Πώς να τρώτε θαλασσινά; Ένας οδηγός εθιμοτυπίας

Τα θαλασσινά είναι μια κατηγορία πιάτων που συχνά αποτελούν μια μικρή πρόκληση όσον αφορά τον τρόπο που τα τρώμε. Αυτό συμβαίνει επειδή συχνά σερβίρονται ολόκληρα – ψάρια με κεφάλια, κόκαλα και δέρμα, και οστρακοειδή με τα κελύφη τους – καθιστώντας κάθε άλλο παρά εύκολο το να εξαγάγεις τη σάρκα. Επιπλέον, σύμφωνα με τους κανόνες του savoir-vivre, ο τρόπος που τρώμε ψάρια και κάποια οστρακοειδή εξαρτάται από το πώς σερβίρονται, καθώς και από την επισημότητα της περίστασης. Γι' αυτό συγκεντρώσαμε μερικές συμβουλές για να διασφαλίσουμε ότι το φαγητό ψαριών και θαλασσινών δεν θα είναι ποτέ ξανά πρόβλημα για εσάς.

Ανάλογα με τον τρόπο που σερβίρεται, το ψάρι μπορεί να φαγωθεί με ένα κλασικό μαχαίρι και πιρούνι ή με ειδικά μαχαιροπίρουνα για ψάρι, που αποτελούνται από ένα πλατύ, αμβλύ και γωνιακό μαχαίρι, και ένα πλατύ, τρίαιχμο πιρούνι. Αξίζει να σημειωθεί ότι ένα μαχαίρι ψαριού δεν χρησιμοποιείται για να κόψει το πιάτο, αλλά για να διαχωρίσει τη σάρκα ή το δέρμα από τα κόκαλα.

Πώς να τοποθετήσετε τα μαχαιροπίρουνα ψαριού στο τραπέζι; Το μαχαίρι ψαριού τοποθετείται δεξιά από το πιάτο, ανάμεσα στο μαχαίρι του δείπνου και το κουτάλι της σούπας, ενώ το πιρούνι ψαριού τοποθετείται δεξιά, ανάμεσα στο πιρούνι του κυρίως πιάτου και το πιρούνι του ορεκτικού.

Όπως ήδη αναφέραμε, ο τρόπος που τρώτε ψάρι εξαρτάται από τον τύπο του πιάτου που σερβίρεται. Εάν το ψάρι είναι φιλεταρισμένο, δηλαδή έχει αφαιρεθεί το κόκαλο πριν το μαγείρεμα και το σερβίρισμα, μπορείτε να το φάτε με ένα κλασικό πιρούνι και μαχαίρι, το οποίο μπορεί να είναι χρήσιμο για να μεταφέρετε κομμάτια ψαριού στο πιρούνι. Θυμηθείτε ότι θα πρέπει να χωρίζετε τη σάρκα μόνο με ένα πιρούνι. Ποτέ μην κόβετε ψάρι με μαχαίρι.

Ένα πολύ πιο δύσκολο πιάτο, που απαιτεί γνώση ορισμένων κανόνων, είναι το ψάρι σε μπριζόλες ή ολόκληρο μαγειρεμένο, τηγανητό ή ψητό ψάρι, σερβιρισμένο με δέρμα και κόκαλα. Τέτοια πιάτα απαιτούν τη χρήση ειδικών μαχαιροπίρουνων ψαριού. Ξεκινήστε αφαιρώντας τα πτερύγια του ψαριού. Στη συνέχεια, με την άκρη ενός μαχαιριού ψαριού ή ενός παραδοσιακού μαχαιριού, κόψτε το ψάρι κατά μήκος του σώματός του, περίπου στη μέση, ξεκινώντας από τα βράγχια και τελειώνοντας στην ουρά. Έπειτα, σύρετε το μαχαίρι οριζόντια κάτω από τη σάρκα, παράλληλα με τα κόκαλα. Για να διαχωρίσετε τη σάρκα από το σκελετό, χρησιμοποιήστε το μαχαίρι και το πιρούνι ψαριού. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία στην άλλη πλευρά της σπονδυλικής στήλης, μετά γυρίστε το ψάρι και κάντε το ίδιο. Τα τσιμπιδάκια για κόκαλα μπορούν επίσης να είναι ένα χρήσιμο εργαλείο. Χάρη στον σχεδιασμό τους σαν τσιμπίδα, σας επιτρέπουν να αφαιρέσετε τα κόκαλα γρήγορα, τακτοποιημένα και υγιεινά.

Το δέρμα, αφού διαχωριστεί από το ψάρι, μπορεί επίσης να φαγωθεί, ανάλογα με την προτίμησή σας. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να τυλιχθεί γύρω από το μαχαίρι και να κρατηθεί με το πιρούνι. Κατά την κατανάλωση ψαριού, ο σκελετός, το κεφάλι, η ουρά και το μη φαγωμένο δέρμα θα πρέπει να μεταφερθούν σε ένα πλάγιο πιάτο, το οποίο θα πρέπει να έχει ετοιμάσει εκ των προτέρων ο οικοδεσπότης. Αν αισθανθείτε ένα κόκαλο ενώ τρώτε, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τη γλώσσα σας για να το τοποθετήσετε στο πιρούνι σας, και στη συνέχεια να το αφήσετε στην άκρη του πιάτου σας. Αν ένα κόκαλο κολλήσει στα δόντια σας, θα πρέπει να ζητήσετε συγγνώμη από το τραπέζι και να το αφαιρέσετε ιδιωτικά.

Από την άλλη πλευρά, ψάρι που σερβίρεται ως ορεκτικό, όπως καπνιστός σολομός ή χέλι, καθώς και μαριναρισμένες και παστές ρέγγες, μπορεί να φαγωθεί με ένα κανονικό πιρούνι δείπνου ή ένα πιρούνι ορεκτικού/επιδόρπιου, αν έχει προβλεφθεί.

Ο οδηγός μας για την κατανάλωση θαλασσινών ξεκινά με τις γαρίδες, η κατανάλωση των οποίων εξαρτάται από τον τρόπο που σερβίρονται. Οι γαρίδες που σερβίρονται ως ορεκτικό τρώγονται με τα δάχτυλα, ενώ αυτές που σερβίρονται ως κυρίως πιάτο τρώγονται με ένα παραδοσιακό μαχαίρι και πιρούνι. Όταν τρώτε μια γαρίδα με τα χέρια σας, θα πρέπει να την κρατήσετε από το κεφάλι και το σώμα, και στη συνέχεια να στρίψετε για να ανοίξετε το κέλυφος. Αυτό είναι το μόνο που χρειάζεται για να εξαγάγετε τη νόστιμη σάρκα του καρκινοειδούς. Μερικές φορές μπορεί να σας σερβιριστούν καθαρισμένες γαρίδες, με μόνο το κέλυφος της ουράς να παραμένει. Σε μια τέτοια περίπτωση, απλώς κρατάτε το κέλυφος και τρώτε τη σάρκα. Όσον αφορά τα θαλασσινά που σερβίρονται σε κοκτέιλ γαρίδας, αυτά είναι συνήθως μικρά και καθαρισμένα, οπότε μπορούν να φαγωθούν με μία μπουκιά, ή μεγαλύτερα κομμάτια μπορούν να κοπούν με ένα πιρούνι.

Αναρωτιέστε πώς να τρώτε μύδια; Αυτές οι θαλασσινές λιχουδιές μπορούν να απολαυθούν με δύο τρόπους – έναν ευκολότερο και έναν ελαφρώς πιο περίπλοκο. Η πρώτη μέθοδος περιλαμβάνει την εξαγωγή της σάρκας από το εσωτερικό του κελύφους με ένα πιρούνι. Η δεύτερη μέθοδος, ωστόσο, είναι μια συνέχεια της πρώτης και περιλαμβάνει την κατανάλωση της σάρκας από το πρώτο κέλυφος με ένα πιρούνι, και στη συνέχεια τη χρήση του άδειου κελύφους ως τσιμπίδας, πράγμα που σημαίνει ότι χρησιμοποιείτε το άδειο κέλυφος για να αφαιρέσετε τη σάρκα από τα επόμενα μύδια.

Το φαγητό αυτού του καρκινοειδούς δεν είναι εύκολη υπόθεση, καθώς συνήθως σερβίρεται ολόκληρο, συμπεριλαμβανομένου του κελύφους. Πρώτα, θα πρέπει να σπάσετε τις δαγκάνες του αστακού, κρατώντας τον με το ένα χέρι και στρίβοντας τις δαγκάνες με το άλλο. Διαχωρίστε την ουρά από το σώμα με τον ίδιο τρόπο. Έπειτα, πιάστε την ουρά στα χέρια σας και πιέστε την για να διαχωρίσετε τη σάρκα από το κέλυφος. Η σάρκα εξάγεται με ένα μακρύ πιρούνι. Παρόμοια βήματα ακολουθούνται για τις δαγκάνες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψαλίδι για θαλασσινά ή τα χέρια σας για να διαχωρίσετε τις δαγκάνες από τις αρθρώσεις σπάζοντάς τις, και στη συνέχεια να αφαιρέσετε το κέλυφος και να εξαγάγετε τη σάρκα. Το σώμα του αστακού μπορεί να ανοιχτεί εύκολα αν έχετε ένα ειδικό ανοιχτήρι οστρακοειδών από τη συλλογή μαχαιροπίρουνων Colombina Fish. Καλό είναι να εκτελείτε όλες αυτές τις ενέργειες ήρεμα και αργά για να ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο πιτσιλίσματος.

Τα στρείδια, που συχνά σερβίρονται ωμά με λίγο λεμόνι, μπορούν επίσης να αποτελέσουν μια πρόκληση. Λοιπόν, πώς τρώτε στρείδια; Πρώτα, το στρείδι πρέπει να ανοιχτεί. Αυτό μπορεί να γίνει με ένα κοντό μαχαίρι, ανοίγοντας το κέλυφος του στρείδιου εκεί που είναι στρογγυλό και ενωμένο. Στη συνέχεια, περάστε το μαχαίρι ακριβώς στη μέση και κόψτε το πάνω μέρος του στρείδιου που είναι συνδεδεμένο με το επάνω κέλυφος. Μόλις ανοιχτούν, είναι καλή ιδέα να αλατοπιπερώσετε τα στρείδια και να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού. Έπειτα, πιείτε το περιεχόμενο από το κέλυφος όπως θα κάνατε με ένα κουτάλι, γέρνοντάς το έτσι ώστε το στρείδι και οι χυμοί του να γλιστρήσουν απευθείας στο στόμα σας.

Ας περάσουμε σε ένα άλλο καρκινοειδές: τον κάβουρα. Πρώτα, πρέπει να τον κόψετε στη μέση, και στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε σπαστήρες για να αποσπάσετε τις δαγκάνες. Η σάρκα από τις δαγκάνες είναι η πιο νόστιμη. Μπορείτε να την εξαγάγετε με δύο τρόπους. Όλη η σάρκα μπορεί να αφαιρεθεί με ένα πιρούνι ψαριού, ή μέρος της σάρκας μπορεί να ρουφηχτεί, και το υπόλοιπο να φαγωθεί με ένα πιρούνι. Στη συνέχεια, διαχωρίζετε τα πόδια από το σώμα, τα οποία πρέπει να θρυμματιστούν με σπαστήρες για να φτάσετε στη σάρκα. Τέλος, χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το σώμα του κάβουρα στη μέση. Με ένα πιρούνι ή μια σπάτουλα, ξύστε τη σάρκα, διαχωρίζοντάς την από τις πλάκες, τα βράγχια και τους χόνδρους.

Και τέλος, σας προσφέρουμε συμβουλές για την κατανάλωση αχιβάδων, η κατανάλωση των οποίων εξαρτάται από το πώς είναι παρασκευασμένες, καθώς και από την επισημότητα της περίστασης στην οποία σερβίρονται. Όταν τρώτε αχιβάδες στον ατμό, θα πρέπει να ανοίξετε το κέλυφος και να ανοίξετε την αχιβάδα. Ένα ειδικό πιρούνι για αχιβάδες χρησιμοποιείται για να αφαιρέσετε την αχιβάδα από το κέλυφός της, αλλά σε μια λιγότερο επίσημη συγκέντρωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα δάχτυλά σας. Για την κατανάλωση ωμών αχιβάδων, δεν χρειάζονται πιρούνια – τρώγονται με τα δάχτυλα. Το ανοιχτό κέλυφος θα πρέπει να φέρνεται στο στόμα σας, και η αχιβάδα να ρουφιέται από το κέλυφος.

Ελπίζουμε ότι με τις συμβουλές μας, δεν θα έχετε πλέον κανένα πρόβλημα να φάτε ένα ολόκληρο ψάρι, ή να απολαύσετε στρείδια, κάβουρα ή αστακό.