαιο
• 50 γρ. καθαρισμένο βούτυρο
• 3 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• χοντρό θαλασσινό αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ετοιμασία:

• Αλατίστε την μπριζόλα και από τις δύο πλευρές αμέσως πριν το τηγάνισμα.
• Προσθέστε το κρέας σε ένα καλά ζεστό τηγάνι με λάδι και τηγανίστε για 3 λεπτά από τη μία πλευρά, στη συνέχεια γυρίστε στην άλλη πλευρά.
• Προσθέστε 50 γρ. καθαρισμένο βούτυρο, κλωνάρια δεντρολίβανου και σπασμένες σκελίδες σκόρδου στο τηγάνι.
• Τηγανίστε το κρέας για άλλα 3 λεπτά περίπου, περιχύνοντας κάθε τόσο με τη σάλτσα που έχει σχηματιστεί στο τηγάνι.
• Αφαιρέστε την μπριζόλα από το τηγάνι και αλατοπιπερώστε και από τις δύο πλευρές.
• Αφήστε την μπριζόλα να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν το σερβίρισμα. Καλή όρεξη!

Πώς να τηγανίσετε μια μοσχαρίσια μπριζόλα και ποιους κανόνες να ακολουθήσετε για να έχετε ένα ζουμερό και γευστικό κρέας στο τέλος;

Ας συνοψίσουμε:

• επιλέξτε ένα καλής ποιότητας κομμάτι μοσχαρίσιου κρέατος. η καλύτερη επιλογή είναι μια μπριζόλα φιλέτο, roast beef, striploin ή μπριζόλα μπούτι.
• βγάλτε το κρέας από το ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το τηγάνισμα για να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
• αλατίστε το κρέας πριν το τηγάνισμα και πιπερώστε το μετά το τηγάνισμα.
• επιλέξτε ένα κατάλληλο τηγάνι για το τηγάνισμα της μπριζόλας. Τα μαντεμένια, ατσάλινα, κεραμικά και γκριλ τηγάνια είναι οι καλύτερες επιλογές.
• τηγανίστε τις μπριζόλες σε λίπος με υψηλό σημείο καπνού.
• μην τρυπάτε την μπριζόλα κατά το τηγάνισμα.
• υπάρχουν 6 βαθμοί ψησίματος μπριζόλας: πολύ άψητη, άψητη, μέτρια άψητη, μέτρια, μέτρια καλοψημένη και πολύ καλοψημένη.
• μετά το τηγάνισμα, αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά.

Είμαστε πεπεισμένοι ότι όλες οι συμβουλές που παρουσιάσαμε θα σας επιτρέψουν να ετοιμάσετε την τέλεια μπριζόλα στην άνεση της δικής σας κουζίνας.